מפרט אחיד לפריט 4.2 א' – בית אוכל - מקום הכנה או הגשה של מזון לצריכה במקום או מחוצה לו, למעט עסק כמפורט בפריט 4.6: מסעדה לרבות משלוח מזון ולרבות הגשת משקאות משכרים לצריכה במקום ושאינו עסק שעיקר פעילותו הגשת משקאות משכרים לצורך צריכה במקום ההגשה כאמור בפריט 4.8

מסמך — מפרט אחיד לפריט 4.2א

• רכישת המזון תיעשה מעסק בעל רישיון יצרן ורישיון עסק בר תוקף. על מוצרי המזון לשאת סימון נכון הכולל את שם היצרן, כתובתו המלאה, ההרכב…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.1
• יש לבדוק שהרכב המוביל את המזון, יהיה בעל רישיון עסק בתוקף ויעמוד בת"י 1291 – רכב להובלת מזון בטמפרטורה מבוקרת (סעיפים רשמיים). על…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, הובלת מזון, סעיף 1.10.1
• על האחראי על הקבלה לבדוק את מצב ניקיון ארגז הרכב, המשמש להובלת מזון, שלמות האריזות, תקינותן, תאריכי תפוגת שווק המזון והטמפרטורה…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, הובלת מזון, סעיף 1.10.2
• מומלץ להכין טופס ביקורת לפי הסעיפים הנ"ל.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, הובלת מזון, סעיף 1.10.3
• רכב להובלת מזון יהיה בעל רישיון עסק.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב להובלת המזון, סעיף 1.11.1
• רכב ההובלות של מזון מן החי, יהיה בעל רישיון עסק בתוקף ויעמוד בדרישת תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואתיים להובלת בשר, דגים, עופות…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב להובלת המזון, סעיף 1.11.2
• רכב להובלת לחם בהתאם לדרישות צו הפיקוח של מצרכים ושירותים (הובלת לחם) תשכ"א 1961.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב להובלת המזון, סעיף 1.11.3
• רכב להובלת מזון קפוא ו/או מצונן ,שאין מקורו מן החי ,לרבות חלב, מוצרי חלב וביצים, יהיה מבודד ומקורר, בצורה שטמפרטורת המוצרים תהיה…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב להובלת המזון, סעיף 1.11.4
• רכב להובלת ביצים ישמור על טמפרטורה שלא תעלה על פלוס 20 מעלות צלזיוס, על-פי תקנות בריאות הציבור (מזון) (שיווק ביצי מאכל) התשנ"ה…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב להובלת המזון, סעיף 1.11.5
• מזון שעבר תהליך "בשל/ קרר", יהיה ברכב שהטמפרטורה שלו לא תעלה על 3+ מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב להובלת המזון, סעיף 1.11.6
• מזון המובל חם יהיה בטמפרטורה של מינימום פלוס 65 מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב להובלת המזון, סעיף 1.11.7
• בדיקת טמפרטורה בחלל הרכב תעשה באמצעות מד חום אינדיקטורי על-ידי האחראי על קבלת המזון. את התוצאות יש להשוות עם מדידות הטמפרטורה, לפי…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב והמזון המגיע לבית האוכל, סעיף 1.11.8.1
• בדיקת טמפרטורת המזון תעשה באמצעות מד חום אינדיקטורי, על-ידי האחראי על הקבלה והיא תרשם על טופס המשלוח הנשמר במוסד ; הרישום יכלול גם…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב והמזון המגיע לבית האוכל, סעיף 1.11.8.2
• האחראי יבדוק את מצב ניקיון ארגז הרכב, המשמש להובלת המזון.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, בדיקת הרכב להובלת המזון, סעיף 1.11.9
• האחראי יבדוק שלמות האריזות, תקינותן ותאריכי תפוגת שווק המזון, בהתאם לתקן הישראלי 1145 סעיף 9 וכל תיקון שיחול בתקן (נספח ז').מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.12
• אין לקבל מוצר שאינו עומד בקריטריונים הנ"ל; יש לציין סיבת הפסילה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.13
• מומלץ להכין טופס ביקורת לפי הסעיפים הנ"ל.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.14
• פיקוח וטרינרי מלא לגבי מזון מן החי.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.2
• שירות להחלפת מוצר פגום.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.3
• יש להקפיד על טמפרטורת המזון המתקבל: של המזון הקפוא, המצונן או החם.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.4
• מוצרים כגון בשר מבושל עם רוטב, סלטים עם רוטב, חומוס ומוצרי קונדיטוריה עם קרמים מהווים קרקע מזון רגישה במיוחד לגידול והתרבות…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.5
• ביצים צריכות להיות ביצי מאכל בלבד, שלמות וללא סדקים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.6
• מקור חומרי הגלם ומוצרי המזון צריכים להיות מעסק בעלי רישיון יצרן ורישיון עסק ואישור יבוא בתוקף (כאשר רלוונטי) עם עדיפות למפעלים…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.1
• אספקת בשר, עופות ודגים תהיה ממקור בעל רישיון יצרן. לבשר ולדגים תהיה כל תעודה וטרינרית הנדרשת על-פי כל דין, והם יבדקו בבדיקות משנה…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.2
• חומר הגלם יתקבל מעסק בעל רישיון עסק וייוצר במפעל בעל רישיון יצרן בר תוקף.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.2.1
• בשר, דגים, עוף יגיעו בלווי תעודות וטרינריות.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.2.2
• דג המיועד לאכילה ללא טיפול תרמי מלא יגיע לבית האוכל כשהוא ארוז ומסומן על גביו "מיועד לאכילה ללא טיפול תרמי מלא" ; בית האוכל ירכוש…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.2.3
• עם קבלת האספקה, יש לבדוק אצל המוביל עמידה בטמפרטורות המפורטות, יש לרשום את הטמפרטורה בזמן הגעת הסחורה (בהנחיות יצוין שיש לשמרן…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.2.4
• הובלת בשר, עופות ודגים לעסק תהיה בהתאם לתקנות רישוי עסקים תנאים תברואיים להובלת בשר, דגים, עופות ומוצריהם), התשל"ב – 1971 ;מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.2.5
• הביצים צריכות להיות ביצי מאכל בלבד (ביצי תרנגולת) אשר מוינו בתחנת מיון בעלת רישיון עסק לפי החוק ומצורפת להן תעודת משלוח לפי כללי…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.3
• מזון המגיע מוכן להגשה צריך להיות ממפעל בעל רישיון עסק ורישיון יצרן בתוקף.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.4
• המזונות צריכים להיות עם חיי מדף בתוקף.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.5
• קופסאות שימורים צריכות להיות במצב תקין ; הקופסאות לא יראו סימני חלודה, נזילה או נפיחות.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פירוט הדרישות הנוגעות למקור המזון, סעיף 1.7.6
• מזון קפוא יגיע במצב קפוא וטמפרטורת המזון לא תעלה על מינוס 18 מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, טמפרטורת המזון המתקבל, סעיף 1.7.7.1
• מזון מצונן יגיע בטמפרטורה שלא תעלה על 5+ מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, טמפרטורת המזון המתקבל, סעיף 1.7.7.2
• מזון חם יגיע בטמפרטורה של מינימום 65 + מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, טמפרטורת המזון המתקבל, סעיף 1.7.7.3
• הזמנה, קבלה, רישום, בדיקה ופסילת המזון תעשה על-ידי אדם אחראי ומיומן ; אדם זה ידרוש מהספק לעמוד בדרישות החוק.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.8
• המשלוח צריך להיות מלווה במסמכים המעידים על מקור המזון.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, סעיף 1.9
• ברכישת מזון, חייבים להקפיד על מספר כללים, שהשמירה עליהם תבטיח שהמזון אשר יגיע למטבח לא יהיה מזוהם או פגום טרם כניסתו.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 1. מקור רכישת המזון, הובלתו וקבלתו במטבח, פסקת פתיחה
• הפרדה בין מזון מוכן לאכילה לבין המזון הגולמי המזוהם לבין המזון הנקי, המוכן לאכילה והמוכן למחצה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.1. הפרדה בין מזון מוכן לאכילה לבין המזון הגולמי, סעיף 2.1
• ניתן לבצע, הפרדה זו, באמצעות הקצאה של אזורים נפרדים לאחסון וטיפול במזון. ההפרדה תיעשה במשטחי העבודה ובכלים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.1. הפרדה בין מזון מוכן לאכילה לבין המזון הגולמי, פסקה ראשונה אחרי הסעיף
• רצוי להשתמש בכלים נפרדים ,שונים, לטיפול במזון הגולמי והמזון המוכן לאכילה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.1. הפרדה בין מזון מוכן לאכילה לבין המזון הגולמי, פסקה שנייה אחרי הסעיף
• במידה ומשתמשים באותם כלים, יש להקפיד על רחיצה יסודית במים וסבון במעבר בשימוש בין שני סוגי המזון. כמו כן, רצוי לסמן את הכלים שנועדו…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.1. הפרדה בין מזון מוכן לאכילה לבין המזון הגולמי, פסקה שלישית אחרי הסעיף
• ככלל, יש להקצות אזור מיוחד לטיפול בכל אחת מהפונקציות הבאות: אזור לאחסון המזון בתנאי אחסון וטמפרטורה המותאמים לסוג המזון, טיפול…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.1. הפרדה בין מזון מוכן לאכילה לבין המזון הגולמי, פסקה רביעית אחרי הסעיף
• אם קיימת הכנה של מזון למשלוחים, יש להקצות אזור המיועד לכך. אם קיימת קיימת הכנה של מזון רגיש ביותר יש להקצות אזור, המיועד למטרה זו.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.1. הפרדה בין מזון מוכן לאכילה לבין המזון הגולמי, פסקה חמישית אחרי הסעיף
• יש להקפיד על שמירת טמפרטורת המזון בהתאם, לכל אורך שרשרת הטיפול.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.2. שמירה על טמפרטורה נכונה של המזון, סעיף 2.2
• החזקת מזון מבושל, מזון שנמצא בטיפול, מוכן לאכילה, בטמפרטורה המונעת ריבוי חיידקים (מעל 65 מעלות צלזיוס).מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, שמירה על טמפרטורה נכונה של המזון, סעיף 2.2.1
• על מנת למנוע ריבוי חיידקים במזון מצונן, יש לשמור על טמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס ובהקפאה מינוס 18מעלות צלסיוס ויש להפריד בין סוגי…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, שמירה על טמפרטורה נכונה של המזון, סעיף 2.2.2
• טיפול נכון בהפשרה נועד למנוע מהחיידקים, המצויים במזון להתרבות תוך כדי תהליך ההפשרה. יש לבצע את ההפשרה במקרר או במתקן ייעודי,…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, שמירה על טמפרטורה נכונה של המזון, סעיף 2.2.3
• דגים ניתן לבשל בעודם קפואים ללא צורך בהפשרה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, שמירה על טמפרטורה נכונה של המזון, סעיף 2.2.4
• טיפול בציוד כולל ניקוי כלי אוכל (סכו"ם, ספלים, צלחות, כוסות וכיו"ב), טיפול בכלי בישול כגון: סירים, מכסים, סכיני מטבח וכן טיפול…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.3. טיפול בציוד, פסקת פתיחה
• בניקוי הכלים ישנם מספר שלבים בין אם מדובר ברחיצת כלים ידנית או באמצעות מדיח בטמפרטורות המתאימות. תחילה יש להוריד את שאריות המזון…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.3. טיפול בציוד, פסקה על שלבי ניקוי הכלים
• לגבי מטחנות בשר ומיקסרים יש להקפיד על ניקוי יסודי של כל החלקים כדרך למנוע העברת חיידקים. (יש להיעזר בהוראות היצרן והאחראי על…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.3. טיפול בציוד, פסקה על מטחנות בשר ומיקסרים
• שאריות שמן משומש, יש להעביר לכלי, המיועד לכך, שיסופק על-ידי חברה שמבצעת מיחזור!מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.3. טיפול בציוד, פסקה על שמן משומש
• אין לשפוך שמן משומש לביוב!מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.3. טיפול בציוד, פסקה על שפיכת שמן משומש לביוב
• חשיבות הניקיון במטבח דורשת התארגנות כללית בתוכו. להלן מספר נקודות היכולות לסייע בביצוע יעיל של משימה זו:מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.4. ארגון המטבח כאמצעי לשמירה על הניקיון, סעיף 2.4
• את הסירים והכלים הניידים הנקיים יש להניח במתקנים ניידים ולא על רצפת המטבח. יש להימנע מהימצאות מים עומדים במטבח.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, ארגון המטבח כאמצעי לשמירה על הניקיון, סעיף 2.4.1
• עובד המטבח לא יעסוק בכל פעילות אחרת.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, ארגון המטבח כאמצעי לשמירה על הניקיון, סעיף 2.4.2
• יש לסמן את הכלים המיועדים לעבודה במטבח.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, ארגון המטבח כאמצעי לשמירה על הניקיון, סעיף 2.4.3
• יש להפריד ולסמן את כלי הניקוי המיועדים לניקוי שירותים בלבד. חומרי ניקיון וכלי ניקוי, יש לשמור במקום סגור. יש למנוע מגע עם מוצרי…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, ארגון המטבח כאמצעי לשמירה על הניקיון, סעיף 2.4.4
• בטיפול בשאריות מזון יש לשים לב לנקודות הבאות:מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.5 טיפול במזון שלא יצא מתחום המטבח, סעיף 2.5
• ניתן לשמור על מזון, שהוכן בשיטת "בשל/ הקפא" ו"בשל/הגש" שנשאר במטבח הראשי עד 48 שעות בקירור.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, טיפול במזון שלא יצא מתחום המטבח, סעיף 2.5.1
• אין להשתמש בשאריות אוכל, שנותרו בחדר האוכל ובעגלות ההגשה (אם הן קיימות).מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, טיפול במזון שלא יצא מתחום המטבח, סעיף 2.5.2
• אחד המקורות להעברת מחלות הוא האדם. במטבח יימצאו עובדים, שעברו הדרכה לטיפול במזון על פי דרישת המנהל. במטבח ימצא עובד בכיר אחד…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.1
• יש להקפיד על ההיגיינה האישית של עובדי המטבח. להלן מספר כללים לשמירה על היגיינה אישית של העובדים:מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2
• יש להקפיד על ניקיון והיגיינה בכל שעות העבודה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.1
• אין לעבוד במזון כשחולים במחלה מדבקת כלשהי או כשיש פצעים פתוחים או מוגלתיים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.10
• על העובד להחליף את בגדי הבית בבגדי עבודה לפני הכניסה למטבח.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.2
• יש לשמור על בגדי הבית במקום מיוחד, מחוץ לאזור המיועד לטיפול ואחסנה של מזון.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.3
• יש לרחוץ את הידיים לפני תחילת העבודה. ובשלבים שונים של הטיפול במזון, כמו גם לאחר ביקור בשירותים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.4
• אין להתעטש או לעשן בקרבת מזון לא מוגן.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.5
• יש להקפיד על ציפורניים גזוזות וידיים ללא פצעים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.6
• יש לחבוש כובע או מטפחת לכיסוי השער.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.7
• על העובד לעבור בדיקה רפואית, באם נדרש ע"י נציג משרד הבריאות.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.8
