תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), תשל״ב–1972
בתוקף מ־1972 · נדגם 2026-08-16 · הנוסח בוויקיטקסט ↗ · חיפוש בתוך המסמך ←
פרק א׳ — הוראות כלליות
- בתקנות אלה – ”אריזה“ – לרבות בקבוקים, צנצנות, קופסאות ושקיות למיניהם; ”אריזה הרמטית“ – אריזה המונעת לחלוטין העברת גזים אל המוצר…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 1
- (א) לא תאושר לאדם בקשה לרשיון לעסק, לא ינהל אדם עסק ולא יעסוק בו, אלא אם הוא ממלא אחר הוראות תקנה 3 או 4, ונתמלאו בעסק התנאים…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 2
- (א) לבקשת רשיון לעסק או להרחבתו יצורפו נספחים אלה: (1) תרשימים הנדסיים של תנוחה וחתך של העסק בהם יצויינו פרטים אלה: (א) רחבם,…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 3
- הוראות תקנה 3 לא יחולו על אדם המגיש בקשה לחידוש רשיון אם נתקיימו תנאים אלה: (1) במשך השנה שלאחר הגשת הנספחים כאמור בתקנה 3 לא חלו…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 4
פרק ב׳ — המבנים והחצר
- הקירות, המחיצות והתקרות של מבני העסק – (1) יהיו בנויים בטון, לבנים, בלוק בטון או כל חומר בניה אחר שאישר המנהל בכתב במקרה מסויים…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 5
- רצפת העסק או ציפויה יהיו בנויים מחומר הממלא תנאים אלה: (1) אינו סופג רטיבות; (2) הוא עמיד בפני חמרים שמשתמשים בהם בתהליכי הייצור;…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 6
- הרצפה וציפויה יהיו שלמים, נקיים ואטומים בפני חרקים, מכרסמים וקינונם.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 7
- לא יותקן ציפוי לקיר או לרצפה או התקרה אלא אם יש בו כדי למנוע חדירת חרקים, מכרסמים או קינונם, בינם לבין הקיר או הרצפה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 8
- ברצפות הנרטבות תוך כדי תהליכי הייצור או הניקוי יהיו תעלות ניקוז או מחסומי רצפה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 9
- תעלת ניקוז – (1) תהיה מחוברת לנקז הבנין; (2) בינה לבין נקז הבנין יהיה מחסום רצפה; (3) לא יהיו בה הצטברויות של נוזלים, לכלוך…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 10
- מחסום הרצפה ימלא אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.23 בהל״ת.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 11
- רצפה שיש בה תעלת ניקוז או מחסום רצפה, תהיה בשיפוע היורד לתעלת הניקוז או מחסום הרצפה באופן שלא יהיו שלוליות.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 12
- דלתות וחלונות העסק – (1) יהיו נקיים, שלמים ותקינים; (2) יהיו צבועים בצבע שגוונו בהיר על בסיס שמן או על בסיס חומר פלסטי.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 13
- הוראת תקנה 13(2) לא תחול על דלתות או חלונות העשויים פלדה אל־חלד, אלומיניום, פלסטיק או חמרים דומים שאינם סופגים רטיבות ואינם…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 14
- פתח חיצוני של בנין העסק יהיה מוגן בפני חדירת חרקים, מכרסמים, ציפורים או בעלי חיים אחרים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 15
- גג העסק – (1) ייבנה בשיפוע המאפשר ניקוז שלם של מי גשמים; (2) יהיה נקי, שלם ותקין; (3) יהיה מוגן בפני חדירת רטיבות, מכרסמים,…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 16
- בכל חדר בעסק הניתן לניקוי בנוזלים יהיו חיבורים למים חמים וקרים או לקיטור שניתן להרכיב להם צינורות גמישים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 17
- בתחום כל מחלקת ייצור במפעל מזון יהיה מיתקן לרחיצת ידיים הכולל – (1) כיור הממלא אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.10 או סעיף 3.15 להל״ת;…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 18
- מבני העסק יהיו מוגנים בפני חדירת מי גשמים, מכרסמים, ציפורים ובעלי חיים אחרים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 19
- המבנים יהיו נקיים להנחת דעתו של המנהל, וחפשיים ממכרסמים, חרקים, ציפורים או בעלי חיים אחרים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 20
