(א) מזון מוכן שאינו מוחזק בטמפרטורה של לפחות 70 מעלות צלזיוס עד לשיווקו, יקורר באופן המבטיח ירידת הטמפרטורה שבתוך המזון עד 5 מעלות צלזיוס במשך שעתיים. (ב) מזון מוכן, שאינו מיועד לשימוש תוך פחות מ־36 שעות אחרי הכנתו, יוקפא אחרי הקירור כאמור בסעיף קטן (א) באופן המבטיח ירידת הטמפרטורה שבתוך המזון מ־5 מעלות עד 12 מעלות צלזיוס מתחת לאפס במשך לא יותר מ־8 שעות. (ג) מזון שמיועד לאכילה חם יחומם מחדש לקראת הגשתו עד טמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס לפחות בתוך המזון.
תחולה: קירור, הקפאה וחימום מחדש של מזון מוכן
מה שהמאגר חילץ מהמקור
ערכים מספריים
| hot_holding_temperature_min | ≥ 70מעלות צלזיוס | מזון מוכן המוחזק עד לשיווקו |
| cooling_target_temperature_max | ≤ 5מעלות צלזיוס | הטמפרטורה שבתוך המזון בסיום הקירור |
| cooling_time_max | ≤ 2שע׳ | ירידת הטמפרטורה שבתוך המזון עד 5 מעלות צלזיוס במשך שעתיים |
| freezing_required_after_hours | ≥ 36שע׳ | מזון מוכן שאינו מיועד לשימוש תוך פחות מ־36 שעות אחרי הכנתו |
| freezing_target_temperature_max | ≤ -12מעלות צלזיוס | ירידת הטמפרטורה שבתוך המזון מ־5 מעלות עד 12 מעלות צלזיוס מתחת לאפס |
| freezing_time_max | ≤ 8שע׳ | במשך לא יותר מ־8 שעות להקפאה שאחרי הקירור |
| reheat_temperature_min | ≥ 80מעלות צלזיוס | מזון שמיועד לאכילה חם, בתוך המזון לקראת הגשתו |