• אסור לעובד, לאחר מחלה מדבקת ,לטפל במזון, אלא באישור הרופא.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, עובדי המטבח, סעיף 2.6.2.9
• אחסון האריזות הריקות יהיה מוגבה מהרצפה ומאוחסן בצורה שתמנע מטרדים סביבתיים ;מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, אחסון, הכנה ועיבוד המזון, סעיף 2.7.1.2.2
• חדר או מתקן האשפה ,המשמשים את בית האוכל, יהיו ממוקמים באזור עם גישה נוחה לפריקה והעמסה,ומצוידים במתקן שטיפה וניקוז ;מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, אחסון, הכנה ועיבוד המזון, סעיף 2.7.1.2.3
• חדר אנרגיה ותחזוקה ; 2.7.1.4 משרד מחסנאי העוסק גם בקבלת המזון ; 2.7.1.5 אזורי אחסון 2.7.1.5.1 אזור קבלה\שקילה (ראה סעיף 1 קבלת…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.7. אחסון, הכנה ועיבוד המזון, סעיפים 2.7.1.3 עד 2.7.1.5.7
• יש להפריד באחסון בין: 2.7.1.5.8.1בשר בעלי כנף. 2.7.1.5.8.2 בשר בהמות. 2.7.1.5.8.3 דגים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.7. אחסון, הכנה ועיבוד המזון, סעיפים 2.7.1.5.8 עד 2.7.1.5.8.3
• הפונקציות העיקריות במטבח ; 2.7.1.1 איזור מינהל המטבח ; 2.7.1.2 חצר ; 2.7.1.2.1 רמפת העמסה או פריקה ;מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.7. אחסון, הכנה ועיבוד המזון, סעיפים 2.7.1 עד 2.7.1.2.1
• אזורי הכנה לחלוקה ומשלוח.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, איזור הכנת המזון, סעיף 2.7.2.10
• איזור ללחם.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, איזור הכנת המזון, סעיף 2.7.2.11
• איזור לשטיפת עגלות טרמופורטים אחרי כל חזרה מהצרכנים השונים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, איזור הכנת המזון, סעיף 2.7.2.12
• איזור שירותים ומלתחות לצוות העובדים, לפי מספר עובדים, כמפרט בקובץ תקנות 2844 "נספח א" תוספת שנייה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, איזור הכנת המזון, סעיף 2.7.2.13
• אזור הכנת דגים: תהיה הפרדה מוחלטת בינו לבין אזור הכנת בשר בהמות ובשר בעלי כנף בכל שלבי האחסנה, ההכנה והייצור.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, איזור הכנת המזון, סעיף 2.7.2.5
• מזון שמועד הגשתו אינו ביום ההכנה יצונן במקרר משב קור ויאוחסן בחדר קירור בטמפרטורה של פלוס 2 מעלות צלזיוס, זאת אם המטבח עובד בשיטה…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, אזור קירור המזון לאחר בישולו, סעיף 2.7.2.6.1
• צינון מזון שלא באמצעות מקרר משב קור יעשה כדלקמן: תבשיל חם המקורר מטמפרטורה של פלוס 70 בתוך המזון עד לטמפרטורה של פלוס 5 מעלות…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, אזור קירור המזון לאחר בישולו, סעיף 2.7.2.6.2
• על-מנת להגיע לתהליך הקירור הנדרש, כמפורט למעלה, מומלץ לקרר את המזון החם בתבנית או מכלים, בהם גובה המזון לא יעלה על 5 ס"מ ; בנתחי…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, אזור קירור המזון לאחר בישולו, סעיף 2.7.2.6.3
• איזור הטיפול והכנת ירקות ופירות 2.7.2.7.1 איזור קילוף/ניקוי ירקות ופירות 2.7.2.7.2 חדר קירור ומקרר לירקות ופירות בתהליך (לאחר…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.7.2 איזור הכנת המזון, סעיפים 2.7.2.7 עד 2.7.2.7.3
• איזור הטיפול והכנת ארוחות חלביות 2.7.2.8.1 חדר קירור ומקרר למוצרי חלב בטמפרטורה של פלוס 4 מעלות צלזיוס מקסימום. 2.7.2.8.2 חדר…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.7.2 איזור הכנת המזון, סעיפים 2.7.2.8 עד 2.7.2.8.2
• איזור להכנת ארוחות דיאטטיות חלבי/בשרי.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.7.2 איזור הכנת המזון, סעיף 2.7.2.8 (המספר מופיע בדפוס פעם שנייה)
• אזורי הדחת כלי אוכל בשריים וכלי אוכל חלביים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, איזור הכנת המזון, סעיף 2.7.2.9
• אזור טיפול והכנת בשר יכלול: 2.7.2.1 חדר הקפאה ומקפיא ,שישמרו על המזון, בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות צלסיוס מינימום וחדר קירור למזון…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2.7.2 איזור הכנת המזון, אזור טיפול והכנת בשר, סעיפים 2.7.2.1 עד 2.7.2.4
• חדר אוכל לצוות העובדים במטבח. במידה והצוות אינו סועד בחדר האוכל הכללי, יש צורך בחדר אוכל לצוות המטבח בהתאם למספר הסועדים במשמרת.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, אחסון, הכנה ועיבוד המזון, סעיף 2.7.3
• שמירה על נהלים במטבח יכולה להגן על המזון בפני זיהום סביבתי. העברת זיהום במטבח נעשית באמצעות ציוד, כלים או האדם העובד במטבח או ע"י…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 2. מניעת כניסת חיידקים למזון, נהלי העבודה למטבח בבתי אוכל, פסקת פתיחה
• מתקן הקירור יהיה מצויד במערכת בקרה, שתכלול מד חום אינדיקטורי ומד חום רושם ; תיעוד הטמפרטורה ישמר לפחות שלושה חודשים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, דרישות כלליות, סעיף 3.1.1
• יש להכניס ולהוציא במזון לאחסון בשיטת "ראשון נכנס ראשון יוצא" (F.I.F.O [first in, first out]).מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, דרישות כלליות, סעיף 3.1.10
• מזון קפוא יש לשמור במתקן, המבטיח שטמפרטורת מזון, לא תעלה על מינוס 18 מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, דרישות כלליות, סעיף 3.1.2
• מזון מצונן יש לשמור במתקן, המבטיח טמפרטורת מזון, שלא תעלה על פלוס 5 מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 3. מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.1 דרישות כלליות, סעיף i.
• מזון שקורר במקרר משב קור, יש לשמור במתקן קירור, שטמפרטורת המזון בו לא תעלה על פלוס 2 מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 3. מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.1 דרישות כלליות, סעיף ii.
• המזון יאוחסן במתקני הקירור, כשהוא מוגן ומכוסה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, דרישות כלליות, סעיף 3.1.5
• יש להפריד בין אחסון מזון קפוא מראש לבין מזון, הנמצא בתהליך הקפאה במתקנים שונים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, דרישות כלליות, סעיף 3.1.6
• יש להפריד בין מזון גולמי למזון מעובד, ולאחסנם במתקנים נפרדים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, דרישות כלליות, סעיף 3.1.7
• לא יאוחסנו יחד סוגי מזון שונים, העלולים לזהם אחד את השני או לפגוע באיכותם, לרבות מזון גולמי או מזון מעובד חלקית.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, דרישות כלליות, סעיף 3.1.8
• ביצים יאוחסנו בקירור בנפרד, בהתאם לתקנה בדבר ביצי מאכל (נספח ה').מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, דרישות כלליות, סעיף 3.1.9
• מתקני הקירור יהיו נקיים, שלמים וללא הצטברות קרח, מים וכו'.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, תקינות מתקני קירור, סעיף 3.2.1
• על-פי הכתוב בקובץ תקנות 2844 לחוק המעודכן, "נספח א'" סימן ב' מחסני קירור, או כל תקנה אחרת שתבוא במקומה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, 3. מניעת ריבוי חיידקים במזון, אחסון בקירור
• השמירה על ההיגיינה של המזון נועדה למנוע העברת מחלות באמצעות מזון או הנגרמות על-ידי מזון. הגורמים למחלות אלו הם: חיידקים, נגיפים,…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, פתח דבר
• המדריך מיועד לעוסקים בתחום המזון בשוק המוסדי ,הציבורי והפרטי בישראל: מנהלים, מפקחים ועובדים לכל אורך שרשרת המזון. הוא מתייחס לכל…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מבוא, פסקה ראשונה
• הכנת מזון בטוח ותזונה נאותה, מצריכים, הכרת הדרישות, מיומנות והתמקצעות. בתחום המזון וההזנה. בריאות הציבור תלויה בשמירה קפדנית על…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, מבוא, פסקאות שנייה עד רביעית
• המדריך מתייחס רק לעסקים בעלי רישיון עסק בהתאם לתקנות רישוי עסקים ולמטבחים מוסדיים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, הערות פתיחה, כוכבית ראשונה
• המדריך מבוסס על: ערכת הדרכה לתברואת המזון של משרד הבריאות, צו פיקוח על מצרכים ושרותים תקנות בריאות הציבור, תו תקן הישראלי ונספחיו,…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, הערות פתיחה, כוכבית שנייה
• תוכן הפרסומים באחריות המפרסמים בלבד. יש תמיד לבדוק את תקפות העמידה בתקנים לפני ובזמן התקשרות עסקית.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, הערות פתיחה, כוכבית שלישית
• כל התקנות הנ"ל משתנות מעת לעת, יש תמיד לבדוק את קובץ התקנות העדכני, לפני הביצוע. *ט.ל.ח ( טעות לעולם חוזרת)מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — נספח א' (משרד הבריאות) — מדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים, הערות פתיחה, כוכבית רביעית
• בית אוכל - מקום הכנה או הגשה של מזון לצריכה במקום או מחוצה לו, למעט עסק כמפורט בפריט 4.6: מסעדה לרבות משלוח מזון ולרבות הגשת…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — עמוד השער, הגדרת סוג העסק
• מי ששר הפנים הסמיכו לעניין סעיף 6ב לחוק רישוי עסקים (להלן : "החוק"), והוא אחד מאלה : (1) מהנדס רישוי כמשמעותו בחוק המהנדסים…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), בעל מקצוע מוסמך, סעיף 1.1.1
• רישיון עסק, היתר זמני או היתר מזורז.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), רישיון, סעיף 1.10.1
• בתחום רשות מקומית - ראש הרשות המקומית או מי שהוא הסמיכו לכך.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), רשות הרישוי, סעיף 1.11.1
• מחוץ לתחומה של רשות מקומית - מי ששר הפנים הסמיכו לכך.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), רשות הרישוי, סעיף 1.11.2
• כל שינוי בזהות הבעלים הרשומים ברישיון העסק, לרבות הוספת בעל או גריעתו, וכן העברת שליטה בתאגיד כמשמעותה בחוק ניירות ערך,…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), שינוי בעלות, סעיף 1.12.1
• לרבות בעל רישיון העסק, מבקש הרישיון, המחזיק בעסק או האדם שבהשגחתו, בפיקוחו או בניהולו פועל העסק.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), בעל עסק, סעיף 1.2.1
• כל אחד מאלה, לפי העניין : (1) ראש רשות הרישוי שבתחומה נמצא העסק, או עובד בכיר אחר מקרב עובדיה שהוא הסמיך לעניין זה. (2) המנהל…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), גורם מוסמך ארצי, סעיף 1.3.1
• מסמכים ותנאים כאמור בסעיף 7ג2(ג) לחוק, שנקבעו בחיקוק, הנדרשים מבעל עסק לפי החוק, לרבות לפי סעיפים 6ב, 6ג ו-8 עד 11ב לחוק, ואולם…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), הוראות לצד המפרט האחיד, סעיף 1.4.1
• חוק רישוי עסקים, התשכ"ח-1968.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), החוק, סעיף 1.5.1
• תקנות רישוי עסקים (הוראות כלליות), התשס"א-2000.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), התקנות, סעיף 1.6.1
• מפרט, לפי סעיף 7ג1 לחוק, המאחד את התנאים לרישיון, הנדרשים מטעמם של נותני האישור לפי סעיף 7 לחוק, והמסמכים הנדרשים על-פי סעיף 6ד…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), מפרט, מפרט אחיד, סעיף 1.7.1
• השר להגנת הסביבה, השר לביטחון הפנים, שר העבודה, הרווחה והשירותים החברתיים, שר החקלאות ופיתוח הכפר או שר הבריאות, או מי שהם הסמיכו…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), נותן אישור, סעיף 1.8.1
• צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי), התשע"ג-2013.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 1 (הגדרות כלליות), צו רישוי עסקים, סעיף 1.9.1
• 3.1.1. פקודת בריאות העם, 1940. 3.1.2. פקודת בריאות הציבור (מזון) [נוסח חדש], התשמ"ע-1983. 3.1.3. חוק למניעת העישון במקומות…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), 3.1 הוראות חקיקה הנוגעות לעניין, סעיפים 3.1.1 עד 3.1.10
• בעל העסק אחראי לכך שמערכות שרברבות יתוחזקו באופן שוטף כדי למנוע נזק בריאותי ומטרדים סביבתיים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), שונות, סעיף 3.10.1
• בעל העסק יהיה אחראי על התחזוקה השוטפת של מערכות שרברבות.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), שונות, סעיף 3.10.2
• פתרון סילוק פסולת יהיה תואם לחלק ו' לתקנות התכנון והבנייה (בקשה להיתר, תנאיו ואגרות), התשס"ח-2008 - "אצירת אשפה וסילוקה מבניין",…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), 3.10 שונות, 3.10.3 פסולת, סעיף 3.10.3 (1)
• בעל העסק יציב מכלי קיבול לאיסוף פסולת מוצקה, בכמות ובמקומות המבטיחים ניקיון להנחת דעתו של המנהל.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), 3.10 שונות, 3.10.3 פסולת, סעיף 3.10.3 (2)
• מכלים להחסנת פסולת: (א) המכלים יוצבו בחצר העסק או בחדר מיוחד המיועד למטרה זו בלבד. (ב) המכלים יהיו בעלי נפח קיבול המבטיח אחסנת כל…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), 3.10 שונות, 3.10.3 פסולת, סעיף 3.10.3 (3)
• בעל העסק ישמור על מצב תברואי תקין בחדר האשפה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), 3.10 שונות, 3.10.3 פסולת, סעיף 3.10.3 (4)
• ביוב - מערכת סילוק שפכים הכוללת קולטנים, ביבים, תאי בקרה ומתקני טיהור לשפכים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.1
• מטבח - חדר המיועד להכנת מזון או משקה, לרחיצת כלים או להחזקת מזון מוכן.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.10
• מי שתייה - כהגדרתם בסעיף 52א לפקודת בריאות העם, 1940.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.11
• מתקן קירור - מקרר חשמלי, חדר קירור, מתקן להקפאה עמוקה או חדר להקפאה עמוקה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.12
• מערכת אספקת מים, מתקן הפקה - כהגדרתם בתקנות מי שתייה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.13
• ניקוי - פעולה של סילוק כל זיהום הנראה לעין, הניתן למישוש או הנותן ריח.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.14
• תקנות בתי אוכל - תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התשמ"ג- 1983.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.15
• תקנות מי שתייה - תקנות בריאות העם (איכותם התברואית של מי שתייה ומתקני מי שתייה), התשע"ג-2013.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.16
• ביב - צנרת הביוב המתחילה בתא הבקרה הראשון שמחוץ לבניין והמעבירה את השפכים מנקז הבניין לביב ציבורי או למערכת סילוק שפכים פרטית.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.2