- חצר העסק – (1) תהיה מוקפת גדר שלמה ותקינה; (2) תהיה מנוקזת, נקיה וחפשיה מעשבים; (3) החפצים אשר בה יהיו ערוכים בצורה מסודרת המאפשרת…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 21
פרק ג׳ — איוור ותאורה
- מבני העסק יאוורו באחד האמצעים האלה: (1) חלונות הנפתחים אל אויר החוץ (להלן – איוור טבעי); (2) מערכת מכנית לאיוור מלאכותי (להלן –…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 22
- איוור טבעי או ממוכן ירחיק אדים, קיטור וריחות בלתי רצויים אחרים מכל מבני העסק.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 23
- איוור מלאכותי יחליף במשך שעה אחת את האוויר בחלקי העסק המפורטים להלן בטור א׳ לא פחות ממספר הפעמים המצויינים לצדם בטור ב׳:תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 24
- איוור ממוכן יותקן בהתאם לתקן.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 25
- מבני העסק יוארו באחד האמצעים האלה: (1) תאורה טבעית; (2) תאורה בנורות חשמל.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 26
- עצמת התאורה הנופלת על משטח כלשהו בחלקי העסק המפורטים כלהלן בטור א׳ תהיה לא פחות מהמצויין לצדם בטור ב׳:תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 27
- (א) בכל חדרי העסק יהיו קבועות נורות חשמל במצב תקין. (ב) הנורות יהיו מצויידות באמצעי מגן למניעת נפילת שברי זכוכית למזון.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 28
פרק ד׳ — מים, ביוב ופסולת מוצקת
- המים הנכנסים למבני העסק יהיו באיכות מי שתיה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 29
- צינורות ומיתקנים שדרכם עוברים מי שתיה או המכילים מי שתיה אסור שיהיו מחומר המכיל עופרת, נחושת או חומר רעיל אחר.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 30
- בין פי צינור מי שתיה למכל שאינו סגור הרמטית, יהיה מירווח אוויר של לפחות 40 מ״מ.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 31
- מכל מים או בור לאגירת מים יהיה מוגן בפני חדירת בעל חיים או זוהמה אחרת לתוכם.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 32
- לרשות העובדים יועמדו מים חמים וקרים במשך כל שעות העבודה בעסק.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 33
- צנרת השפכים במפעל – (1) תהיה תקינה ללא נזילה או דליפה; (2) קוטר צינורותיה יאפשר העברת נוזלים תקינה גם בשעת שיא הזרימה; (3) תמנע…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 34
- שפכים שאינם נכנסים לרשת ביוב ציבורית, יסולקו באופן שלא יגרם נזק או מפגע לעסק או לסביבתו.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 35
- (א) הפסולת המוצקת הנוצרת תוך תהליכי העבודה תיאסף בכלי קבול המיועדים למטרה זו, והם – (1) יימצאו בקרבת מקום ביצוע העבודה; (2) יהיו…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 36
- (א) החסנת הפסולת המוצקת מכלי הקיבול כאמור בתקנה 36, תהיה אל מכלים מרכזיים אשר – (1) יעמדו על גלגלים או על גבי מיתקן מוגבה מרצפה…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 37
- פסולת מוצקת שאינה מורחקת ע״י רשות מקומית תורחק למקום שאישר לכך המנהל, ובאופן שלא יגרום נזק או מפגע לעסק או לסביבתו.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 38
פרק ה׳ — ציוד וריהוט
- חלקי ציוד או ריהוט הבאים במגע ישיר עם מזון או עם מים – (1) יהיו שלמים, חלקים, נקיים ותקינים; (2) לא יהיה בהם עופרת, קדמיום, או כל…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 39
- חלקי הציוד או הריהוט בחדרי הייצור, במחסנים ובחדרי ההלבשה שאינם באים במגע עם מזון או עם מים – (1) יהיו נקיים, שלמים ותקינים; (2)…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 40
- מכסי בטיחות וכיסויי מגן יותקנו באופן שאפשר לפרקם בנקל לצרכי ניקוי.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 41
- ציוד שאינו ניתן להזזה יוצב באופן זה: (1) לא יהיה כל רווח בינו לבין הקיר או הרצפה כשהוא מוצב צמוד לקיר או לרצפה; (2) יהיה אפשר…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 42
פרק ו׳ — החסנת מזון ועיבודו
- (א) מזון גלמי יוחסן – (1) במקום שאינו חדר עיבוד, טיפול או ייצור; (2) במקום המוגן בפני מכרסמים, חרקים, ציפורים, בעלי חיים אחרים או…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 43
