בתוקףRL-0291 יחידות ידע

תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התשמ״ג–1983

בתוקף מ־1983 · נדגם 2026-08-15 · הנוסח בוויקיטקסט ↗ · חיפוש בתוך המסמך ←

פרק א׳ — פרשנות

בתקנות אלה – ”בית אוכל“ – כל עסק מהעסקים המפורטים בפרטים 4.2 ו־7.9 שבתוספת לצו; ”הל״ת“ – הוראות למיתקני תברואה, התש״ל–1970,…תברואה בבתי אוכל, תקנה 1

פרק ב׳ — רישוי

(א) לא יינתן לאדם רשיון לבית אוכל ולא ינהל אדם בית אוכל אלא אם הוא ממלא אחר הוראות תקנות אלה ונתמלאו בבית האוכל התנאים המפורטים…תברואה בבתי אוכל, תקנה 2
משרת בית אוכל אוכלוסיה מצומצמת או מבצע פעולת הכנת מזון בהיקף מצומצם, רשאי המנהל, על אף האמור בתקנות אלה, לפטרו, לפי בקשת בעלו,…תברואה בבתי אוכל, תקנה 2א
(א) לבקשה לרשיון לבית אוכל יצורפו מפה מצבית והתכניות, שנספחו לבקשת היתר הבניה לפי תקנות התכנון והבניה, ושיצויינו בהם פרטים אלה:…תברואה בבתי אוכל, תקנה 3
(א) הוראות תקנה 3 יחולו גם על בקשה לחידוש רשיון; זולת אם נתקיימו תנאים אלה – (1) מאז האישור האחרון של רשיון העסק לא חלו שינויים…תברואה בבתי אוכל, תקנה 4

פרק ג׳ — המבנים

בכל בית אוכל יהיו מטבח, חדר אוכל, חדר שירות ומחסן.תברואה בבתי אוכל, תקנה 5
בבית האוכל, למעט מעל המטבח, יכול שייבנה או שיימצא יציע הממלא אחר התנאים הנקובים בתקנות התכנון והבניה.תברואה בבתי אוכל, תקנה 7
(א) הקירות, המחיצות והתקרות של מבני בית האוכל וחדרי השירותים יהיו – (1) בנויים מחומר עמיד או מבטון, לבנים, בלוקי מלט או כל חומר…תברואה בבתי אוכל, תקנה 8
(א) רצפת בית האוכל תהיה ללא שקעים ומרוצפת במרצפות או בחומר אחר שיאשר המנהל, או מרוצפת או מכוסה בחומר עמיד. (ב) הרצפה תהיה תקינה…תברואה בבתי אוכל, תקנה 10
(א) תעלת הניקוז, אם ישנה – (1) תהיה מעוגלת ומחוברת לביוב הבנין; (2) בינה לבין ביוב הבנין יהיה מחסום דלוחים; (3) לא יהיו בה סתימות…תברואה בבתי אוכל, תקנה 11
(א) דלתות וחלונות בית האוכל – (1) יהיו נקיים, שלמים ותקינים; (2) (3) חלקי העץ יהיו צבועים בצבע שמן; דלתות או חלונות שמסגרותיהם…תברואה בבתי אוכל, תקנה 12
(א) המטבח יהיה בתוך בנין בית האוכל וימלא אחר תנאים אלה – (1) יותקנו בו כיורים וברזים לאספקת מים חמים וקרים; (2) ייועד בו מדור…תברואה בבתי אוכל, תקנה 13
(א) המחסן יהיה צמוד למטבח או במרחק שלא יעלה על 100 מטרים ממנו. (ב) על אף האמור בתקנת משנה (א), בתקנה 5 ובסעיפים 2(א), 5, 8(א), 11,…תברואה בבתי אוכל, תקנה 14
(א) לא יונח מזון על דלפק אלא אם הותקנו בו אמצעי הגנה נאותים בפני חדירת זיהום ומזיקים למזון. (ב) (ג) מיתקני צליה, גריל, טיגון…תברואה בבתי אוכל, תקנה 15

פרק ד׳ — ציוד

ציוד שאינו ניתן להזזה יותקן באופן שניתן לנקותו בנקל מכל צדדיו ובתנאי שחלקי ציוד הצמודים לקירות, לרצפה או לציוד אחר יותקנו באופן…תברואה בבתי אוכל, תקנה 16
ציוד הניתן להזזה יותקן באחת הדרכים הבאות: (1) באופן שניתן להזיזו בנקל לצרכי ניקוי באמצעות גלגלים שהותקנו בו או בדרך אחרת שאישר…תברואה בבתי אוכל, תקנה 17
(א) כל חלק מחלקי הציוד הבא במגע ישיר עם המזון – (1) לא יכיל עופרת, נחושת, קדמיום או כל חומר אחר העלול להיות רעיל לאדם; (2) לא יהיה…תברואה בבתי אוכל, תקנה 18
חלקי הציוד שאינם באים במגע ישיר עם מזון יהיו שלמים, תקינים ונקיים ויהיו בנויים או מצופים בחומר שאינו סופג נוזלים.תברואה בבתי אוכל, תקנה 19