• בריכה - מבנה המיועד לאגירה, לוויסות ולאספקת מי שתייה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.3
• המנהל - המנהל הכללי של משרד הבריאות (בפרק זה - המשרד), או מי שהסמיכו מבין עובדי המשרד.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.4
• הל"ת - הוראות למתקני תברואה, התשס"ז-2007.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.5
• הפקודה - פקודת בריאות הציבור (מזון) [נוסח חדש], התשמ"ע-1983.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.6
• מזון - כהגדרתו בפקודה - כל מצרך, זולת סמים או מים, המשמש מזון או משקה לאדם, וכל מצרך שבדרך כלל נותנים אותו במזון אדם או משתמשים בו…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.7
• מזון גלמי - מזון שטרם הוכן לצריכה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.8
• מזיקים - חרקים, מכרסמים, ציפורים ובעלי חיים אחרים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), הגדרות, סעיף 3.2.9
• לבקשה לרישיון יצורפו המסמכים הבאים, בנוסף לכל מסמך הנדרש על פי כל דין : (1) תוכנית אדריכלית וסניטרית שתכלול : (א) תרשים סביבה בקנה…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), תנאים מוקדמים, סעיף 3.3.1
• לבקשה לחידוש רישיון יצורפו המסמכים הבאים : (1) הצהרת בעל עסק שלא נערכו שינויים בעסק ממועד הגשת הבקשה הקודמת לרישיון או חידושו. (2)…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), תנאים מוקדמים, סעיף 3.3.2
• בעל העסק חייב לקיים את הדרישות המפורטות במדריך נהלים ותקנות לטיפול במזון במטבחים גדולים. ראה נספח א'מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), תנאים מוקדמים, סעיף 3.3.3
• שליחת מזון, במידה וקיימת, תתבצע בהתאם להנחיות שליחת מזון - מ. הבריאות 2012 ראה נספח ב'.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), תנאים מוקדמים, סעיף 3.3.4
• בעל העסק ישמור את התוצאות, הנתונים, האישורים והמסמכים כלהלן לתקופה של חמש שנים ויעבירם לרשות הבריאות לפי דרישה : (1) אישור התקנת…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), דיווח, סעיף 3.4.1
• בעל העסק יקבע בעסק שלטים המורים על איסור העישון בהתאם להוראות חוק למניעת העישון במקומות ציבוריים והחשיפה לעישון, התשמ"ג-1983,…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מניעת עישון, סעיף 3.5.1
• בעל העסק לא יציב מאפרה בתחום העסק למעט במקום נפרד לחלוטין שהוקצה לעישון כאמור בסעיף 4.5.3, אם הוקצה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מניעת עישון, סעיף 3.5.2
• הקצאת מקום נפרד לעישון - בעל העסק רשאי להקצות בתחום העסק מקום נפרד לחלוטין לעישון כמפורט בתוספת לחוק למניעת העישון במקומות…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מניעת עישון, סעיף 3.5.3
• בעל העסק יעשה כל שניתן כדי למנוע עישון בתחום העסק, למעט במקום נפרד שהוקצה לעישון כאמור בסעיף 4.5.3.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מניעת עישון, סעיף 3.5.4
• לעסק יסופקו מי שתייה על ידי חיבור למערכת אספקת מים או למתקן הפקה שאושרו על ידי רשות הבריאות בלבד.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מי שתייה, סעיף 3.6.1
• בעל העסק אחראי בכל עת לכך, שהמים המסופקים בגבולות הנכס הינם באיכות הנדרשת על פי תקנות מי שתייה. חובה לספק מים קרים ומים חמים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מי שתייה, סעיף 3.6.2
• מערכות המים בעסק יתוכננו, יוקמו, יופעלו ויתוחזקו בהתאם לדרישות המפורטות להלן : (1) חלק ה'1 לפקודת בריאות העם, 1940 : (א) תקנות…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מי שתייה, סעיף 3.6.3
• בעל העסק יבצע ניקוי וחיטוי במערכת אספקת מים לרבות בריכה, כמפורט בתקנות מי שתייה, תקנות מערכות בריכה ובהנחיות לניקוי וחיטוי מערכות…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מי שתייה, סעיף 3.6.4
• בעל העסק יתקין מערכת חיטוי משלימה להבטחת רמת חיטוי נאותה, אם דרש זאת המנהל ובהתאם להנחיותיו.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מי שתייה, סעיף 3.6.5
• בעסק בו מותקנים מערכות ערפול, מזרקות ומגדלי קירור, יבצע בעל העסק בדיקות לגילוי חיידקי ליגיונלה בהתאם להנחיות למניעת התרבות חיידקי…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מי שתייה, סעיף 3.6.6
• בעל העסק יהיה אחראי לכך שבכל עת תתקיים בעסק הפרדה מוחלטת בין מערכת אספקת מי שתייה ובין מערכת אספקת מים לתהליכי עבודה, ייצור…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מי שתייה, סעיף 3.6.7
• בכל מקרה בו לא ניתן ליצור הפרדה בין מערכות המים כאמור לעיל, בנקודת החיבור בין שתי המערכות, יותקן מכשיר מונע זרימה חוזרת, לפי הל"ת…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מי שתייה, סעיף 3.6.8
• בעל העסק יבטיח את תחלופת המים בבריכה כך שכל נפח המכל יוחלף במים טריים לפחות פעם בשלושה ימים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מי שתייה, סעיף 3.6.9
• שפכי העסק יסולקו אך ורק דרך מערכת סילוק שפכים אשר תחובר למערכת ביוב מרכזית באישור הרשות המקומית. כל פתרון אחר חייב לקבל את אישור…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), שפכים, סעיף 3.7.1
• מערכות סילוק שפכים בעסק יותקנו, יופעלו ויתוחזקו בהתאם לתקנים ולהנחיות המפורטים להלן : (1) הל"ת - פרקים 5, 4 (בפרק 4 - מערכת נקזים…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), שפכים, סעיף 3.7.2
• קולטנים וקווי איסוף שפכים לא יעברו מתחת לתקרה של עסקי מזון, בריכות או מאגרי מי שתייה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), שפכים, סעיף 3.7.3
• מערכת סילוק שפכים של העסק תחובר למפריד שומן. מפריד שומן כאמור יותקן בהתאם להוראות המנהל.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), שפכים, סעיף 3.7.4
• בעל העסק ידאג לכך שסתימה במערכת הביוב הציבורית לא תגרום להצפה בעסק וינקוט לצורך כך בכל האמצעים הדרושים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), שפכים, סעיף 3.7.5
• בכל מקרה של גלישה או הצפה של שפכים בתחום העסק, בעל העסק יסגור מיידית את העסק, ידווח על כך לרשות הבריאות ויפעל לניקוי וחיטוי העסק.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), שפכים, סעיף 3.7.6
• הוראות אלה באות להוסיף על הוראות כל דין, לרבות הוראות לפי תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התשמ"ג-1983.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מזון והזנה, סעיף 3.8.1
• אזורי פריקת המזון לא יושפעו ממטרדים סביבתיים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מזון והזנה, סעיף 3.8.2
• שיטת העבודה המותרת בבית האוכל הינה "בשל-הגש" אלא אם התקבל אישור מהמנהל.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), מזון והזנה, סעיף 3.8.3
• מספר השירותים ומתקני התברואה יחושב לפי פרק 3 להל"ת.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), סידורים תברואיים בשירותים הציבוריים, סעיף 3.9.1
• יוצבו שלטים בולטים המכוונים לשירותים.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), סידורים תברואיים בשירותים הציבוריים, סעיף 3.9.2
• ליד הכיורים יוצב ציוד לסבון נוזלי, מגבות נייר ומכלים לאיסוף אשפה.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), סידורים תברואיים בשירותים הציבוריים, סעיף 3.9.3
• בעל העסק אחראי לכך שפעולות ניקיון שוטף יבוצעו בכל שעות פתיחת העסק למבקרים. השירותים יהיו נקיים בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), סידורים תברואיים בשירותים הציבוריים, סעיף 3.9.4
• הוראות אלה באות להוסיף על הוראות כל דין לרבות, הוראות לענין חדרי שירות לפי פרק י' בתקנות בתי אוכל.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 3 (משרד הבריאות), סידורים תברואיים בשירותים הציבוריים, סעיף 3.9.5
• הערה: החל מיום 14.6.2022, משטרת ישראל איננה נותנת אישור בפריט זהמפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — הערה בעמוד התוכן
• אין באמור במפרט זה כדי לפטור את מבקש הרישיון מהגשת בקשה, ומקבלת אישורים מתאימים לפי החוק ולפי כל דין. מפרט זה אינו מהווה רישיון.…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), סעיף 2.1
• לא יהיה תוקף לרישיון עסק או להיתר זמני אם חלו שינויים מהרשום בו או במסמכים המצורפים לו לגבי סוג העסק, לרבות מבניו, שטחו, הבעלות…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), ביטול רישיון או פקיעתו, סעיף 2.10.1
• רישיון עסק יבוטל אם נעשו שינויים בעסק בהשוואה לתרשים הסביבה, המפה המצבית או תוכנית העסק, לאחר שניתנה לבעל הרישיון הזדמנות להשמיע…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), ביטול רישיון או פקיעתו, סעיף 2.10.2
• היתר זמני יפקע בנסיבות האמורות בסעיף 2.10.2.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), ביטול רישיון או פקיעתו, סעיף 2.10.3
• רשות הרישוי רשאית לבטל רישיון מטעמים אחרים, לאחר התייעצות עם נותן אישור המופקד על קיום מטרה מן המטרות האמורות בסעיף 1(א) לחוק, שאי…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), ביטול רישיון או פקיעתו, סעיף 2.10.4
• במקרה של יסוד סביר להניח שנעברה בעסק או לגביו עבירה לפי סעיף 14 לחוק (עיסוק ללא רישיון, הפרת תנאי מתנאי הרישיון או הפרה של תקנות…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), ביטול רישיון או פקיעתו, סעיף 2.10.5
• בעל עסק ידווח לנותן האישור על כל שינוי בעסק, העלול להשפיע על העמידה בתנאי הרישיון, שלושה חודשים מראש לפחות, ויפעל לפי הנחיות נותן…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), הוראות במפרט האחיד, סעיף 2.11.1
• מועד תחילתן של ההוראות המפורטות בפרקים 1 (הגדרות כלליות) ו-2 (תנאים רוחביים) למפרט זה הוא ביום פרסומו של המפרט. מועד תחילתן של…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), תחילה, סעיף 2.12.1
• אין באמור במפרט זה כדי לפטור בעל עסק מקיום דרישות כל דין החל עליו, אף אם הוראות הדין אינן מופיעות במפרט.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), סעיף 2.2
• אם קיימים בעסק סוגי עסקים נוספים החייבים ברישוי לפי צו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי), התשע"ג-2013, יחולו עליהם התנאים המסוימים…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), סעיף 2.3
• לבקשה לרישיון יצורפו, לאחר שנחתמו בידי בעל מקצוע מוסמך : תרשים סביבה, מפה מצבית ותוכנית עסק, כמפורט בתקנות 12-15 לתקנות. בנוסף,…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), סעיף 2.4
• לעסק שפעילותו דורשת היתר לשימוש חורג, לפי חוק התכנון והבנייה, התשכ"ה-1965, לא יינתן רישיון לתקופה ארוכה מתוקפו של ההיתר.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), סעיף 2.5
• רישיון יוצג בעסק במקום נראה לעין.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), סעיף 2.6
• נותן אישור או רשות הרישוי רשאים להוסיף תנאים ברישיון לפי סעיף 7 לחוק.מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), סעיף 2.7
• המבקש רישיון, או בעל רישיון, רשאי להגיש השגה על תנאי או מסמך שנדרש ממנו במפרט זה, למעט תנאי או מסמך שנקבע בחיקוק. את ההשגה יש…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), סעיף 2.8
• לגורם המוסמך לדון בהשגות מטעם נותן האישור, לפי טופס ההשגה, בתוך 30 ימים מיום קבלת הדרישה לפי המפרט האחיד. הנחיות לגבי אופן הגשת…מפרט אחיד 4.2א (בית אוכל) — פרק 2 (תנאים רוחביים), סעיף 2.9
• מזון שנשאר בתחום המטבח הראשי, יוכל לשמש להזנה במועד מאוחר, לא יותר מ- 48 שעות וישמר בקירור. מזון שהוכן בשיטת בשל-קרר ישמש לפי כללי…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.10 שאריות מזון, סעיף 3.10 (פסקה 1, ללא מספור)
• מזון שהוכן בשיטת "בשל/הקפא" וחומם, לא יעשה בו שימוש חוזר (אין לקררו ולחממו מחדש להגשה) מזון שנשארו ממנו שאריות בחדרי אוכל, בעגלות…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.10 שאריות מזון, סעיף 3.10 (פסקה 2, ללא מספור)
• במוסד ימצאו עובדים שעברו הדרכה לטיפול במזון, עפ"י דרישת המנהל.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.1 הדרכת והסמכת עובדים, סעיף 3.11.1 (פסקה ללא מספור)
• בגדים נקיים ובהירים, המשמשים לתכלית זו בלבד.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.1
• לא יעבוד עובד מטבח עם פצעים מוגלתיים ופתוחים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.10
• לא יעבוד עובד מטבח, המסרב לעבור בדיקות רפואיות, על-פי דרישת המנהל.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.11
• לא יעבוד עובד מטבח המסרב להמציא תעודה רפואית, על-פי דרישת המנהל.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.12
• אין לעשן במטבח.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.13
• עובד במטבח ,שלא קיבל אישור על כשירתו לעבוד עם מזון, מרופא שהוסמך לכך, תוך התייחסות ספציפית לאפשרות של נשיאת מחלות מדבקות, העוברות…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.14
• מקרה של הרעלת מזון יש לנהוג על-פי הנוהל הקיים בלשכות הבריאות, לגבי בדיקת העובדים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.15
• החלפת בגדים חובה, לפחות פעם אחת ביום.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.2
• שיער העובדים יהיה אסוף ומכוסה בכיסוי ראש.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.3
• ציפורני העובדים יהיו נקיים וללא ציפוי כלשהו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.4
• אין לענוד עדיים, למעט טבעת נישואין.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.5
• קיימת הקפדה על ניקיון אישי ושטיפת ידיים במים וסבון, במעבר ממדור למדור ולאחר שימוש בשירותים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.6
• אכילת מזון תעשה במקום המיועד לכך בלבד.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.7
• לא ימצא אדם שאינו עובד מטבח, בשטח המטבח.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.8
• לא יעבוד עובד מטבח חולה במחלה מדבקת.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.11 העובדים, 3.11.2 ניקיון ובריאות העובד, סעיף 3.11.2.9
• הדלתות תהיינה אטומות עם גומיות תקינות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, אחסון בקירור, 3.2 תקינות מתקני קירור, סעיף 3.2.2
• אחסון המזון במתקנים ,יאפשר זרימת אויר, שתבטיח את שמירת הטמפרטורה של המזון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, אחסון בקירור, 3.2 תקינות מתקני קירור, סעיף 3.2.3