- הפשרת חומר גלם קפוא או מזון מוקפא תיעשה במקום שבו הטמפטורה אינה עולה 10 מעלות צלזיוס או בתוך ציוד בו הטמפרטורה עולה על 80 מעלות…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 43א
- הכשרת בשר תבוצע במים בטמפרטורה שלא תעלה על 7 מעלות צלזיוס; קרח לקירור המים יהיה באיכות של מי שתיה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 43ב
- ירקות ופירות טריים ינוקו לפני השימוש, בשיטה ובאמצעות תכשיר שאישר, לצורך זה, המנהל.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 43ג
- עיבוד מזון – (א) יבוצע במבנים, אולם תהליכי מיון, שטיפת פירות וירקות ומיצוי שמנים, יכול שיבוצעו מחוץ למבנים; (ב) יבוצע בציוד נקי;…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 44
- מים המשמשים לעיבוד מזון יהיו באיכות מי שתיה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 45
- השימוש במי סחרור מותר, בתנאי שאין הם מהווים חלק בהרכב המזון; בתקנה זו, ”מי סחרור“ – מים שעברו טיהור במפעל והם באיכות מי שתיה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 46
- (א) לא יימצא בעסק מזון שאינו ראוי למאכל אדם או למאכל בעלי חיים. (א1) גידול חקלאי שהושקה במי־שופכין או בקולחים בלא היתר הנדרש בהתאם…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 47
- לא יעשן אדם, לא יאכל ולא ישתה במקום בו מאחסנים, מעבדים או אורזים מזון, לרבות מזון גלמי.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 47א
- מזון ראוי לבעלי חיים יוחסן בנפרד ללא מגע עם מזון אחר, ויסומן במלים אלה: ”לא למאכל אדם; מיועד לבעלי חיים בלבד“.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 48
- (א) לא ייארז מזון בעסק אלא בחמרי אריזה נקיים. (ב) חמרי אריזה משומשים הבאים במגע ישיר עם מזון, יהיו בעת אריזתם גם מחוטים. (ג) מכלים…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 49
- (א) מזון מוכן לשיווק יוחסן במבנים ובצורה המבטיחה שמירת איכותו. (ב) על אף האמור בתקנת משנה (א), מזון ארוז הרמטית יכול להיות מוחסן…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 50
פרק ז׳ — חדרי שירות, הלבשה ואוכל
- בכל עסק יהיו חדרי שירות, הכל כמספר הנקוב בתוספת השניה, הכוללים מתקנים אלה: (1) תאי בתי כסא; (2) משתנות; (3) כיורים; (4) מקלחות.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 51
- חדרי שירות – (1) תהיה אליהם גישה נוחה לעובדים; (2) יהיה מעבר מאוור בינם לבין החדרים שבהם מטפלים במזון או מחסינים מזון או חמרי…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 52
- משתנה – (1) תמלא אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.8 להל״ת; (2) (3) תהיה שלמה, נקיה ותקינה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 53
- כיור – (1) יהיה שלם, נקי ותקין; (2) לידו יימצאו – (א) ברזים למים חמים וקרים; (ב) סבון, אבקת סבון, דטרגנט או אבקת דטרגנט; (ג) (ד)…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 54
- מקלחות – (1) יהיו בהן מים קרים וחמים; (2) יהיו מחוברות לנקז הבנין; (3) ימלאו אחר הדרישות המנויות בסעיף 3.11 להל״ת; (4) יהיו שלמות,…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 55
- (א) בכל עסק יהיו חדרי הלבשה מאוורים, נפרדים לגברים ולנשים. (ב) לכל עובד יוקצה ארון עם פתחי אוויר או אצטבה להחסנת בגדיו וחפציו…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 56
- (א) בכל עסק יהיה חדר אוכל. (ב) מספר מקומות הישיבה בחדר האוכל יהיה כמספר העובדים האוכלים במשמרת אחת בעסק. (ג) בחדר האוכל או בסמוך…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 57
- המנהל רשאי לפטור עסק מתחולת הוראות פרק זה אם ראה כי אין צורך לכך בהתחשב בסוג הייצור והיקפו, הכל בתנאים שיקבע.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 57א
פרק ח׳ — תחזוקה
- קירות, רצפות ותקרות ינוקו מיד עם הזדהמותם.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 58
- מיתקני האיוור והתאורה יהיו נקיים מאבק או מכל זיהום אחר.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 59