פרק ה׳ — קירור

חדרי הקירור ומקררים יהיו מצוידים במד חום אינדקטורי.תברואה בבתי אוכל, תקנה 20
חדר קירור יהיה מצויד גם במד חום רושם שנתקיימו בו תנאים אלה – (1) לוח הקריאה שלו יותקן מחוץ לחדר הקירור בגובה של 1.60 עד 1.70 מטר…תברואה בבתי אוכל, תקנה 21
מיתקני הקירור לא יגרמו לרעש העולה בתקנה 2 לתקנות למניעת מפגעים (רעש בלתי סביר), התש״ן–1990 (להלן – התקנות בדבר רעש בלתי סביר).תברואה בבתי אוכל, תקנה 22
מזון גלמי יוחזק במיתקני קירור בנפרד ממזון מוכן לאכילה; ההפרדה תהיה בדרך של מחיצות באותו מיתקן קירור או בדרך אחרת שאישר המנהל.תברואה בבתי אוכל, תקנה 23
(א) במיתקן הקירור תהיה זרימת אויר באופן שתגיע לכל המזון המאוחסן בו. (ב) גודלו של מיתקן קירור יתאים להיקף הפעילות של בית האוכל.תברואה בבתי אוכל, תקנה 24

פרק ו׳ — איוורור ותאורה

מבנה בית האוכל יאוורר באחד מאמצעים אלה – (1) חלונות הנפתחים אל אויר החוץ (להלן – איוורור טבעי); (2) מערכת מכנית לאיוורור (להלן –…תברואה בבתי אוכל, תקנה 26
(א) איוורור טבעי או מלאכותי ירחיק אדים, קיטור וריחות בלתי רצויים אחרים מכל מבני בית האוכל, להנחת דעתו של המנהל. (ב) המנהל רשאי…תברואה בבתי אוכל, תקנה 27
(א) איוורור מלאכותי יותקן בהתאם לתקן הישראלי ובאין תקן כאמור בהתאם לתקן שאישר המנהל ובתנאי שלא יגרום לרעש מעל הנקוב בתקנות בדבר…תברואה בבתי אוכל, תקנה 29
אויר מלאכותי יחליף תוך שעה אחת את האויר בחדרי בית האוכל המפורטים להלן בטור א׳ לא פחות ממספר הפעמים המצוין לצידם בטור ב׳:תברואה בבתי אוכל, תקנה 28
בכל חדרי בית האוכל והמחסנים יהיו מיתקני תאורה קבועים.תברואה בבתי אוכל, תקנה 30
עצמת התאורה בחדרי בית האוכל המפורטים להלן בטור א׳ תהיה לא פחות מהמצויין לצדם בטור ב׳:תברואה בבתי אוכל, תקנה 31
במטבח ובמחסן יצוידו נורות החשמל באמצעי מגן, ובכלל זה באמצעי מגן מובנה, למניעת נפילת שברי זכוכית למזון.תברואה בבתי אוכל, תקנה 32

פרק ז׳ — מי שתיה, מי שפכים ופסולת

המים בבית האוכל יהיו באיכות מי שתיה.תברואה בבתי אוכל, תקנה 33
צינורות ואבזרים שדרכם עוברים מי שתיה או המכילים מי שתיה לא יהיו עשויים מחומר המכיל עופרת או מחומר רעיל אחר.תברואה בבתי אוכל, תקנה 34
אם קיימים מכלי אספקת מים, הם יהיו מוגנים בפני חדירת מזיקים וזוהמה לתוכם וימלאו אחר הדרישות המנויות בפרק 2 להל״ת.תברואה בבתי אוכל, תקנה 35
(א) הצנרת לסילוק השפכים בבית האוכל – (1) תהיה שלמה ותקינה ללא נזילה או דליפה; (2) תמנע אפשרות חדירת שפכים אל צינורות מי השתיה; (3)…תברואה בבתי אוכל, תקנה 36
(א) בבית האוכל יוצבו מכלי קיבול לאיסוף פסולת מוצקת, במספר ובמקום המבטיח נקיון מתמיד, להנחת דעתו של המנהל. (ב) בבית אוכל שבו נמכר…תברואה בבתי אוכל, תקנה 37
(א) המכלים להחסנת הפסולת המוצקת – (1) יוצבו בחצר בית האוכל או בחדר מיוחד המיועד למטרה זו בלבד, או במקום אחר שקבעה הרשות המקומית;…תברואה בבתי אוכל, תקנה 38
בקרבת המכלים להחסנת הפסולת המוצקת יותקן ברז בעל הברגה לחיבור צינור גמיש.תברואה בבתי אוכל, תקנה 39
(א) אחרי הרקת הפסולת המוצקת מתוך מכלי ההחסנה ינוקו המכלים וישטפו. (ב) המכלים יהיו תמיד מכוסים. (ג) השפכים מניקוי המכלים יורחקו דרך…תברואה בבתי אוכל, תקנה 40
פסולת מוצקת שאינה מורחקת על ידי הרשות המקומית תסולק בידי בעל העסק באופן שלא יגרם נזק או מפגע לסביבה, להנחת דעתו של המנהל.תברואה בבתי אוכל, תקנה 41