• יש לצייד את מתקני הקירור במנגנון שמירת הטמפרטורה, בזמן פתיחת דלתות (וילונות PVC, מסך אוויר וכו').מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, אחסון בקירור, 3.2 תקינות מתקני קירור, סעיף 3.2.4
• במתקני הקירור יותקנו מספר רגשים, בהתאם לגודל המתקן. אם יש רגש אחד בלבד, יש להתקינו בזרימת האוויר החוזרת ממתקן הקירור (הנקודה החמה…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.3 מערכת בקרה ותיעוד הטמפרטורה, סעיף 3.3.1
• מתקן הקירור יהיה מצויד במערכת בקרה ותיעוד, שתכלול מד חום אינדיקטורי ומד חום רושם ; מד חום רושם יצויד בלוח רישום, סרט רישום, או…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.3 מערכת בקרה ותיעוד הטמפרטורה, סעיף 3.3.2
• מזון קפוא ישמר בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות צלזיוסמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.1
• מזון מצונן ישמר בטמפרטורה של פלוס 5 מעלות צלזיוס מקסימום.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.2
• מזון מצונן מעובד ומעובד חלקית, ישמר בטמפרטורה של פלוס 5 מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.3
• מזון מעובד .שקורר במקרר משב קור והמיועד להגשה בשיטה "בשל/קרר" – בטמפרטורה של פלוס 2 מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.4
• המזון יאוחסן במתקני הקירור כשהוא מוגן ומכוסה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.5
• יש להפריד בין אחסון מזון קפוא מראש לבין מזון, הנמצא בתהליך הקפאה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.6
• במזון מצונן יש להפריד בין מזון גולמי לבין מזון מעובד ולאחסנם במתקנים נפרדים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.7.1
• מזון מצונן לא יאוחסן יחד עם סוגי מזון שונים, העלולים לזהם אחד את השני או לפגוע באיכותם, לרבות מזון גולמי או מזון מעובד חלקית.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.7.2
• ניתן לאחסן במקפיא את כל סוגי המזון הקפוא, בתנאי שקיימת הפרדה באחסון בין סוגי המזון השונים, ובתנאי שיהיו מאוחסנים באריזות או מכלים…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.7.3
• צ"ל הפרדה בין סוגי מזון שונים העלולים לזהם אחד את השני.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.7
• מזון מעובד יסומן בתאריך יצור ו\או תפוגה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.4 טמפרטורה ותנאי אחסון מזונות שונים, סעיף 3.4.8
• על-מנת לשמור על הטמפרטורה, אין להשאיר את דלתות המקררים והמקפיאים פתוחות ; במקרה של קלקול מקרר או הפסקת חשמל מעל 4-5 שעות, יש…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.5 תקלות בקירור - כללי התנהגות, סעיף 3.5.1
• במקרה של תקלה במתקן הקירור או הפסקת חשמל ממושכת, עד 24 שעות, של המקפיא, אין צורך להעביר מזון קפוא בתנאי שלא נפתחו דלתותיו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.5 תקלות בקירור - כללי התנהגות, סעיף 3.5.2
• במקרים של הפסקות חשמל גדולות יותר, יש להודיע ללשכת הבריאות לקבלת החלטה להמשך טיפול במזון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.5 תקלות בקירור - כללי התנהגות, סעיף 3.5.3
• בקלקול במתקן קירור – מקרר או מקפיא, שאין יודעים לגביהם ,מהו מועד ההתחלה, יש להודיע מיידית ללשכת הבריאות ואין להשתמש במזון עד לקבלת…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.5 תקלות בקירור - כללי התנהגות, סעיף 3.5.4
• במזון שעבר טיפול במשב קור, יש לטפל בהתאם לרשום בחוברת "בשל – קרר". מזון מקורר חייב להישמר בטמפרטורה של 0 עד 3 מעלות צלזיוס עד…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.5 תקלות בקירור - כללי התנהגות, סעיף 3.5.5
• במקרה וטמפרטורת מזון מקורר כלשהו עלתה מעל 10 + מעלות צלזיוס, יש להתייחס למזון כבלתי ראוי למאכל אדם ויש להשמידו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.5 תקלות בקירור - כללי התנהגות, סעיף 3.5.6
• מזון המגיע חם להגשה, ישמר בטמפרטורה של מינימום פלוס 65 מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.6 אחסון בחום, סעיף 3.6 (פסקה ללא מספור)
• מזון יוכן רק במטבח, ובאופן שלא יהיה מגע בין מזון גולמי למזון מעובד או מעובד חלקית ; הכנת המזון תבוצע בציוד נקי.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.1 הכנת מזון, סעיף 3.7.1.1
• טיפול במזון גולמי יעשה על משטחים מיוחדים ונפרדים מטיפול במזון מוכן ; המשטחים יהיו חלקים, כאלו שאינם סופגים רטיבות, ניתנים לניקוי…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.1 הכנת מזון, סעיף 3.7.1.2
• שטיפה ראשונית של פירות וירקות תעשה באזור נפרד, המיועד לכך בלבד. ירקות ופירות ישלחו מהמטבח הראשי למחלקות, כשהם שטופים ונקיים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.1 הכנת מזון, סעיף 3.7.1.3
• הפשרת בשר, עופות ודגים גולמיים תעשה במכלים אוספי נוזלים, בטמפרטורה של עד פלוס 10 מעלות צלזיוס, בנפרד ממזון אחר ובמתקן להפשרה,…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.1 הכנת מזון, סעיף 3.7.1.4
• הסרת האריזה מבשר, עופות ודגים גולמיים תעשה באזור שיועד לכך ;. הכשרת בשר תעשה במים ,שהטמפרטורה שלהם אינה עולה על פלוס 7 מעלות…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.1 הכנת מזון, סעיף 3.7.1.5
• יש להכין מזונות ייחודיים כגון תערובות ותרכובות מזון (פורמולות), במקום המיועד לכך בלבד תוך שימוש בציוד מיוחד.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.1 הכנת מזון, סעיף 3.7.1.6
• בישול המזון ייעשה תוך כדי בחישה, על מנת שהתבשיל יגיע לטמפרטורה של רתיחה בכל חלקיו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.2 מזון שעובר טיפול טרמי, סעיף 3.7.2.1
• צלייה, טיגון או אפיית המזון יבוצעו עד שטמפרטורת המזון, בנקודה הקרה ביותר, תגיע לפלוס 72 מעלות צלזיוס לפחות, למשך 2 דקות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.2 מזון שעובר טיפול טרמי, סעיף 3.7.2.2
• מזון שעבר עיבוד בחום והמוגש קר, יעבור קירור מהיר, במתקן משב קור או מתקן אחר שאושר על-ידי המנהל.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.2 מזון שעובר טיפול טרמי, סעיף 3.7.2.3
• מזון שעבר עיבוד בחום ומוגש תוך 1-4 ימים, יעבור צינון במתקן שאושר על-ידי המנהל ויאוחסן בקירור, בטמפרטורה של פלוס 2 מעלות צלזיוס.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7 הכנה ועיבוד המזון, 3.7.2 מזון שעובר טיפול טרמי, סעיף 3.7.2.4
• אין להשתמש בביצים סדוקות ושבורות ; יש להוציא את הביצה מהמקרר סמוך לשימוש בה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7.2.5 טיפול טרמי בביצים, סעיף 3.7.2.5 (פסקה 1)
• יש לדאוג שטיגון הביצה יהיה כזה שהחלבון ייקרש כולו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7.2.5 טיפול טרמי בביצים, סעיף 3.7.2.5 (פסקה 3)
• במוסדות רפואיים אין להגיש ביצים רכות, "ביצת עין", ביצים "מקושקשות" "אומלטים", חביתות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7.2.5 טיפול טרמי בביצים, סעיף 3.7.2.5 (פסקה 2)
• ניתן להשתמש בביצים ,שעברו תהליך פסטור והקפאה, של מפעל בעל רישיון יצרן. יש להקפיד על הפשרה במקרר ; יש להשתמש בכל החומר המופשר אותו…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7.2.5 טיפול טרמי בביצים, סעיף 3.7.2.5 (פסקה 5)
• במקרה שרוצים להכניס את הביצה יחד עם הקליפה לבישול ממושך (כמו בחמין), ניתן לשטוף את הביצה לפני השימוש כדי למנוע זיהום ; באופן כללי…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.7.2.5 טיפול טרמי בביצים, סעיף 3.7.2.5 (פסקה 4)
• מזון שאינו עובר טיפול טרמי ומוגש קר (סלטים וכו') : יש לאחסן , עם סיום ההכנה, במקרר למזון מוכן להגשה, בטמפרטורה שלא תעלה על פלוס 5…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.8 מזון המוגש קר, סעיף 3.8.1
• אין להשתמש בביצים במוצרים שאינם עוברים חימום נוסף. אסור להכין מיונז במטבח.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.8 מזון המוגש קר, סעיף 3.8.2
• מזון חם (מוגש חם) בצוברים או בכל צורה אחרת, ישמר בטמפרטורה של מינימום 65 + מעלות צלזיוס עד לצריכתו, במכלים שומרי חום.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.9 חלוקת המזון, סעיף 3.9.1
• מזון קר (מוגש קר) ישמר בטמפרטורה שלא תעלה על 5 + מעלות צלזיוס במכלים שומרי קור או בדלפקים מקוררים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.9 חלוקת המזון, סעיף 3.9.2
• המזון המחולק ומועבר במגשים אישיים יוגש תוך חצי שעה מסיום החלוקה ; מזון זה יחולק במהירות המרבית.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.9 חלוקת המזון, סעיף 3.9.3
• מזון קר העובר חימום : 3.9.4.1 יועבר כמזון קר, במגשים אישיים או צוברים, למטבחון 3.9.4.2. יעבור טיפול טרמי מתאים, כך שהטמפרטורה,…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.9 חלוקת המזון, סעיף 3.9.4
• מזון בטמפרטורת החדר ( שאינו דורש קירור או חימום ), יועבר לחלוקה ,נקי או מוכן לאכילה, בצורה שלא יזדהם בתהליך החלוקה וההעברה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.9 חלוקת המזון, סעיף 3.9.5
• הכנת אוכל במטבחים בתנאי ניקיון לא נאותים, גורמת לריבוי חיידקים ולזיהום מזון ;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.1 מבוא, סעיף 4.1.1
• עקב כך משימת הניקיון במטבחים הינה חיונית ונוהל זה נותן מסגרת מקצועית למשימה זו ;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.1 מבוא, סעיף 4.1.2
• הנוהל כתוב בהתייחסות הן למצב המצוי, על מנת להיות יישומי, והן למצב הרצוי, על מנת להעלות את רמת הניקיון במטבחים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.1 מבוא, סעיף 4.1.3
• יש לבצע את כל עבודות הניקיון, בהתאם לנהלים וכללי הבטיחות, ובמיוחד להקפיד על כללי זהירות, כאשר שוטפים בנקודות\מכשירי חשמל ובסמוך…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.2 עקרונות והגדרות, סעיף 4.10
• משימת הניקיון מחולקת לשלושה תחומים כדלהלן : 4.3.1 הכנה ומשטחי עבודה ; 4.3.2 ציוד וכלים ; 4.3.3 שטחי אחסון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.2 עקרונות והגדרות, סעיף 4.3
• לגבי כל פריט\שטח שמופיע בתחום כלשהו, נרשמים אופן הניקוי ותדירותו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.2 עקרונות והגדרות, סעיף 4.4
• רוב השטחים והכלים בתחום המטבח ינוקו באותו התהליך שצוין בנוהל כ – "תהליך בסיסי". תהליך בסיסי זה הינו כדלהלן : 4.5.1 איסוף הפסולת או…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.2 עקרונות והגדרות, סעיף 4.5
• במקרה של שטחים וכלים הדורשים תהליך חריג, התהליך מפורט בנוהל בהמשך.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.2 עקרונות והגדרות, סעיף 4.6
• כאשר בתדירות הניקוי מצוין "פעם ביום", משמעותו היא פעם ביום – בגמר העבודה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.2 עקרונות והגדרות, סעיף 4.7
• בתוך מבני מטבחים נמצאים חדרים כגון משרדים, שירותים, מלתחות וכו'; יש לנקות חדרים אלה בהתאם לנהלים אחרים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.2 עקרונות והגדרות, סעיף 4.8
• התדירות המופיעה בנוהל, מתייחסת למצבים רגילים. במצבים בלתי רגילים, כגון : חומר שנשפך או הותז תוך כדי עבודה, יש להגביר את התדירות…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 4 הרחקת והשמדת חיידקים בציוד ובכלים, נוהל לניקוי מטבחים מרכזיים ומטבחונים, 4.2 עקרונות והגדרות, סעיף 4.9
• יש להניח סירים וכלים ניידים נקיים במתקנים ניידים (כגון עגלות), המיועדות למטרה זו, ולא על רצפת המטבח.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — הנחיות כלליות (סעיפים 5.x), סעיף 5.1
• יש להקפיד, שניקוי מכשירים למיניהם ,יבוצע בהתאם להוראות היצרן, בהתאם לצורך ובהתייחס להדרכה ממחלקת התחזוקה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — הנחיות כלליות (סעיפים 5.x), סעיף 5.2
• יש להקפיד על תלבושת נקייה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — הנחיות כלליות (סעיפים 5.x), סעיף 5.3
• יש לצמצם את סכנת הזיהומים הצולבים כדלקמן : 5.4.1 יש להימנע ממים עומדים ברצפת המטבח. 5.4.2 כוח אדם ,המנקה את המטבח ביום מסוים, לא…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — הנחיות כלליות (סעיפים 5.x), סעיף 5.4
• חשיבות משימת הניקיון במטבחים כלליים, דורשת גישה קפדנית לביצוע ; להלן רשומות מספר נקודות לגבי התארגנות כללית בתוך המטבח, שיכולות…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — הנחיות כלליות (סעיפים 5.x), סעיף פסקת פתיחה (ללא מספור)
• ציוד מטבח וכלי אוכל יש להחליף ברגע שמתגלה פגם.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.1.
• אין להשאיר מזון בחוץ למשך שעות הלילה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.10
• אין להשאיר ציוד וכלים מזוהמים ליום שאחרי, אלא יש לנקותם עם סיום העבודה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.2.
• יש להקפיד על התאמת אופן הניקוי ותדירותו לכל פריט או שטח.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.3.
• אין לטאטא בקרבת מזון לא מוגן.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.4.
• יש לבצע ביקורת עצמית לעיתים קרובות ולתקן מיד את כל הטעון תיקון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.5.
• ש להקפיד, שמכל האשפה במטבח יהיה נקי ותקין.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.6.
• יש לרוקן את מכל האשפה למכלי אשפה בחצרמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.7.
• יש להשתמש בשקיות ניילון לאשפה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.8.
• על המדפים להיות מסודרים ונקיים והמזון עטוף בניילון, סגור בצנצנת, או מוגן ברשתמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.1 כללים לתחזוקת המטבח, סעיף 8.1.9.
• יש לדאוג לאוורור, צינון ותאורה מלאכותית חזקה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.2 כללים לתחזוקת מחסני מזון, סעיף 8.2.1.
• צורת האחסון הנדרשת : רצפה פנויה מקיר אל קיר, גובה מדפי האחסון יעלה על 30 ס"מ.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.2 כללים לתחזוקת מחסני מזון, סעיף 8.2.2.
• מדפים קלים לניקוי, רווח בין המוצרים שעל המדפיםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.2 כללים לתחזוקת מחסני מזון, סעיף 8.2.3.
• יש לשמור על מעבר אוויר בין הקיר למדפים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.2 כללים לתחזוקת מחסני מזון, סעיף 8.2.4.
• על המחסן להיות בנוי מבניה קשיחה (לבנים, בטון).מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.2 כללים לתחזוקת מחסני מזון, סעיף 8.2.5.