- (א) ציוד הבא במגע ישיר עם מזון ינוקה או יחוטא מיד עם תום תהליך העבודה בו. (ב) הופסקה העבודה למשך זמן העולה על שעה אחת, ינוקה הציוד…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 60
- חדרי השירות, מבניהם וציודם יוחזקו במצב נקי בכל עת.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 61
- (א) נעשתה פעולת הדברה בחומר רעיל, תישמר במשרד העסק תעודה הכוללת פרטים אלה: (1) שם המדביר ומענו; (2) תאריך הפעולה; (3) סוג חומר…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 62
- (א) חמרי הדברה, חמרי ניקוי וחמרי חיטוי המיועדים לשימוש בעסק (להלן – החמרים) יוחזקו באריזה שמסומנים עליה סוג החומר, שמו וריכוזו.…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 63
- לא יימצא בעסק בעל חיים שלא לצורך ייצור המזון.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 64
פרק ט׳ — העובדים
- לא יעבוד אדם בייצור מזון, אחסנתו או עיבודו, ולא יעסיק אדם אחר כאמור, אלא אם הוא ממלא הוראות אלה: (1) הוא לבוש בגדים בהירים, נקיים…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 65
- לא יעבוד אדם בייצור מזון, החסנתו או עיבודו, ולא יעסיק אדם אחר כאמור, אם נתקיים בו אחד מאלה: (1) הוא חולה במחלת השחפת הפתוחה, במחלת…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 66
- (א) האמור בתקנות אלה בא להוסיף על כל דין אחר. (ב) התנאים המיוחדים כאמור בסעיף 43 לחוק לא יחולו עוד לגבי עסק כמשמעותו בתקנה 1.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 68
- תחילתן של תקנות אלה היא בתום ששה חדשים מיום פרסומן.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 69
- (א) עסק שביום תחילתן של תקנות אלה כבר התנהל לפי רשיון תקף, רשאי המנהל, לפי בקשת בעל העסק, לפטרו בתנאים או בלעדיהם, מהוראות פריט…תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 69א
- לתקנות אלה ייקרא ”תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), תשל״ב–1972“.תנאים תברואיים לייצור מזון, תקנה 70
תוספת ראשונה — סימן א׳ – מאפיית לחם
- לא יוחזקו שקים ריקים אלא בחדר החסנת הקמח או בחדר המיועד למטרה זו בלבד.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.06
- לא יימצא במאפיית הלחם כל ציוד או חומר שאינו דרוש לצרכי אפיית לחם.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.07
- המיתקן לניפוי קמח ינוקה תוך שעה מעת גמר הניפוי והפסולת תסולק מהמקום.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.08
- לא יוחסן לחם מוחזר אלא במקום ובמיכל המיועדים למטרה זו בלבד, ובלבד שיהיה נפרד מחדר הייצור.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.09
- לא יותרו הפעולות המנויות להלן, אלא אם הן נעשות בחדר מיוחד המיועד למטרות המנויות בלבד: (1) ייצור צנימים; (2) ייצור פירורי לחם; (3)…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.10
- לא יוחזק לחם מחוץ לכתלי המאפיה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.11
- לא יוחזקו שולחנות עבודה במאפית לחם אלא אם הם עשויים עץ קשה או פלדת אל־חלד.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.12
- לא תותר התקנת דוד קיטור בחדר הייצור או בחדר החסנת הקמח אלא אם הוא צמוד לתנור.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.13
- מכלי הבצק יהיו מכוסים בבד נקי ושלם.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.14
- ציוד הניתן להזזה יונע על גבי גלגלי גומי בלבד.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.15
- (א) חלונות העסק יהיו מזכוכית משוריינת או מחומר שקוף אחר בלתי שביר. (ב) שום חלק מחלקי הציוד המשמשים בעסק לא יהיה מזכוכית.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.16
- על אף האמור בתקנה 7, רצפת העסק וציפוייה יהיו שלמים ונקיים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.17
- בחדרי הייצור יהיה אוורור מלאכותי בלבד, כאמור בתקנה 24.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.18
- השטח המזערי של העסק והחדרים בו יהיו להנחת דעתו של המנהל.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 10.01
- (א) הכנת מזון גלמי תיעשה על משטח ובציוד מיוחד ונפרד המשמש למטרה זו בלבד. (ב) אדם שטיפל בהכנת מזון גלמי לא ימשיך לטפל במזון מוכן…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 10.02