פרק ח׳ — אחסון מזון וטיפול בו

(א) כל מצרכי המזון והמאכלים המוצגים לראווה יוצגו במקום, בציוד, באופן ובצורה המבטיחה שמירת איכותם והגנה מפני מגע של מזיקים או זיהום…תברואה בבתי אוכל, תקנה 42
בלי לגרוע מהוראות חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע״ו–2015, המזון הגלמי יהיה בעל איכות ראויה לצריכת אדם.תברואה בבתי אוכל, תקנה 43
בשר עוף בלתי מעובד, דגים ובשר אחר בלתי מעובד יוחסנו במקרר בתאים נפרדים או בחדר קירור על מדפים או ווים נפרדים.תברואה בבתי אוכל, תקנה 44
(א) לא יימצאו בבית אוכל מצרכי מזון אלה – (1) מצרכים שאינם ראויים לצריכת אדם, או שאינם מיועדים לצריכת אדם; (2) חלב או מוצרי חלב…תברואה בבתי אוכל, תקנה 45
(א) מאכלים יוכנו רק במטבח ובאופן שלא יהיה מגע בין מזון גולמי למזון המעובד חלקית או סופית. (ב) פירות וירקות ינוקו ויחוטאו מיד עם…תברואה בבתי אוכל, תקנה 46
הפשרת מצרכי מזון מוקפאים תיעשה בנפרד מכל מזון אחר ובמקום שהטמפרטורה אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס.תברואה בבתי אוכל, תקנה 47
(א) הגשת מזון בלתי עטוף תיעשה בעזרת מכשיר נקי וללא מגע ידיים. (ב) לא יוגשו מאכלים או משקאות אלא בכלים נקיים.תברואה בבתי אוכל, תקנה 48
אדם שטיפל במזון כאמור בתקנה 46(ג) לא ימשיך לטפל במזון אלא אחרי שהחליף את סינורו ואחרי שרחץ את ידיו ביסודיות, במים חמים עם סבון…תברואה בבתי אוכל, תקנה 49
(א) מזון בלתי מוקפא, המהווה קרקע נוחה לריבוי חידקים יוחזק בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס. (ב) מזון מוקפא ובשר טחון גלמי…תברואה בבתי אוכל, תקנה 50
(א) מאכל המיועד להגשה כמאכל חם יוחזק בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס לפחות, עד למסירתו לידי הסועד. (ב) רטבים, סלטים ומאכלים אחרים…תברואה בבתי אוכל, תקנה 51

פרק ט׳ — העובדים

לא יעסוק אדם בבית אוכל בהכנת אוכל אלא אם כן – (1) הוא לובש בגדים נקיים ושלמים המיועדים אך ורק לעבודה בבית האוכל; (2) שערותיו…תברואה בבתי אוכל, תקנה 52
לא יעסוק אדם ולא יעבוד בבית אוכל אם נתקיים בו אחד מאלה: (1) הוא חולה במחלת שחפת פתוחה, במחלת עור העלולה לגרום לזיהום מצרכי המזון,…תברואה בבתי אוכל, תקנה 53

פרק י׳ — חדרי שירות

(א) בכל בית אוכל יהיו חדרי שירות הכוללים אסלות, משתנות וכיורים במספר הנקוב להלן לפחות, בהתאם למספר המקומות לאורחים בישיבה או…תברואה בבתי אוכל, תקנה 54
על חדרי השירותים יחולו הוראות אלה: (1) תהיה אליהם גישה נוחה; (2) הקירות יהיו מכוסים באריחים עד לגובה של 1.80 מטרים מהרצפה לפחות;…תברואה בבתי אוכל, תקנה 55
הכיורים בחדרי השירות – (1) יותקנו בהם ברזים לאספקת מים קרים וחמים בכל שעות היום; (2) ימצא לידם סבון או חומר ניקוי דומה; (3) בקרבתם…תברואה בבתי אוכל, תקנה 58