• יש לדאוג לתחלופה נכונה של מוצרים ,בהתאם לכלל "ראשון נכנס – ראשון יוצא".מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.2 כללים לתחזוקת מחסני מזון, סעיף 8.2.6.
• יש לערוך ביקורת שוטפת ,על מנת לעמוד על טיב המצרכים ולמנוע קינון מזיקים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.2 כללים לתחזוקת מחסני מזון, סעיף 8.2.7.
• יש לשטוף את המחסן באופן קבוע.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.2 כללים לתחזוקת מחסני מזון, סעיף 8.2.8.
• חומרי ניקיון וחיטוי יש לאחסן במקום נפרד.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.3 כללים לתחזוקה כללית וסילוק הפסולת, סעיף 8.3.1.
• יש לשמור על חומרים אלו באריזות מקוריות ,שתוכנן מסומן באופן ברור.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.3 כללים לתחזוקה כללית וסילוק הפסולת, סעיף 8.3.2.
• יש לשמור על חומרים אלו במקום נעול, כשהמפתח נמצא בידי האחראי על המטבח.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.3 כללים לתחזוקה כללית וסילוק הפסולת, סעיף 8.3.3.
• לגבי תחזוקת המבנים יש להקפיד על תיקון המבנה מיד עם גילוי הפגם.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.3 כללים לתחזוקה כללית וסילוק הפסולת, סעיף 8.3.4.
• יש לתקן צנרת עם גילוי דליפה או פגםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.3 כללים לתחזוקה כללית וסילוק הפסולת, סעיף 8.3.5.
• יש לשמור על הסדר והניקיון בחצר ובסביבת העסק.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.3 כללים לתחזוקה כללית וסילוק הפסולת, סעיף 8.3.6.
• יש להקפיד, שלא ימצאו פחי אשפה ,שהזבל נשפך מהם לצדדים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.3 כללים לתחזוקה כללית וסילוק הפסולת, סעיף 8.3.7.
• יש לאסוף את האשפה לפחות פעמיים בשבוע.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.3 כללים לתחזוקה כללית וסילוק הפסולת, סעיף 8.3.8.
• על מכל האשפה לעמוד על עגלה עם גלגלים, על משטח בטון מנוקז עם ברז מים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.3 כללים לתחזוקה כללית וסילוק הפסולת, סעיף 8.3.9.
• .יש להחזיק את השירותים בתנאים סניטרים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.4 כללים לתחזוקת השירותים, סעיף 8.4.1
• יש לתקן כל פגם מיד לאחר גילויו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.4 כללים לתחזוקת השירותים, סעיף 8.4.2.
• ניקוי השירותים ייעשה מספר פעמים ביום. יש לנקות קירות, רצפות ומתקני השטיפה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.4 כללים לתחזוקת השירותים, סעיף 8.4.3.
• יש לספק סבון נוזלי בשירותיםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.4 כללים לתחזוקת השירותים, סעיף 8.4.4.
• יש להשתמש במגבות חד פעמיות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.4 כללים לתחזוקת השירותים, סעיף 8.4.5.
• על השירותים להיות מאווררים ומוארים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.4 כללים לתחזוקת השירותים, סעיף 8.4.6.
• אין להעמיד מכל לאיסוף ניירות טואלט משומשים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.4 כללים לתחזוקת השירותים, סעיף 8.4.7.
• מוצרי מזון וחומרי גלם ,שאינם דורשים קירור, יאוחסנו במחסן, באריזות סגורות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.5 תקנים בנושא תחזוקת המחסן, אחסון מזון שאינו דורש קירור, סעיף 8.5.1.
• המחסן יהיה יבש ומאוורר, כמפורט בתקנות לבתי אוכל ( ראה "נספח א'", תחלופת אוויר לשעה מינימום).מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.5 תקנים בנושא תחזוקת המחסן, אחסון מזון שאינו דורש קירור, סעיף 8.5.2.
• המחסן יהיה מוגן בפני חדירת חרקים, מכרסמים, ציפורים ובעלי חיים אחרים או זיהום אחר.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.5 תקנים בנושא תחזוקת המחסן, אחסון מזון שאינו דורש קירור, סעיף 8.5.3 (מודפס «5.3 8»)
• המזון יאוחסן על גבי משטחים ,שאינם סופגים רטיבות ; המשטחים יהיו מוגבהים בצורה שתאפשר ניקוי ובדיקת הנעשה מתחתם.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.5 תקנים בנושא תחזוקת המחסן, אחסון מזון שאינו דורש קירור, סעיף 8.5.4.
• אריזות סיטונאים של חומרי גלם יבשים, כאשר יפתחו במחסן, יועברו למכלים מיוחדים עם מכסה. מכלי האחסון יהיו בצבע בהיר ומיועדים למטרה זו…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.5 תקנים בנושא תחזוקת המחסן, אחסון מזון שאינו דורש קירור, סעיף 8.5.5.
• ניפוי קמח יעשה במחסן חומרי הגלם, באזור נפרד, בצורה שהקמח לא יתפזר על מוצרים אחרים. הקמח המנופה יועבר למכלים עם מכסה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.5 תקנים בנושא תחזוקת המחסן, אחסון מזון שאינו דורש קירור, סעיף 8.5.6.
• אין לאחסן מזון גולמי מחוץ למחסן ,המיועד לו ; חומר גלם ימצא במטבח רק אם נמצא בתהליך עיבוד כלשהו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.5 תקנים בנושא תחזוקת המחסן, אחסון מזון שאינו דורש קירור, סעיף 8.5.7.
• מוצרי חיטוי וניקוי לא יאוחסנו במחסן לחומרי הגלם למזון, אלא עם סימון מתאים ובמקום סגור ונפרד.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.5 תקנים בנושא תחזוקת המחסן, אחסון מזון שאינו דורש קירור, סעיף 8.5.8.
• אין לאחסן במחסן חומרי גלם למזון, ציוד, כלים או כלים חד פעמיים ; יש לאחסנם במקום נפרד לאחסון ציוד, כשהם מוגנים בפני זיהום.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, 8.5 תקנים בנושא תחזוקת המחסן, אחסון מזון שאינו דורש קירור, סעיף 8.5.9.
• תחזוקה כוללת תחזוקת המטבח, תחזוקת מחסני המזון ושירותים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 8 תחזוקה, סעיף פסקת פתיחה (ללא מספור)
• תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואתיים לעסקים לייצור מזון) התשל"ב 1972 (סימן י' הסעדה).מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 1 (לנספח א'), א. חוקים, תקנות והנחיות לעניין ההזנה, סעיף 1
• חוק רישוי עסקים – תנאי תברואה לבתי אוכל התשמ"ג 1983 ק.ת. 4528.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 1 (לנספח א'), א. חוקים, תקנות והנחיות לעניין ההזנה, סעיף 2
• הל"ת – הוראות למתקני תברואה – התשמ"ט 1998 לגבי ברזים , כיורים, ומתקני שירותים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 1 (לנספח א'), א. חוקים, תקנות והנחיות לעניין ההזנה, סעיף 3
• כל פעולות ניהול ההדברה, לפי עקרונות ההדברה המשולבת (ניטור, מניעה והדברה), בעסקי המזון ירוכזו ע"י מדביר (אדם העוסק בהדברה בעל היתר…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 1
• פעולות האיוד תתבצענה ללא נוכחות בני אדם ,בסמיכות לאתר האיוד, פרט למדביר המבצע את האיוד.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 10
• בסיום פעולות האיוד ,אין להיכנס לשטחים בהם בוצע האיוד, אלא לאחר קבלת אישור בכתב בחתימת המדביר האחראי לאיוד. אישור זה יתויק ב"יומן…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 11
• העסק ינהל רישום מדויק, ב"יומן ביצוע פעולות הדברה" של העסק. ביומן ירשמו: א. שם המדביר האחראי, מספר היתרו וכתובתו המלאה. ב. שם המבצע…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 12
• בנוסף ליומן ההדברה בעסק, יהיה בכל עסק גם תיק הדברה ,אשר יכלול את המידע הבא: שם המדביר וחברתו, כתובת, מספר טלפון, פקס וכד', העתקים…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 13
• ניתן למצוא את רשימת תכשירי ההדברה המאושרות להדברה תברואתית באתר המשרד להגנת הסביבה: www.sviva.gov.ilמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 14 (פסקה שלישית, ללא מספור)
• במקרה של מציאת ליקויים בנושא ההדברה, יש לפנות לבעל העסק וגם למרכז המדבירים ארצי, האגף ללחימה במזיקים, המשרד להגנת הסביבה בירושלים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 14 (פסקה שנייה, ללא מספור)
• רישומי היומן יעמדו לעיון וצילום ,של עובדי היחידות הסביבתיות ו/או אנשי המשרד לאיכות הסביבה, משרד הבריאות ומשרד החקלאות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 14
• כל פעולות ההדברה, המחייבות שימוש בתכשירי הדברה יבוצעו אך ורק בנוכחות מדביר.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 2
• פעולות האיוד (במסגרת פעולות ההדברה) יבוצעו ע"י מדביר בעל היתר לאיוד.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 3
• המדביר יתחיל בפעולות ההדברה בעסק, רק לאחר תאום מלא וקבלת אישור מהאדם שימונה ע"י העסק, כאחראי מטעם העסק לנושא. המדביר יתאם עם…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 4
• בהדברה בעסקי מזון, יש להשתמש אך ורק בתכשירי הדברה המאושרים להדברה תברואתית ע"י המשרד לאיכות הסביבה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 5
• פעולות הדברה כימיות בעסקי מזון, תתבצענה אך ורק בעקבות ניטור ואיתור מזיק\מזיקים, המחייב שימוש בחומרי הדברה. פרט לפעולות מניעה…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 6
• הדברת מכרסמים תעשה ע"י מדביר בלבד, אך ורק באמצעות תחנות האכלה נעולות וקשיחות. תחנות ההאכלה למכרסמים יוצבו לאורך הקירות החיצונים של…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 7
• האזור בו מבוצעת ההדברה יסומן ע"י שלט אזהרה ,כנדרש על פי ובהתאם לתקנות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 8
• בסיום פעולות ההדברה ייאסף כל ציוד ההדברה ושאריות חומרי ההדברה ע"י המדביר ויוסרו שלטי האזהרה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הנחיות הדברה בעסקי מזון וסביבתם, סעיף 9
• הנחיות ההדברה המפורטות להלן, הן שיחייבו את כל המעורבים בנושא הדברת המזיקים בעסקי המזון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הקדמה, סעיף פסקה שנייה (ללא מספור)
• בעסקים ובמחסני מזון קיימים בעלי חיים מזיקים ,שיש צורך למנוע את התרבותם ו/או להדבירם, באופן שלא יפגע במזון וסביבתו. זוהי משימה…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, הקדמה, סעיף פסקה ראשונה (ללא מספור)
• כל העסקים, המייצרים או מספקים או מאחסנים מזון כמו: טחנות קמח, מאפיות, יצרני מזון לסוגיו השונים, מסעדות ומטבחים המספקים מזון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח 2 (לנספח א'), הנחיות להדברה בעסקי מזון, סעיף פסקת פתיחה (ללא מספור)
• טובין שאינם מזון, לרבות מזון לבעלי חיים, יוחזקו במקום נפרד על גבי מדפים המיועדים למטרה זו בלבד ובאופן שאינו עלול לזהם את המזון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 10. טובין שאינם מזון, סעיף 10 (פסקה ללא מספור נוסף)
• האריזות יהיו נפרדות לכל סוג מזון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 11. האריזה, סעיף 11.1
• הפרדה תבוצע על-ידי האריזה בין מוצרי מזון למוצרים שאינם מזון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 11. האריזה, סעיף 11.2
• האריזה נעשתה בצמוד להובלה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 11. האריזה, סעיף 11.3
• אריזות ששימושם לא חד פעמי למוצרי מזון ולמוצרים שאינם מזון יבוצעו בצבעים שונים. על האריזה יהיה כתוב "להובלת מזון בלבד", או "לא…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 11. האריזה, סעיף 11.4
• תעודת משלוח עם ציון שעת המשלוח וטמפרטורת המזון תשמר למשך 90 יום לפחות. המידע יועמד לרשות נציג משרד הבריאות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 11. האריזה, סעיף 11.5
• על אף האמור לעיל, רשאי אדם לעבוד עם טובין שאינם מזון ומזון לא רגיש ארוז מראש, , אם חבורות, פצעים פתוחים או מוגלתיים שעל פניו,…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 12. העובדים, סעיף 12.7
• לא יעבוד אדם עם מזון אלא אם: 12.1 הוא לבוש חלוק נקי בעל גוון בהיר המיועד אך ורק לעבודה; 12.2 ידיו וציפורניו נקיות והוא רוחץ את…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 12. העובדים, סעיף 12
• הרכב לשליחת המזון יהיה לתכלית זו בלבד.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 13. הרכב לשליחת המזון ותנאים להובלת מזון, סעיף 13.1
• הרכב צריך להיות נקי ויהיה מיועד לפעולה זאת בלבד.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 13. הרכב לשליחת המזון ותנאים להובלת מזון, סעיף 13.2
• משך הזמן המקסימלי להובלת המזון ללקוח יהיה 3 שעות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 13. הרכב לשליחת המזון ותנאים להובלת מזון, סעיף 13.3
• המזון יובל ברכב סגור ובציוד המבטיח שמירת טמפרטורה נאותה, מכלים שלמים מבודדים בעלי מכסה הנסגר היטב המונעים כניסת זיהום מכל סוג שהוא…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 13. הרכב לשליחת המזון ותנאים להובלת מזון, סעיף 13.4
• הרכב להובלת המזון יהיה בהתאם לתקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים להובלת בשר, דגים, עופות ומוצריהם), תשל"ב, 1971, ותקן ישראלי 1291.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 13. הרכב לשליחת המזון ותנאים להובלת מזון, סעיף 13.5
• יש להבטיח את יציבותן ברכב של אריזות עם מזון.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 13. הרכב לשליחת המזון ותנאים להובלת מזון, סעיף 13.6
• הציוד או המכלים יהיו מבודדים ומדופנים בפלסטיק נשלף חד פעמי או שיהיו ניתנים לניקוי לח.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 13. הרכב לשליחת המזון ותנאים להובלת מזון, סעיף 13.7
• המשטח עליו מובל המזון יהיה ניתן לשטיפה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 13. הרכב לשליחת המזון ותנאים להובלת מזון, סעיף 13.8
• בזמן הובלה מזון ישמר לפי הוראות יצרן או בטמפרטורות הבאות: א. מזון חם יוחזק בטמפרטורה פנימית של לפחות 65 + מעלות צלסיוס; ב. מזון קר…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 13. הרכב לשליחת המזון ותנאים להובלת מזון, סעיף 13.9
• הפסולת המוצקה תיאסף בכלי קיבול המיועדים למטרה זו, לפי דרישות הרשות המקומית.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 14. איסוף פסולת, סעיף 14.1
• כלי הקיבול שיימצאו בתוך העסק יהיו עשויים חומר חלק ובלתי מחליד שאינו סופג רטיבות, ובתוכם שקית ניילון מתאימה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 14. איסוף פסולת, סעיף 14.2
• לכלי הקיבול יהיה מכסה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 14. איסוף פסולת, סעיף 14.3