- (א) מזון מוכן שאינו מוחזק בטמפרטורה של לפחות 70 מעלות צלזיוס עד לשיווקו, יקורר באופן המבטיח ירידת הטמפרטורה שבתוך המזון עד 5 מעלות…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 10.03
- לא יחזיק אדם ולא יטפל במזון שהטמפרטורה בתוך המזון היא בין 5 עד 70 מעלות צלזיוס במשך יותר משעתיים אלא באישור בכתב מאת המנהל.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 10.04
- (א) בעסק יהיה חדר קירור בגודל מתאים לפי הנחיות המנהל. (ב) בחדר קירור יקיימו הוראות סעיף 2.02(א).תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 10.05
- לא ישווק מזון מוכן אלא בתנאים הבאים: (1) בזמן הובלתו הוא מוחזק בטמפרטורה הבאה – (א) מזון חם – בטמפרטורה פנימית של 70 מעלות צלזיוס…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 10.06
- דוגמא של 100 סמ״ק לפחות מכל מזון מוכן המיועד לשיווק תוחזק בעסק 48 שעות לאחר השיווק; הדוגמא תוחזק בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 10.07
- חדרים אלה חייבים להימצא במאפיית לחם: (1) חדר החסנת קמח; (2) חדר ייצור; (3) חדר החסנת לחם; (4) חדר החסנת לחם מוחזר; (5) חדר ניקוי…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.01
- השטח המינימלי של החדרים ייקבע על ידי המנהל.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.02
- לא יוכנסו שקי קמח (להלן – השקים) לחדר החסנת קמח ולא יוחסנו בו, אלא אם נתקיימו תנאים אלה: (1) יוכנסו ישירות דרך פתח חיצוני; (2)…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.03
- (א) בחדר החסנת הקמח יהיה מיתקן לניפוי קמח. (ב) היה הקמח מוחסן בתפזורת, יותקן המיתקן לניפוי קמח בחדר מיוחד למטרה זו. (ג) מתקן…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.04
- (א) לא יוחסנו חמרי עזר המשמשים בתהליך אפיה, למעט שמנים, אלא באחד מחדרים אלה: (1) חדר המיועד למטרה זו בלבד; (2) חדר החסנת הקמח. (ב)…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 1.05
- לבקשת רשיון לעסק או להרחבתו יצורפו בנוסף לאמור בתקנה 3 לתקנות העיקריות גם נספחים אלה כשהם חתומים בידי מהנדס קירור ומהנדס חשמל: (1)…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.01
- (א) בכל חדר מחדרי מחסן הקירור יותקן מד חום אינדיקטורי ומד חום רושם, המחוברים ל־(1) מרגש אחד בחדר שגודלו עד 100 מ״ר; (2) שני מרגשים…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.02
- (א) במחסן קירור המיועד לאחסנת מזון בטמפרטורה מעל אפס מעלות צלזיוס יותקן גם מד לחות יחסית. (ב) במחסן קירור המיועד לאחסנת מזון…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.03
- דלת מחסן הקירור תיפתח אל פרוזדור אשר הטמפרטורה בו נמוכה מהטמפרטורה הסביבתית או תהיה מצויידת במסך אויר קר או מסך פלסטי המכסה את כל…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.04
- לא יוחסנו סוגי מזון שונים לרבות מזון גולמי או מעובד חלקית באצוות מזון אחת, למעט חדרי קירור בהן הטמפרטורה אינה עולה על −18 מעלות…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.05
- לא יוחסן במחסן קירור מזון שאינו ארוז להנחת דעתו של המנהל.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.06
- לא יוחסן מזון במחסן קירור אלא אם כל אצווה מסומנת בתאריך האזרחי של הכנסתה לקירור.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.07
- לא יוחסן מזון במחסן קירור אלא אם נתקיימו לגביו כל אלה: (1) יש תנועה חפשית של אוויר בתוך הסחורה המוחסנת; (2) יש ריווח של 15 ס״מ…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.08
- לא יוחסן מזון במחסן קירור אלא אם הקירות, התקרות והדלתות נקיות וחפשיות מקרח או שלג.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.09
- (א) בסימן זה, ”תקלה“ – הפסקת זרם חשמל למשך ארבע שעות לפחות, קלקול בציוד, הפסקה ברישום טמפרטורה וכיוצא באלה. (ב) קרתה תקלה במחסן…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.10
- (א) בכל מחסן קירור יש לנהל יומן אשר יירשמו בו הפרטים האלה: (1) סוג המזון המאוחסן וכמותו; (2) הטמפרטורה של המזון, לרבות מזון גולמי,…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.11
