מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.5 תקלות בקירור - כללי התנהגות, סעיף 3.5.5משרד הבריאותהנחיית רשותמאומת מול מקור ראשוני
במזון שעבר טיפול במשב קור, יש לטפל בהתאם לרשום בחוברת "בשל – קרר". מזון מקורר חייב להישמר בטמפרטורה של 0 עד 3 מעלות צלזיוס עד לחימום. בפרקי זמן קצרים ,כמו בזמן ההפשרה של חדר הקירור, ניתנת אפשרות לשהייה בטמפרטורה של 5 + מעלות צלזיוס.
חיי המדף של המזון המקורר, בטמפרטורה הדרושה ,לא יעלו על המותר לפי כללי שיטת "בשל-קרר", יש לספק את המזון לאכילה תוך פרק זמן, קצר ככל האפשר. במידה והמזון אינו מוגש תוך פרק הזמן הנדרש, יש להשמידו.
תחולה: בקשות לרישיון עסק לפי חוק רישוי עסקים, בבית אוכל (מסעדה) לפי המפרט האחיד לפריט 4.2 א' של משרד הבריאות, לעניין טמפרטורת שמירה וחיי מדף של מזון שעבר טיפול במשב קור בשיטת בשל-קרר.
מה שהמאגר חילץ מהמקור
ערכים מספריים
chilled_food_temp_range
0–3מעלות צלזיוס
טמפרטורת שמירה של מזון מקורר עד לחימום
chilled_food_short_period_temp
= 5מעלות צלזיוס
טמפרטורת שהייה מותרת בפרקי זמן קצרים כמו בזמן הפשרת חדר הקירור
מפרט אחיד לפריט 4.2 א' – בית אוכל - מקום הכנה או הגשה של מזון לצריכה במקום או מחוצה לו, למעט עסק כמפורט בפריט 4.6: מסעדה לרבות משלוח מזון ולרבות הגשת משקאות משכרים לצריכה במקום ושאינו עסק שעיקר פעילותו הגשת משקאות משכרים לצורך צריכה במקום ההגשה כאמור בפריט 4.8, מפרט אחיד 4.2א, משרד הבריאות — פרק 3 מניעת ריבוי חיידקים במזון, 3.5 תקלות בקירור - כללי התנהגות, סעיף 3.5.5 — נורמות (NORMOT), https://normot.co.il/u/u-m9001d0-c2-3-5-5-cook-chill-temp (נבדק 02.10.2026) · מוזמנים לצטט עם קישור