• עם הרקת הפסולת המוצקה, ינוקו ויישטפו כלי הקיבול והאזור סביבו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 14. איסוף פסולת, סעיף 14.4
• פסולת מזון רגיש תישמר בקירור ובנפרד עד לפינויה, במכלים המסומנים באותיות בולטות לעין "לא ראוי למאכל אדם".מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 14. איסוף פסולת, סעיף 14.5
• הרחקת הפסולת המוצקה מכלי הקיבול כאמור בסעיף 10.1 אל מכלים מרכזיים תיעשה בכל יום עבודה, בסופו לפחות.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 14. איסוף פסולת, סעיף 14.6
• תנאים לאחסון וטיפול בפסולת יקבעו ע"י הרשות המקומית.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 14. איסוף פסולת, סעיף 14.7
• בכל עסק יהיה חדר או חדרי שירותים, בהם מספר קבועות סניטריות לפי הוראות הל"ת למרכולים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 15. חדר השירותים, סעיף 15.1
• השירותים יהיו בצמוד או בקרבה לעסק, להנחת דעתו של המנהל.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 15. חדר השירותים, סעיף 15.2
• תהיה גישה נוחה אליהם.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 15. חדר השירותים, סעיף 15.3
• יהיה מבוא המשמש להפרדה פיזית מוחלטת בינם לבין החדרים שבהם מטפלים במזון או מאחסנים מזון או חומרי אריזה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 15. חדר השירותים, סעיף 15.4
• הקירות יהיו מצופים באריחים בהירים עד לגובה של 2 מטרים לפחות, ומעליהם טיח וסיד בגוון בהיר הניתנים לניקוי בנקל.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 15. חדר השירותים, סעיף 15.5
• על קירות חדר השירותים והפרוזדור שלידו יימצא שלט המדגיש את חובת רחצת הידיים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 15. חדר השירותים, סעיף 15.6
• בתי השימוש יהיו נקיים ושלמים ותאי השירותים יהיו מצויידים בכל הדרוש לשמירת הגיינה ונקיון של המשתמשים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 15. חדר השירותים, סעיף 15.7
• בכיורים יתקיימו הוראות אלה: 15.8.1 הם יהיו שלמים, נקיים ותקינים; 15.8.2 יסופקו בהם מים חמים וקרים בכל שעות היום; 15.8.3 לידם יימצא…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 15. חדר השירותים, סעיף 15.8
• לא יוכנסו לעסק בעלי חיים, למעט כלב נחייה של עיוור.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, סעיפים 16–17, סעיף 16
• לא ילון אדם ולא יגור בעסק ולא יהיה מעבר כלשהו בין העסק למבנה מגורים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, סעיפים 16–17, סעיף 17
• הנחיות אלה באות להוסיף על כל דין.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, שמירת דינים, סעיף 1 (כך מודפס; ברצף 18)
• תחילת של הנחיות אלה, שישה חודשים מיום פרסומן.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 19. תחילה, סעיף 19
• לא ינתן לאדם רישיון עסק לשליחת מזון ולא ינהל אדם העסק, אלא אם כן הוא ממלא אחר הוראות הנחיות אלה, להנחת דעתו של המנהל ומי שהוסמך על…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 2. תנאים לרישוי, סעיף 6.1
• לבקשה לקבלת רישיון עסק לשליחת מזון יצרף המבקש: (א) תוכניות בהתאם לדרישות תקנות רישוי עסקים (הוראות כלליות), 2000; (ב) פרשה טכנית…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 2. תנאים לרישוי, סעיף 6.2
• מנהל רשאי על אף האמור בסעיף 2.2 לדרוש תוכניות מפורטות של אזור הכנת משלוחים ורכב הובלה בקנה מידה 1:50 או בקנה מידה אחרים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 2. תנאים לרישוי, סעיף 6.3
• הוראות המפורטות בסעיף 2.2 לא יחולו על אדם המגיש בקשה לחידוש רישיון אם נתקיימו תנאים אלה: (א) לא חלו שינויים בעסק ותוכניות שהוגשו…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 2. תנאים לרישוי, סעיף 6.4
• לעסק לשליחת מזון או מחלקה לשליחת מזון ייועד שטח סביר נפרד על מנת להבטיח תנאי תברואה נאותים.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 3. דרישות למקום הכנת משלוחים, סעיף 7.1
• בתוך העסק העוסק בשליחת מזון היה מדור מקררים / מקפיאים ומדפים יחודיים לצורך פעילות זו בלבד ובנפח סביר.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 3. דרישות למקום הכנת משלוחים, סעיף 7.2
• הקירות והתקרה יהיו בנויים בטון, לבנים, בלוקי בטון או חומר אחר שאינו סופג רטיבות שאישר המנהל ובלבד שאינו עץ או אסבסט.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 3. דרישות למקום הכנת משלוחים, סעיף 7.3
• התקרה, הקירות, רצפה יהיו שלמים תקינים חלקים ונקיים בצד פנימי של העסק. הקירות והתקרה יהיו בעלי גוון בהיר ומצופים בצד הפנימי עד…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 3. דרישות למקום הכנת משלוחים, סעיף 7.4
• מים לשימוש בעסק יהיו באיכות מי שתייה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 3. דרישות למקום הכנת משלוחים, סעיף 7.5
• מערכות אספקת מים וסילוק שפכים יבוצעו בהתאם לדרישות הל"ת.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 3. דרישות למקום הכנת משלוחים, סעיף 7.6
• סידורים תברואיים יחוברו למערכות שרברבות בהתאם לדרישות הל"ת.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 3. דרישות למקום הכנת משלוחים, סעיף 7.7, פסקה a
• אמצעי אוורור ומיזוג. שטחי העסק יאווררו באחד מאמצעים אלה: (א) חלונות הנפתחים אל אויר החוץ, ששטחם הניתן לפתיחה 1/8 לפחות משטח רצפת…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 3. דרישות למקום הכנת משלוחים, סעיף 7.7, פסקה b
• מדור להכנת משלוחים: (א) יכלול שולחנות עבודה, מדפים ויחידות קירור / הקפאה בנפח מספיק לפעולה תקינה של העסק; (ב) במדור יתקין מתקן…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 3. דרישות למקום הכנת משלוחים, סעיף 7.7
• אחסון המזון בעסק ייעשה לפי הוראות אלה: (א) המזון יאוחסן ויוצג למכירה באופן מסודר, במקום ובאופן שאינו מאפשר זיהום והמאפשר בדיקה…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.1 דרישות כלליות, סעיף 8.1.1
• מזון ארוז מראש יימכר אך ורק באריזתו המקורית ולא ייפתח קודם לכן.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.1 דרישות כלליות, סעיף 8.1.2
• מזון חם ישמר בטמפרטורה שלא תרד מ 65 +, מזון קר לא יעלה על 4+, מזון קפוא לא יעלה על 18 - מעלות צלזיוס או לפי הוראות יצרן. ביצים…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, סעיף 8.2.1
• בעסק יותקנו מתקני קירור מתאימים לאחסון מזון הטעון קירור;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(א)
• במתקני הקירור יימצא מדחום אינדקוטורי; מידת הדיוק שלו תהיה מעלה אחת צלסיוס, בתחום הטמפרטורה שבו הוא פועל;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(ב)
• חיישן המדחום יוצב במקום החם ביותר במתקן הקירור;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(ג)
• לוח הקריאה של המדחום יימצא במקום המאפשר קריאתו בנקל;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(ד)
• מתקני הקירור יצוידו במנגנון התרעה שיפעל באמצעות אזעקה או מנורה כאשר הטמפרטורה עולה על 10 מעלות צלסיוס מתחת לאפס במתקן הקפאה שבו…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(ה)
• אם נפח מתקן קירור עולה על 5 מטרים מעוקבים, יצויד המתקן במערכת ממוחשבת או במדחום רושם רציף לכל שעה; סרט הרישום או הקלטת הנתונים…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(ו)
• ניקוז מתקני הקירור יחובר למערכת הביוב, ויכלול מחסום מתאים ומירווח אויר, להנחת דעתו של המנהל. הנקזים יהיו נקיים בכל עת;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(ז)
• הקירות הפנימיים של חדרי קירור יהיו חלקים וניתנים לניקוי בנקל;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(ח)
• סוגים שונים של מזון, הטעונים שמירה בקירור, יוחזקו במתקן קירור בנפרד ובאופן שאינו מאפשר העברת ריחות או זיהום ביניהם;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(ט)
• מזון מוכן לא יאוחסן באותו מתקן קירור עם מזון שאינו מזון מוכן, אלא אם כן קיימת מחיצה אטומה ביניהם;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(י)
• מזון יוחזק במתקן קירור באופן שמאפשר זרימה חופשית של אויר בין ומעל סוגי המזון השונים;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(כ)
• מתקני הקירור יופעלו בהתאם להוראות יצרניהם; במתקני קירור פתוחים, לא יאוחסן מזון מעל למפלס הקירור.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.2 דרישות למתקני קירור, סעיף 8.2.2(ל)
• בנוסף לאמור בסעיף 4.2, על בעל העסק באופן מדגמי ומייצג לבדוק את טמפרטורת המזון הרגיש על-ידי מדי חום מינימום/מקסימום באחסון והובלה.…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, סעיף 8.2.3
• בציוד וברהיטים, לרבות המדפים, יתקיימו תנאים אלה: (1) יהיו שלמים ותקינים; (2) יהיו עשויים חומר שאינו רעיל, אינו מחליד, אינו סופג…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.4 תנאים לציוד ורהיטים, סעיף 8.2.4(א)
• לא יימצאו בעסק ציוד ורהיטים שאינם דרושים לניהולו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 4. אחסון מזון, 8.2 דרישות לאחסון מזון רגיש, 8.2.4 תנאים לציוד ורהיטים, סעיף 8.2.4(ב)
• בשטחי העסק לא יאוחסנו ולא יספקו/לא ימכרו מוצרי מזון שלא יוצר בעסק שיש לו: (א) רישיון עסק לפי תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 5. דרישות איכות המזון, סעיף 9.1
• ביצים, אלא אם כן מוינו בתחנת מיון בעלת רישיון עסק לפי החוק ומצורפת להן תעודת משלוח לפי כללי המועצה לענף הלול (הסדרת ייצור, מיון…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 5. דרישות איכות המזון, סעיף 9.2
• אספקת בשר, עופות ודגים תהיה ממקור בעל רישיון יצרן. לבשר ולדגים יהיו כל תעודה וטרינרית הנדרשת לפי כל דין והם יבדקו בבדיקות משנה…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 5. דרישות איכות המזון, סעיף 9.3
• בשר, בשר עופות, דגים ומוצריהם אלא אם כן הובלו לעסק בהתאם לתקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים להובלת בשר, דגים, עופות ומוצריהם),…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 5. דרישות איכות המזון, סעיף 9.4
• לחם ודברי מאפה אפויים בלתי ארוזים מראש, אלא אם כן הובלו למרכול לפי צו הפיקוח על מצרכים ושירותים (הובלת לחם), התשכ"א - 1961;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 5. דרישות איכות המזון, סעיף 9.5
• מזון אלא אם כן הובל ברכב לגביו קיים רישיון עסק לפי פרט 4.6 (ד), לפי העניין, לצו רישוי עסקים (עסקים טעוני רישוי), התשע"ג - 2013;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 5. דרישות איכות המזון, סעיף 9.6
• מזון שפג התאריך האחרון לשימוש בו או התאריך האחרון המומלץ לשימוש בו והמסומן על גבי אריזתו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 5. דרישות איכות המזון, סעיף 9.7
• בשר, דגים, עופות או מוצריהם יותר מ- 7 ימים מהתאריך האחרון המומלץ לשימוש בהם, המסומן על גבי אריזתם; לאחר התאריך האחרון המומלץ…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 5. דרישות איכות המזון, סעיף 9.8
• שליחת מזון (בהמשך "עסק") – עסק שבו מכינים משלוח מזון על פי הזמנה מראש והנשלחים ללקוח ללא מגע ישיר של הלקוח עם המזון עד לקבלתו.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 1. הגדרות, סעיף הגדרת «שליחת מזון»
• המנהל המנהל הכללי של משרד הבריאות או מי שהוא הסמיכו לעניין תקנות אלה, כולן או מקצתן;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 1. הגדרות, סעיף הגדרת «המנהל»
• בית אוכל הכנת מזון למכירתו לצריכה מחוץ למקום הכנתו, לרבות משלוח מזון ולמעט הסעדה כמשמעותה בסעיף 4.6 ה בצו רישוי עסקים (עסקים טעוני…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 1. הגדרות, סעיף הגדרת «בית אוכל»
• מזון כהגדרתו בפקודה.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 1. הגדרות, סעיף הגדרת «מזון»
• הל"ת הוראות למתקני תברואה (הל"ת), התש"ל- 1970 11, כהגדרתן בתקנות התכנון והבניה (בקשה להיתר, תנאיו ואגרות), התש"ל - 1970 12 (להלן -…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 1. הגדרות, סעיף הגדרת «הל"ת»
• רשות הרישוי – כמשמעותה בסעיף 5 לחוק.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 1. הגדרות, סעיף הגדרת «רשות הרישוי»
• מזון ארוז מראש מזון שנארז על ידי יצרן לשיווק לצרכן, בטרם שיווקו;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 1. הגדרות, סעיף הגדרת «מזון ארוז מראש»
• מזון רגיש מזון שטעון אחסון בטמפרטורה מבוקרת;מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 1. הגדרות, סעיף הגדרת «מזון רגיש»
• מרכול מקום לממכר מזון ומוצרי צריכה לשימוש אישי או ביתי הטעון רישוי לפי פריט 4.7 (ב), 4.7(ג), 4.7(ד) בצו רישוי עסקים (עסקים טעוני…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, 1. הגדרות, סעיף הגדרת «מרכול»
• שליחת מזון – לפעילות משלוח מזון כפי שהוגדר בפריטים 4.2 א', 4.2 ב', 4.2 ג', 4.7 ב', 4.7 ד'.מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — נספח ב': שליחת מזון, סעיף פסקת פתיחה (ללא מספור)
• תהליך בסיסי | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: קירות חרסינה, סעיף 1
• תהליך בסיסי | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: מעליות, סעיף 10
• ניגוב במטלית לחה | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: אדן החלון, סעיף 2.1
• שפשוף במים ודטרגנט ושטיפה במים נקיים | פעם בחודשמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: רשתות, סעיף 2.2
• שטיפה במים, ניגוב וייבוש | פעם בחודשמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: מסילות, סעיף 2.3
• שטיפה במים ודטרגנט, ניגוב וייבוש | פעם בחודשמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: חלונות, סעיף 2
• איסוף פסולת מהסלסלות והתעלות | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: תעלות, סעיף 3
• שפשוף רשתות בדטרגנט, התזת מים בכמות גדולה. | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: תעלות, סעיף 3 (שורה שנייה)
• השריית הרשתות במים וחומר חיטויי | פעם בחודשמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: תעלות, סעיף 3 (שורה שלישית)
• תהליך בסיסי | פעם ביום (בנוסף לניקויי במשך היום)מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: מרצפות, סעיף 4