- במחסן קירור יימצא מדחס מילואי במצב תקין.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.12
- מזון או חפץ שאינו מיועד לאחסנה בקור לא יוחזק במחסן קירור או בשטח טעינה, פריקה או העברה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 2.13
- חדרים אלה חייבים להימצא במאפיית עוגות: (1) חדר החסנת חמרי גלם; (2) חדר ייצור; (3) חדר החסנת עוגות.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 3.01
- שקי הקמח וחמרי העזר יונחו על גבי מדפים מוגבהים כ־30 ס״מ מעל הרצפה; לענין תקנה זו, ”חמרי עזר“ – סוכר, מלח, אבקת חלב, קקאו, תבלינים…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 3.02
- (א) לא יוחזקו בחדר הייצור קמח או חמרי עזר, אלא בכמויות הנדרשות לייצור יומי. (ב) לא יוחזקו קמח או חמרי עזר בחדר הייצור, אלא אם…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 3.03
- לא תימצא בתחום מאפיית עוגות ביצה בתוך קליפתה הטבעית, אלא אם נתמלאו לגביה תנאים אלה: (1) היא ביצת תרנגולת (Gallus domesticus) בלבד;…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 3.04
- (א) לא תימצא בתחום מאפיית עוגות ביצה שלא בתוך קליפתה הטבעית או חלק ממרכיביה, אלא אם נתמלאה לגביה אחת מאלה: (1) הביצה נפתחה במאפיית…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 3.05
- (א) לא יוחזקו ביצים שלמות או מפוסטרות אלא במקרר שהטמפרטורה בו אינה עולה על 8 מעלות צלזיוס. (ב) לא יימצאו ביצים שלמות או מפוסטרות…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 3.06
- לא יימצא בתחום מאפיית העוגות קרם, קצפת, מילוי או ציפוי לעוגה, המכילים חלב, מוצרי חלב, ביצים או חלבון אחר, בין בנפרד ובין על העוגה…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 3.07
- לא יימצאו בתחום מאפיית עוגות חלב או מוצרי חלב אלא אם הם מפוסטרים או מעוקרים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 3.08
- פתח כניסת גרעיני הדגנים לטחנת הקמח יהיה מכוסה וייפתח רק לצורך קבלת גרעיני דגנים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 4.01
- לא יוחסנו גרעיני דגנים אלא בממגורה הנסגרת הרמטית והמבטיחה איוור הגרעינים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 4.02
- לא יוחזקו בטחנת קמח מכל, צינור או מכונה, אלא אם יש בהם כדי למנוע נזילת גרעינים או קמח.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 4.03
- (א) לא יימצאו בטחנת הקמח שקים שבהם פסולת. (ב) לא תוחסן פסולת אלא באחד מאלה: (1) בחדר אטום בפני חדירת ציפרים ומכרסמים, מואר באור…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 4.04
- (א) לא תוחזק פסולת קמח בטחנת קמח אלא בשקים שעליהם מודבקת תווית בגודל של לא פחות מ־10×20 ס״מ, ועליה כתוב באותיות גדולות וברורות:…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 4.05
- (א) לא ימולאו שקים משומשים בקמח אלא אם עברו ניקוי ואידוי באמצעות אדים, אשר המנהל אישר את ריכוזם וזמני מגעם עם השקים (להלן – שק נקי…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 4.06
- לא יוחסן שק נקי ומאודה, שק חדש או שק מלא קמח, אלא במקום נקי המוגן בפני חדירת חרקים או מכרסמים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 4.07
- חדרים אלה חייבים להימצא במפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים: (1) חדר להחסנת מזון בלתי ארוז; (2) חדר אריזה; (3) חדר להחסנת מזון ארוז.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 5.01
- פעולות הניקוי ייעשו בציוד מיכני.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 5.02
- (א) לא ייארזו דגנים או קטניות יבשים אלא אם עברו קודם לכן תהליך של השמדת חרקים וביציהם. (ב) תהליך השמדת החרקים במזון יבוצע אחת…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 5.03
- המעבר בין חדר להחסנת מזון בלתי ארוז לכל חדר אחר יהיה מצויד בסידורים למניעת העברת חרקים מעופפים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 5.04
- (א) לא ייארזו דגנים או קטניות יבשים אלא באריזה המונעת חדירת חרקים לתוכה. (ב) לא תסגר אריזה המכילה דגנים או קטניות יבשים אלא אם…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 5.05