• בתוספת חומר חיטוי | בגמר העבודה לאחר כל הכנה ו\או ארוחהמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: מרצפות, סעיף 4 (המשך השורה, תא ראשון ריק)
• תהליך בסיסי | הצד התחתון של המשטחים-פעם בשבועמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: משטחי עבודה וכיורים, סעיף 5
• הניקוי יתבצע על-ידי צוות התחזוקה בהדרכת מנהל המטבח ובשימוש חומר מסיר שומן | פעמיים בשנהמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: אמצעי אוורור, סעיף 6
• הניקוי יתבצע על-ידי צוות התחזוקה | בהתאם לניסיון והוראות מנהל התחזוקהמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: מפרידי שומן (בחיבור למערכת הניקוז), סעיף 7
• הניקוי יתבצע על-ידי צוות התחזוקה | בהתאם לניסיון והוראות מנהל התחזוקהמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: מנדף(קולט אדים), סעיף 8
• תהליך בסיסי | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 6 מבנה ושטחי עבודה, טבלת ניקוי, נושא: דלתות, סעיף 9
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: כלי בישול וטיגון, סעיף 1
• ניתוק ממערכת החשמל ניקוי עם מטלית ובהתאם לצורך עם חומר מסיר שומן ; אין להשתמש במים זורמים | לאחר כל ארוחהמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: סרט נע במרכז לחלוקת מזון מוכן, סעיף 10
• א. המדיח תעשייתי התזת מים (בלחץ) עם דטרגנט ב. במדיח ביתי הוצאת הרשתות והמסננות וניקוי בסיסי | אחרי כל ארוחהמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: מתקן להדחת כלים, סעיף 11
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: תבניות, סעיף 12
• ניתוק ממערכת החשמל, ניקוי עם מטלית ובהתאם לצורך עם חומר מסיר שומן ; אין להשתמש במים זורמים | לאחר כל ארוחהמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: עגלות להובלת מזון, סעיף 13
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: טרמופורטים, סעיף 14
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: גסטרונומים, סעיף 15
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: מיקסרים ניידים, סעיף 16
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: עגלות שירות, סעיף 17
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: לוחות חיתוך, סעיף 18
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: כלים לרג'יטרמיק, סעיף 19
• תהליך בסיסי | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: כיריים, סעיף 2
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: כלים למיניהם, סעיף 20
• עם ציפוי- תהליך בסיסי | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: תנורים, פנימי, סעיף 3 (פנימי, עם ציפוי)
• ללא ציפוי-במברשת בלבד | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: תנורים, פנימי, סעיף 3 (פנימי, ללא ציפוי)
• חיצוני – תהליך בסיסי | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: תנורים, סעיף 3
• התזת\מריחת חומר מסיר שומן, חימום בהתאם לתוכנית ניקוי, שטיפה במים זורמים. | פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: קומביסטימרים, סעיף 4
• חיצונית (נירוסטה)-ניקוי בדטרגנט ובמטלית לחה (מומלץ עם מים רכים) וייבוש פנימי לחמם על 50 מעלות, להתיז חומר מסיר שומנים, שטיפה במים…מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: קונבקטומטים, סעיף 5
• תהליך בסיסי | לאחר כל שימושמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: מיקסר קבוע, סעיף 6
• חיצוני – תהליך בסיסי פנימי – תהליך בסיסי | פעם ביום בדיקה פעם ביוםמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: מקררים ומקפיאים, סעיף 7
• תהליך בסיסי | בהחלפת חומר ההשריהמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: מכלי השרייה, סעיף 8
• התזה במים ולחץ, או קרצוף ידני עם מים ושטיפה עם חומר חיטוי (נפח 1 אקונומיקה ל-100 נפחים מים) | בהחלפת שקית פסולת לאחר כל ריקוןמפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 7 ציוד וכלים, טבלת ניקוי, נושא: מכלי אשפה, סעיף 9
• הערכת הציון : ירוד פחות מ 3, בינוני 4-6, טוב 7-8, טוב מאוד 9-10מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — נספח ג' טופס ביקורת תברואית בבית אוכל, הערכת הציון
• חוק הרשות הארצית לכבאות והצלה, התשע"ב-2012, והתקנות על פיו.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.1 הוראות חוק הנוגעות לעניין, סעיף 4.1.1
• "אמצעי בטיחות אש והצלה" - אמצעים המותקנים בנכסים, דרך קבע או באופן ארעי, והמיועדים, בין השאר, לכל אחד מאלה: (1) מניעת דליקות…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.2 הגדרות, סעיף 4.2.1
• "גפ"מ" - גז פחמימני מעובה כמשמעותו בתקן ישראל ת"י 158.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.2 הגדרות, סעיף 4.2.2
• "ציוד כיבוי" - ציוד, מתקנים וחומרים המשמשים לכיבוי דליקות ומניעתן.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.2 הגדרות, סעיף 4.2.3
• "תקן ישראלי (ת"י)" - תקן ישראלי רשמי או תקן ישראלי כמשמעותו בחוק התקנים.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.2 הגדרות, סעיף 4.2.4
• תחזוקת סידורי בטיחות אש והצלה : (1) סידורי בטיחות אש והצלה יימצאו במצב תקין בכל עת, ובעל רישיון העסק יוודא את ביצוען של הבדיקות,…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.3 כללי, סעיף 4.3.1
• בעסק יותקנו שלטים שבהם נכתב "יציאה" מעל פתחי העסק ובמקומות בהם כיוון היציאה מהעסק לא נראה באופן ברורמפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.4 שילוט, סעיף 4.4.1
• הכיתוב על השלטים יהיה בגוון לבן על גבי רקע ירוק. גובה האותיות יהיה 15 סנטימטרים לפחות ועוביים יהיה 15 מילימטרים לפחות; המרווח בין…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.4 שילוט, סעיף 4.4.2
• לשלטים תותקן תאורה מרשת החשמל של הבניין וממקור חשמל עצמאי המבוסס על סוללות נטענות המאפשרות זמן תאורה של 60 דקות. גוף התאורה יתאים…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.4 שילוט, סעיף 4.4.3
• בעסק יוצבו מטפי כיבוי מסוג אבקה יבשה במשקל של 6 ק"ג, בקרבת לוח החשמל.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.5 ציוד כיבוי, סעיף 4.5.1
• בדיקת מטפי הכיבוי ותחזוקתם תעשה לפי האמור בתקן ישראלי ת"י 129, חלק 1 מטפים מיטלטלים - תחזוקה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.5 ציוד כיבוי, סעיף 4.5.2
• ציוד הכיבוי יהיה נגיש וזמין ויוחזק במצב תקין בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.5 ציוד כיבוי, סעיף 4.5.3
• מערכת החשמל המתוקנת במקום תעשה בהתאמה לחוק החשמל התשי"ד-1954 (להלן - חוק החשמל) ותקנותיו.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.6 מערכת החשמל, סעיף 4.6.1
• על גבי לוחות החשמל יותקן שלט פולט אור שבו ייכתב "חשמל, לא לכבות במים".מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.6 מערכת החשמל, סעיף 4.6.2
• מערכת החשמל תיבדק אחת לחמש שנים.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.6 מערכת החשמל, סעיף 4.6.3
• מערכת הגפ"מ המשמשת את העסק תענה לנדרש בתקן ישראלי ת"י 158, מתקנים לגזים פחמימניים מעובים, המסופקים בתוך מכלים מטלטלים.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.7 מערכת גפ"מ, סעיף 4.7.1
• מערכת הגפ"מ, המכשירים והאביזרים לצריכת הגפ"מ והמנדפים הקיימים בעסק, יתוחזקו במצב תקין, בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.7 מערכת גפ"מ, סעיף 4.7.2
• בעל העסק ישמור בשטח העסק בכל עת את המסמכים המפורטים להלן, ויציגם או ימסרם לאדם המוסמך לבדוק עמידת העסק בדרישות לעיל : (1) אישור…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.8 אישורים, סעיף 4.8.1
• את פרסומי הרשות הארצית לכבאות והצלה כולל תיקיית טפסים אחידים לאישורים ניתן למצוא באתר הרשות הארצית לכבאות והצלה ולהורידם ממנו.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה, מסלול אישור על יסוד תצהיר), 4.9 נספחים, סעיף 4.9.1
• בית אוכל - מסעדה לרבות משלוח מזון ולרבות הגשת משקאות משכרים לצריכה במקום ושאינו עסק שעיקר פעילותו הגשת משקאות משכרים לצורך צריכה…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 4 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), פתיח, תחולת הפרק
• חוק הרשות הארצית לכבאות והצלה, התשע"ב-2012.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.1 הוראות חוק הנוגעות לעניין, סעיף 5.1.1
• חלק ג' לתוספת השנייה לתקנות התכנון והבנייה (בקשה להיתר, תנאיו ואגרות), התש"ל- 1970.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.1 הוראות חוק הנוגעות לעניין, סעיף 5.1.2
• בדרכי המוצא בעסק יותקן שילוט וסימון, כמפורט בסימן י"ח לפרק ב' לתוספת השנייה לתקנות התכנון והבניה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.10 שילוט, סעיף 5.10.1
• בעסק יותקנו שלטים פולטי אור כמפורט מטה : (1) "חשמל, לא לכבות במים" - על גבי לוחות חשמל. (2) "מפסק זרם ראשי" - בסמוך למפסק במקום…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.10 שילוט, סעיף 5.10.2
• הכיתוב יהיה על השלט בגוון אדום על רקע לבן, גובה כתיב האותיות יהיה 3 ס"מ לפחות, עוביין 7 מ"מ לפחות, השלט ימוקם בסמוך למתקן בגובה…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.10 שילוט, סעיף 5.10.3
• בעסק תותקן תאורת חירום שתתחיל לפעול ותאיר את נתיב המילוט במקרה של כשל באספקת החשמל או נפילה במתח החשמל.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.11 תאורת חירום, סעיף 5.11.1
• תאורת החירום תותקן מעל פתחי העסק ובמעברים המשרתים יותר מ-6 אנשים או שאורכם עולה על 15 מטרים, בפרוזדורים ובחדרי מדרגות, לאורך דרך…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.11 תאורת חירום, סעיף 5.11.2
• תאורת החירום תתבסס על גופי תאורה עצמאיים הניזונים מסוללות נטענות או מערכת מרכזית לגיבוי חשמלי מבוקרת טעינה, הכוללת מצבר נטען. גופי…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.11 תאורת חירום, סעיף 5.11.3
• גופי תאורת החירום יתאימו לתקן ישראלי ת"י 20, חלק 2.22., מנורות : דרישות מיוחדות - מנורות לתאורת חירום.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.11 תאורת חירום, סעיף 5.11.4
• בעל העסק ינקוט בכל האמצעים הדרושים כדי שאספקת המים תהא בכמות ובלחץ הדרושים לשם פעולתו התקינה של כלל ציוד הכיבוי שיש להתקינו בעסק.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.12 אספקת מים (כולל ברזי כיבוי), סעיף 5.12.1
• בעסק ששטחו הכולל עד 500 מ"ר יותקן ברז כיבוי חיצוני בקוטר של "3, בהתאם לתקן ישראלי ת"י 448, הידרנט לכיבוי אש, חלק 1 וחלק 3, במרחק…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.12 אספקת מים (כולל ברזי כיבוי), סעיף 5.12.2
• בעסק ששטחו הכולל מעל 500 מ"ר, יותקנו ברזי כיבוי חיצוניים בקוטר של "3 על זקף בקוטר של "4, בהתאם לתקן ישראלי ת"י 448, הידרנט לכיבוי…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.12 אספקת מים (כולל ברזי כיבוי), סעיף 5.12.3
• בעסק ששטחו הכולל מעל 800 מ"ר, יותקן חיבור הסנקת מים לברזי הכיבוי המתוקנים בעסק. ברז ההסנקה יוצב מחוץ לעסק, במרחק שלא יעלה על 6…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.12 אספקת מים (כולל ברזי כיבוי), סעיף 5.12.4
• בעסק ששטחו עד 120 מ"ר יותקן גלגלון כיבוי אש עם זרנוק בקוטר "3/4, באורך שייתן מענה לכיסוי כל שטח העסק עם מזנק צמוד. תשתית הצינורות…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.13 ציוד כיבוי, סעיף 5.13.1
• בעסק ששטחו מעל 120 מ"ר תותקנה עמדות כיבוי אש, הכוללות כל אחת : (1) ברז כיבוי בקוטר "2. (2) 2 זרנוקים בקוטר "2 באורך 15 מ' כל אחד.…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.13 ציוד כיבוי, סעיף 5.13.2
• תשתית הצינורות לברזים הרשומים לעיל תהיה מתכת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.13 ציוד כיבוי, סעיף 5.13.3
• בעסק עד 50 מ"ר ועל פי החלטת נותן האישור ניתן לפטור מהתקנת גלגלון ובתנאי שיותקנו מטפי כיבוי מסוג אבקה יבשה בגודל של 6 ק"ג.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.13 ציוד כיבוי, סעיף 5.13.4
• בעסק יוצבו מטפי כיבוי מסוג אבקה יבשה בגודל של 6 ק"ג. מספר המטפים יתאים לתקן ישראלי ת"י 129, חלק 2, מטפים מיטלטלים : התאמה, התקנה…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.13 ציוד כיבוי, סעיף 5.13.5
• עמדות כיבוי האש תותקנה בסמוך לפתחי היציאה ובמקומות נוספים, כך שתיתנה מענה לכיסוי כל שטח העסק.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.13 ציוד כיבוי, סעיף 5.13.6
• ציוד הכיבוי יהיה נגיש וזמין, ויוחזק במצב תקין בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.13 ציוד כיבוי, סעיף 5.13.7
• במקומות המפורטים להלן תותקן מערכת כיבוי אש אוטומטית במים על פי תקן הישראלי ת"י 1596 מערכות מתזים : התקנה (להלן - מערכת מתזים) :…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.14 מערכת מתזים, סעיף 5.14.1
• מערכת המתזים תתוכנן ותותקן לפי האמור בתקן ישראלי ת"י 1596, מערכות מתזים - התקנה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.14 מערכת מתזים, סעיף 5.14.2
• מערכת המתזים תתאים בכל עת לסיווג המבנה, ייעודו, מיקומו, לשטחו, השימוש בו ודרגת סיכון האש של חלקיו (כגון : אזור אחסנה, אזור משרדים,…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.14 מערכת מתזים, סעיף 5.14.3
• יש לקבל אישור בכתב על התאמת תוכניות מערכת המתזים והצהרת מהנדס, כי מתקיימות דרישות תקן ישראלי ת"י 1596. העתק מתעודת בדיקה והצהרת…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.14 מערכת מתזים, סעיף 5.14.4
• מערכת המתזים תתוחזק במצב תקין בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.14 מערכת מתזים, סעיף 5.14.5
• בדיקת מערכת המתזים תיעשה על-פי תקן ישראלי ת"י 1928, מערכות לכיבוי אש במים - בקרה, בדיקה ותחזוקה. העתק מתעודת הבדיקה בצירוף מפרט…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.14 מערכת מתזים, סעיף 5.14.6
• בעסק תותקן מערכת גילוי אש ועשן, המותקנת על פי תקן ישראלי ת"י 1220, חלק 3 מערכות גילוי אש - הוראות התקנה ודרישות כלליות במקרים…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.15 מערכת גילוי אש ועשן, סעיף 5.15.1
• המערכת תהיה פרוסה בכל חלקי העסק.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.15 מערכת גילוי אש ועשן, סעיף 5.15.2
• מערכת גילוי אש ועשן תתוחזק במצב תקין בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.15 מערכת גילוי אש ועשן, סעיף 5.15.3
• בדיקת מערכת גילוי האש והעשן תיעשה על-פי תקן ישראלי ת"י 1220, חלק 11, מערכות גילוי אש : תחזוקה. העתק מתעודת הבדיקה, שתיערך לפי נוסח…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.15 מערכת גילוי אש ועשן, סעיף 5.15.4
• בלוחות חשמל הממוקמים בעסק תותקנה המערכות הבאות : (1) לוח חשמל בעל זרם של 63 אמפר - ככל שנדרש להתקין בעסק מערכת גילוי אש ועשן,…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.16 מערכת חשמל, סעיף 5.16.1
• מערכת גילוי האש ו/או העשן המתוקנת בלוח החשמל תותקן על-פי תקן ישראלי ת"י 1220, חלק 3, מערכות גילוי אש - הוראות התקנה ודרישות…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.16 מערכת חשמל, סעיף 5.16.2
• מערכת הכיבוי האוטומטית היבשה המותקנת בלוח החשמל תותקן על פי תקן ישראלי ת"י 5210, מערכות לכיבוי-אש בארוסול, או תקן ישראלי ת"י 1597,…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.16 מערכת חשמל, סעיף 5.16.3
• בעסק שתפוסתו 200 איש ומעלה יותקן מפסק חשמל חירום במקום בולט ונגיש, אשר במקרה חירום ינתק את זרם החשמל לכל המבנה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.16 מערכת חשמל, סעיף 5.16.4
• מערכת גילוי אש ועשן המותקנת בלוח החשמל תתוחזק במצב תקין בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.16 מערכת חשמל, סעיף 5.16.5
• מתקני החשמל בעסק ייבדקו באופן תקופתי בהתאם להנחיית רשות הכבאות וההצלה, "בדיקה תקופתית למתקני חשמל - עדכון", ועל פי כל דין.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.16 מערכת חשמל, סעיף 5.16.6
• בעסק בתפוסה 200 איש ומעלה יהיו סידורי שליטה בעשן בהתאם לקבוע בפרט 3.9.33.1 לתוספת השנייה לתקנות התכנון והבנייה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.17 מערכת שליטה בעשן, סעיף 5.17.1
• מערכת השליטה בעשן תתוחזק במצב תקין בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.17 מערכת שליטה בעשן, סעיף 5.17.2
• מערכת מיזוג האוויר המותקנת בעסק תענה לנדרש בתקן ישראלי ת"י 1001 בטיחות אש בבניינים.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.18 מערכת מיזוג אוויר, סעיף 5.18.1
• בעסק ששטחו העיקרי גדול מ-300 מ"ר ו מיועד לשמש מעל 300 איש תותקן מערכת מסירת הודעות (כריזת חירום) בהתאם לקבוע בפרט 3.9.32.3. לתוספת…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.19 מערכת למסירת הודעות (כריזת חירום), סעיף 5.19.1
• מערכת מסירת ההודעות (כריזת חירום) תתוחזק במצב תקין בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.19 מערכת למסירת הודעות (כריזת חירום), סעיף 5.19.2
• אגף אש - חלק מבניין המופרד מחלקי הבניין האחרים באמצעות אלמנטים עמידי אש, כמפורט בתקנות התכנון והבנייה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.1
• חומר ציפוי וגימור - חומר המשמש לציפוי, כיסוי או חיפוי, לרבות : טפטים, ציפוי עץ, שטחים, פרקט, תקרות עץ, בד או PVC.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.10
• חוק הרשות הארצית לכבאות והצלה - חוק הרשות הארצית לכבאות והצלה, התשע"ב- 2012.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.11
• חוק התקנים - חוק התקנים, התשי"ג-1953.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.12
• ידית בהלה - דלת בעלת מנגנון בהלה המקיים את הדרישות המנויות בסעיף 3.2.1.21(ב) לחלק ג' לתקנות התכנון והבנייה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.13
• יציאה (Exit Discharge) - חלק מדרך מוצא שתחילתו בסופה של גישה למוצא בטוח או בסופו של מוצא בטוח וסיומו ברחוב, בין במישרין ובין דרך…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.14
• מהנדס - מהנדס רשום כמשמעותו בחוק המהנדסים והאדריכלים, התשי"ח-1958, אשר עוסק בתחום ובסוג בדיקות שלגביהם נדרש האישור.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.15
• מוצא בטוח (Exit) - חלק מדרך מוצא, המופרד משאר חלקי העסק על-ידי אלמנטים עמידי אש ודלתות אש, והמוביל אל היציאה או אל מחוץ לעסק.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.16
• נותן אישור - עובד רשות הכבאות וההצלה שהוסמך לכך על ידי השר לביטחון פנים.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.17
• ציוד כיבוי - ציוד, מתקנים וחומרים המשמשים לכיבוי דליקות ולמניעתן.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.18
• רשות הכבאות והצלה - הרשות הארצית לכבאות והצלה שהוקמה בחוק הרשות הארצית לכבאות והצלה, התשע"ב-2012.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.19
• אמצעי בטיחות אש והצלה - אמצעים המותקנים בנכסים, דרך קבע או באופן ארעי, ומיועדים, בין השאר, לכל אחד מאלה : (1) מניעת דליקות…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.2
• תעודת בדיקה - תעודת בדיקה בדבר התאמה לתקן שניתנה לפי סעיף 12 לחוק התקנים.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.20
• תקן ישראלי (ת"י) - תקן ישראלי רשמי או תקן ישראלי כמשמעותו בחוק התקנים.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.21
• תקנות התכנון והבנייה - תקנות התכנון והבנייה (בקשה להיתר, תנאיו ואגרות), התש"ל- 1970.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.22
• גורם מוסמך - אחד מאלה : (1) מעבדה שהוסמכה על-ידי הרשות הלאומית להסמכת מעבדות, על פי חוק הרשות הלאומית להסמכת מעבדות, התשנ"ז-1997,…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.3
• גז או גפ"מ - גז פחמימני מעובה כמשמעותו בתקן ישראלי ת"י 158 מתקנים לגזים פחמימניים מעובים (גפ"מ).מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.4
• גישה למוצא בטוח (Exit Access) - חלק מדרך מוצא, לרבות פרוזדורים ומעברים, שתחילתו בכל נקודה שהיא בעסק, וסופו בכניסה למוצא בטוח או…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.5
• דלת אש - כמשמעותה בתקן ישראלי ת"י 1212 דלתות אש - עמידות אש.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.6
• דרך מוצא (Means of Egress) - נתיב יציאה מעסק הפנוי ממכשולים, והכולל אחד או יותר ממרכיבים אלה : (1) גישה למוצא בטוח. (2) מוצא בטוח.…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.7
• הנדסאי - הנדסאי רשום, כמשמעותו בחוק ההנדסאים והטכנאים המוסמכים, התשע"ג- 2012, אשר עוסק בתחום ובסוג בדיקות שלגביהם נדרש האישור.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.8
• חומר לא דליק - כמשמעותו בתקן ישראלי ת"י 755, סיווג בשרפה של מוצרי בנייה ואלמנטי בניין - שיטות בדיקה וסיווג לפי תוצאות הבדיקה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.2 הגדרות, סעיף 5.2.9
• בעסק אשר נדרש להתקין משאבות מים לכיבוי אש או מפוחי יניקת עשן לפי מפרט זה ועל- פי כל דין, יותקן גנרטור שיהיה בכוחו לספק גם זרם חשמל…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.20 גנרטור חירום, סעיף 5.20.1
• הגנרטור יותקן בהתאם לקבוע בפרט 3.7.4.1 (ב)-(ח) לתוספת השנייה לתקנות התכנון והבנייה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.20 גנרטור חירום, סעיף 5.20.2
• הגנרטור יתוחזק במצב תקין בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.20 גנרטור חירום, סעיף 5.20.3
• בעסק שנדרש על פי דין להתקין בו מערכות מתזים, גלאים וניהול עשן או מערכות נוספות שנקבעו לעניין זה על-ידי נותן האישור, יותקן לוח…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.21 לוח פיקוד כבאים, סעיף 5.21.1
• יש לבצע בדיקת משטר הפעלות ואינטגרציה בעסק בו נדרש להתקין שניים או יותר מאמצעי בטיחות האש וההצלה הבאים, ככל שקיימים : (1) מערכת…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.22 משטר הפעלות מערכות בטיחות אש - אינטגרציה, סעיף 5.22.1
• הבדיקה תיעשה בהתאם להוראה מספר 536, משטר הפעלות מערכות בטיחות אש- אינטגרציה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.22 משטר הפעלות מערכות בטיחות אש - אינטגרציה, סעיף 5.22.2
• יש לקבל אישור בכתב של גורם מוסמך או מהנדס על התאמת המערכות לדרישות הוראה מספר 536 הנ"ל. העתק האישור יוגש לנותן האישור. כאשר קיימת…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.22 משטר הפעלות מערכות בטיחות אש - אינטגרציה, סעיף 5.22.3
• מערכת הגז המשמשת את העסק תענה לנדרש בתקן ישראלי ת"י 158, מתקנים לגזים פחמימניים מעובים, המסופקים בתוך מכלים מיטלטלים.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.23 מערכת גז, סעיף 5.23.1
• על כל המכשירים והאביזרים לצריכת גז המשמשים את העסק יותקנו התקנים להפסקת זרימת גז במקרה של דליפה, כולל ניתוק מקורות אנרגיה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.23 מערכת גז, סעיף 5.23.2
• צנרת ההזנה לכל צרכני הגז תהיה עשויה מצינור מתכתי מסוג פלב"מ גמיש ומחוזק ברשת פלב"מ.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.23 מערכת גז, סעיף 5.23.3
• אם קיימים מנדפים בעסק - יש להתקין מערכת כיבוי במנדפים בהתאם לתקן ישראלי ת"י 5356, חלק 2, מערכות כיבוי אש : כיבוי אש בכימיקלים…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.23 מערכת גז, סעיף 5.23.4
• מערכת הגז, המכשירים והאביזרים לצריכת גז והמנדפים הקיימים בעסק יתוחזקו במצב תקין בכל עת.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.23 מערכת גז, סעיף 5.23.5
• על פי דרישת נותן האישור ימציא בעל העסק מסמכים ואישורים על תקינות ציוד הכיבוי, ובכלל זה : (1) אישור גורם מוסמך, כי חומרי הציפוי…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.24 אישורים, סעיף 5.24.1
• בעל העסק לא יפעיל ולא יתיר לאחר להפעיל זיקוקין דינור ו/או אמצעים פירוטכניים בתוך העסק, וינקוט בכל האמצעים למניעת הפעלה כאמור.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.25 שונות, סעיף 5.25.1
• את פרסומי הרשות הארצית לכבאות והצלה ניתן למצוא ולהוריד באתר הרשות הארצית לכבאות והצלה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.26 נספחים, סעיף 5.26.1
• לבקשת רישיון עסק או להיתר זמני (להלן - בקשה) יצורפו המסמכים המנויים להלן : (1) אפיון רשת המים המזינה את העסק לפי הטופס שבנספח…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.3 תנאים מוקדמים, סעיף 5.3.1
• בעל העסק יודיע לנותן האישור על כוונה לניתוק יזום של מערכות כיבוי אש על ידו, וזאת לכל הפחות שבעה ימים לפני היום שבו מתוכנן הניתוק ;…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.4 רישום ודיווח, סעיף 5.4.1
• בעל העסק יודיע לנותן האישור באופן מידי בכל פעם שאחת ממערכות כיבוי אש חדלה מלפעול.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.4 רישום ודיווח, סעיף 5.4.2
• בעל העסק יפעיל את העסק תוך נקיטה והתקנת אמצעי בטיחות אש והצלה ההולמים את היקף הפעילות בעסק, רמת הסיכון הנובעת מאופי הפעילות בעסק,…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.5 כללי, סעיף 5.5.1
• אין בדרישות המופיעות במפרט זה כדי לגרוע מהדרישות הקבועות על פי כל דין, לרבות דיני התכנון והבנייה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.5 כללי, סעיף 5.5.2
• מבלי לגרוע מכלליות האמור בסעיפים 5.1.1 ו-5.5.2, אין בהוראות מפרט זה כדי לגרוע מהדרישות הקבועות בתקנות התכנון והבנייה לצורך קבלת…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.5 כללי, סעיף 5.5.3
• הפניות במפרט לתקן ישראלי מחייבות כי תתקיים התאמה מלאה בין מבנה העסק, תכולתו ואמצעי בטיחות אש והצלה בו, ובין דרישות הקבועות בתקן,…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.5 כללי, סעיף 5.5.4
• הדרישות המופיעות במפרט תקוימנה לכל אורך תקופת פעילותו של העסק, ובעל העסק אחראי לכך שלא יתבצעו כל שינויים שהם בעסק העומדים בסתירה…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.5 כללי, סעיף 5.5.5
• תחזוקת אמצעי בטיחות אש והצלה : (1) אמצעי בטיחות אש והצלה יימצאו במצב תקין בכל עת, ובעל רישיון העסק יוודא את ביצוען של הבדיקות,…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.5 כללי, סעיף 5.5.6
• בעל העסק יבטיח את קיומן של דרכי גישה לעסק לצורך פעילות כיבוי והצלה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.6 דרכי גישה, סעיף 5.6.1
• בעסק תהיה הפרדת אש ועשן בין שטח המשמש לאחסנה לבין שאר חלקי העסק, וכן בין העסק לשאר חלקי הבניין האחרים. ההפרדה האמורה תבוצע באמצעות…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.7 הפרדות ועמידות אש, סעיף 5.7.1
• חומרי הציפוי והגימור שבהם ייעשה שימוש במבנה או במבנים, לרבות מבנים יבילים המשמשים את העסק יעמדו בתקן ישראלי ת"י 921 השימוש בחומרי…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.7 הפרדות ועמידות אש, סעיף 5.7.2
• בדלת המשמשת ליציאה מחלק מהעסק או מקומה בעסק המיועדים להכיל למעלה מ-100 איש תותקן ידית בהלה.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.8 ידית בהלה, סעיף 5.8.1
• בעסק המיועד לאחסון חומרים מסוכנים, לייצורם או לשימוש בהם וגודלו עולה על 20 מ"ר יהיו לפחות שני פתחי יציאה ברוחב של 0.9 מ' נטו לפחות…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.9 דרכי מוצא, סעיף 5.9.1(4)
• בעסק המיועד להכיל למעלה מ-500 איש אך לא יותר מ-1,000 איש יהיו לפחות 3 פתחים ברוחב של 1.1 מ' נטו כל אחד, וכיוון הפתיחה של הדלת יהיה…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.9 דרכי מוצא, סעיף 5.9.1(3)
• בעסק המיועד להכיל למעלה מ-50 איש אך לא יותר מ-500 איש יהיו לפחות שני פתחי יציאה ברוחב של 1.1 מ' נטו כל אחד, וכיוון הפתיחה של הדלת…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.9 דרכי מוצא, סעיף 5.9.1(2)
• בעסק המיועד להכיל עד 50 איש, יהיה פתח יציאה אחד ברוחב של 0.9 מ' נטו לפחות.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.9 דרכי מוצא, סעיף 5.9.1(1)
• דרכי המוצא, לרבות פתחי היציאה, יהיו פנויים מכל מכשול בכל עת. אם הותקן מנעול על דלת בדרך המוצא, יהיה ניתן לפתוח את הדלת מכיוון…מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), 5.9 דרכי מוצא, סעיף 5.9.2
• מועד תחילתן של הוראות פרק זה, כנוסחן בשינוי מס' 1, הוא ביום פרסום הודעה על השינוי ברשומות.מפרט אחיד 4.2א (שינוי מס' 1) — פרק 5 (הרשות הארצית לכבאות והצלה), פתיח, מועד תחילה