- חדרי ייצור אלה חייבים להימצא במפעל לייצור מוצרי בשר (להלן בסמן זה – המפעל): (1) חדר קבלת סחורה; (2) חדר הפשרת בשר קפוא; (3) חדר…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.01
- לא יוכנס בשר טרי למפעל אלא בידי אדם הלבוש חלוק עבודה לבן ונקי, העשוי מחומר סינתטי, וחבוש בכיסוי ראש המחובר לחלוק.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.02
- (א) לא יוכנס בשר, עוף או איברים פנימיים של בעלי חיים למפעל, אלא אם הועברו, בחדר לקבלת סחורה, למכלים נקיים של המפעל. (ב) לא יוחסנו…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.03
- (א) לא יוחסנו בשר או מוצריו, בשר עוף או מוצריו או חלק פנימי, כמפורט להלן בטור א׳, אלא במיתקן קירור שהטמפרטורה בו אינה עולה על…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.04
- לא יופשר בשר קפוא אלא בתנאים אלה: (1) הבשר תלוי על ווים; (2) אין מגע בין חלק אחד לשני; (3) הטמפרטורה בחדר ההפשרה אינה עולה על +10…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.05
- לא יוכשר בשר אלא במים שהטמפרטורה שלהם אינה עולה על +7 מעלות צלזיוס; לקירור המים לא ישתמשו בקרח שלא יוצר ממי שתיה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.06
- לא יעובד בשר עוף קפוא או טרי אלא אם הוסרו ממנו חלקים אלה: (1) כל הנוצות; (2) סימון בית השחיטה; (3) כל חלק פגום שנמצא בו.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.07
- לא יעובד בשר קפוא או בשר טרי, אלא אם הוסרו ממנו חלקים אלה: (1) חותמת בית המטבחיים; (2) כל חלק פגום שנמצא בו.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.08
- לא יעובד חלק פנימי אלא אם הוסר ממנו כל חלק פגום שנמצא בו.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.09
- (א) לא יעובד בשר, בשר עוף או חלק פנימי, אלא בחדר שהטמפרטורה בו אינה עולה על +20 מעלות צלזיוס. (ב) בסימן זה, ”עיבוד“ – לרבות הכנת…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.10
- (א) תהליכי עיבוד בשר, בשר עוף או חלק פנימי יהיו רצופים. (ב) היתה הפסקה בתהליכי העיבוד שארכה למעלה ממחצית השעה, יוחזק הבשר, בשר…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.11
- עיבוד בשר עוף ייעשה בציוד המשמש למטרה זאת בלבד.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 6.12
- חדרים אלה החייבים להימצא במפעל לייצור מוצרי דגים (להלן בסימן זה – המפעל): (1) חדר עבוד; (2) חדר בישול; (3) חדר עישון; (4) חרר…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.01
- לא יוחסנו דגים, מוצרי דגים או כל מוצר מזון המפורט להלן בטור א׳, אלא במיתקן קירור שהטמפרטורה בו אינה עולה על הטמפרטורה המפורטת לצדו…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.02
- לקירור דגים לא ישתמשו בקרח שלא יוצר ממי שתיה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.03
- הטמפרטורה בחדר העיבוד לא תעלה על +20 מעלות צלזיוס, במשך כל שעות הייצור.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.04
- מים שעמדו בדודי הבישול למעלה מ־12 שעות, אף אם בישלו בהם במשך תקופה זו, לא יבושלו בהם דגים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.05
- (א) עיבוד הדגים ייעשה בתהליך רצוף ללא הפסקה. (ב) קרתה הפסקה בתהליך העיבוד, יועברו הדגים למקרר שהטמפרטורה בו אינה עולה על 0 מעלות…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.06
- עברו שעתיים מתום תהליך בישול הדגים ולא הסתיים עיבודם, יושמדו הדגים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.07
- לא ייובשו דגים אלא בתוך כתלי המפעל.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.08
- (א) לא ימלא אדם מכלים המכילים דגים בשמן אלא מתוך מכל שמן בעל צינורות וברזים המזרים שמן לכל מכל בכמות הדרושה. (ב) לא ימולאו מכלים…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.09
- לא תימצא בתחום המפעל ביצה בתוך קליפתה הטבעית, אלא אם נתמלאו לגביה תנאים אלה: (1) היא ביצת תרנגולת בית או ביצת תרנגולת הודו בלבד;…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.10
- (א) לא תימצא בתחום המפעל ביצה שלא בתוך קליפתה הטבעית או חלק ממרכיביה, אלא אם נתמלאה לגביהם אחת מאלה: (1) הביצה נפתחה במפעל לאחר…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 7.11
- לא יוכנסו מעיים בלתי מעובדים למפעל לעיבוד מעיים, אלא בחדר המיועד למטרה זו בלבד (להלן בסימן זה – חדר קבלה).תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 8.01
- לא יוחזקו מעיים בלתי מעובדים במפעל לעיבוד מעיים, ולא יוחסנו בו, אלא אם כל דפנות המעיים מכוסים בשכבת מלח ומוחסנות במקרר בעל…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 8.02
- המקרר להחסנה ולהחזקה של מעיים בלתי מעובדים יעמוד בחדר הקבלה, ויהיה מיועד רק למטרה זו.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 8.03
- לא יוצאו מעיים ממפעל לעיבוד מעיים ולא ישווקו אלא אם נתמלאו לגביהם תנאים אלה: (1) הן עברו שתי פעולות רחצה נפרדות במים זורמים; (2)…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 8.04
- (א) לא יוחזקו עופות חיים אלא בכלובים. (ב) הכלובים יוחזקו במקום המיועד לכך, שיימצא מחוץ למבני בית השחיטה לעופות.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.01
- (א) לא יימצאו כלובים ריקים במבני בית השחיטה. (ב) כלובים ריקים יוחזקו במקום שבו מוחסנים כלובים כאמור בסעיף 9.01, בתנאי שלא יהיה כל…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.02
- (א) לא יוצאו כלובים ריקים מהמקום המיועד להם אלא אם הם נקיים ומחוטים. (ב) פעולות הרחצה והחיטוי ייעשו בעזרת מיתקנים מיוחדים למטרה…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.03
- (א) לא יעבוד שוחט, מורט או מנקה ומחטא כלובים בכל עבודה אחרת הקשורה בעיבוד העוף אחר מריטתו. (ב) לא ייכנס שוחט, מורט או מנקה ומחטה…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.04
- לא יהיה מעבר בין חדר השחיטה או חדר המריטה ליתר חדרי בית השחיטה לעופות.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.05
- (א) הדם הניגר מהעוף בעת שחיטתו יזול אל תוך מיכלים שלמים ותקינים. (ב) סילוק הדם כאמור בסעיף קטן (א) ייעשה באופן שלא יגרום לזיהום…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.06
- (א) חדרי בית השחיטה לעופות, פרט לחדר מריטה וחדר החסנת הנוצות, יהיו נקיים מנוצות. (ב) לא יוחסנו נוצות אלא בחדר המיועד למטרה זו…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.07
- לא יוצא עוף מחדר המריטה אלא כשהוא מונח על גבי סרט נע העובר דרך פתח קטן.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.08
- לא ייפתחו קרבי עוף ולא יבותר לבתרים אלא אם נתמלאו בעוף תנאים אלה: (1) הוא עבר שטיפה במים זורמים; (2) הוא תלוי על וו.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.09
- לא תעלה הטמפרטורה בחדר בתירת העופות, פתיחתם ועיבודם, על +16 מעלות צלזיוס.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.10
- לא יופרדו חלקי העוף הפנימיים מהעוף אלא תחת מים זורמים.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.11
- (א) לא ייפתחו קורקבני עוף אלא על שולחן המיועד למטרה זו בלבד. (ב) הקורקבנים יישטפו במים זורמים מיד לאחר הורדת קרומם.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.12
- (א) עוף המיועד לשיווק בצורה בלתי קפואה יצונן עם גמר הטיפול בו לטמפרטורה שאינה עולה על +5 מעלות צלזיוס. (ב) עוף המיועד לשיווק…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.13
- לא יוכשר עוף אלא במים שהטמפרטורה בהם אינה עולה על +7 מעלות צלזיוס; לקירור המים לא ישתמשו בקרח שלא יוצר בבית השחיטה לעופות…תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.14
- הטיפול בעוף ועיבודו ייעשו בתהליך רצוף ללא הפסקה.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 1 פרט 9.15
תוספת שניה — תוספת שניה
- מספר האסלות, המשתנות, כיורי הרחצה והמקלחות בהתאם למספר העובדים הקבועים בעסק ומינם.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 2, פסקה פותחת
- * יש למלא רק אחד מהוראות פריטים (א) או (ב).תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 2, טבלה
תוספת שלישית — תוספת שלישית
- מספר הכיורים לרחצת ידיים בחדר אוכל, לפי מספר העובדים האוכלים בעסק במשמרת עבודה אחת.תנאים תברואיים לייצור מזון, תוספת 3, פסקה פותחת