פרק י״א — תחזוקה

(א) הציוד והמבנה יהיו נקיים בעת התחלת השימוש בהם ויוחזקו נקיים כל זמן השימוש; בגמר יום העבודה ינוקו הציוד והמבנה. (ב) במשך כל יום…תברואה בבתי אוכל, תקנה 59
מיתקני האיוורור והתאורה יהיו תמיד נקיים מאבק ומכל זיהום אחר.תברואה בבתי אוכל, תקנה 60
(א) כלי האוכל, השתיה והבישול ינוקו במים חמים ובסבון או בדטרגנט מיד אחרי השימוש בהם. (ב) במבחן swab test או rinse test לא ימצאו…תברואה בבתי אוכל, תקנה 61
כלי אוכל וכלי שתיה המיועדים לשימוש חד פעמי יורחקו למכל קיבול לאיסוף פסולת מיד אחרי השימוש בהם.תברואה בבתי אוכל, תקנה 62
במשך השעות שבית האוכל פתוח לציבור יהיו הציוד והריהוט המיועדים לאורחים, לרבות מפות השולחן, נקיים מכל זיהום ומשאריות מזון.תברואה בבתי אוכל, תקנה 63
במטבח, במחסנים, בפרוזדורים ובחדרי המדרגות לא תהיה צפיפות העלולה למנוע תנועה נוחה לעובדים וגישה חופשית לכל חלקי המבנה והציוד.תברואה בבתי אוכל, תקנה 64
במטבח, במחסנים ובחדרי הקירור יונחו המצרכים על גבי משטחים החל בגובה 30 ס״מ מהרצפה אלא אם נקבע אחרת בתקנות אלה, או בגובה נמוך יותר…תברואה בבתי אוכל, תקנה 65
חצר בית האוכל תהיה מנוקזת, מסודרת ונקיה מלכלוך ומשלוליות.תברואה בבתי אוכל, תקנה 66
בוצעה פעולת הדברה באמצעות רעלים, יימצא במשרד בית האוכל מסמך, ובכלל זה מסמך דיגיטלי, הכולל פרטים אלה: שם המדביר, מענו, תאריך הפעולה…תברואה בבתי אוכל, תקנה 67
חמרי הדברה יוחזקו באריזה מקורית בלבד הנושאת עליה סימן כחוק, ויוחסנו במקום נעול ומיוחד המיועד למטרה זו בלבד.תברואה בבתי אוכל, תקנה 68

פרק י״ב — שונות

לא ימצא במטבח אדם שאינו נמנה עם צוות העובדים.תברואה בבתי אוכל, תקנה 69
לא יימצאו בבית האוכל, בחלקים המצויים בתוך מבנה בית האוכל, בעלי חיים, למעט כלב נחייה לעיוור או חיית סיוע כהגדרתה בסעיף 19ו1 לחוק…תברואה בבתי אוכל, תקנה 70
לא ילון ולא יגור אדם בבית אוכל.תברואה בבתי אוכל, תקנה 71
לא יעשן אדם במטבח של בית אוכל, ולא בזמן הגשת האוכל.תברואה בבתי אוכל, תקנה 72
בחינה תקופתית ראשונה של תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל) (תיקון), התשפ״ו–2026, לפי סעיף 24 לחוק עקרונות האסדרה,…תברואה בבתי אוכל, תקנה 72א
בטלים – (1) תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל), התשל״ד–1974; (2) תנאים מיוחדים (סניטריים) לבתי אוכל שהוצאו בהתאם…תברואה בבתי אוכל, תקנה 73
על אף האמור בתקנות אלה, רשאי המנהל לפי בקשת בעל בית האוכל, לפטרו מהוראות תקנות אלה, כולן או מקצתן, לתקופה שהוא יורה, אם ביום…תברואה בבתי אוכל, תקנה 74
תחילתן של תקנות אלה שלושה חדשים מיום פרסומן.תברואה בבתי אוכל, תקנה 75

תוספת — סימן א׳ – מזנון — תוספת — סימן א׳ – מזנון

(א) במזנון מותר: (1) להכין ולמכור – משקאות חמים, כריכים, מרקים מירקות או מרקים מוכנים מאבקות וכן חביתות; (2) למכור – עוגות,…תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 1
(א) שטחם של החדרים המפורטים להלן במזנון שבו עד 30 מקומות ישיבה יהיה לפחות כאמור להלן: (ב) במזנון שבו למעלה מ־30 מקומות…תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 2
(א) בבית קפה מותר: (1) להכין ולמכור – משקאות חמים, כריכים מכל סוג, חביתות או סלטים ותבשילים שאינם מכילים מזון מן החי; (2) למכור –…תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 4
שטחם של המטבח והמחסן בבית קפה יהיה כמפורט לעניין מזנון בסעיף 2 , בשינויים המחויבים.תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 5
בנוסף לאמור בתקנות אלה ימלא המטבח אחר תנאים אלה: (1) (2) יהיו בו שני כיורים; (3) יהיו בו שני משטחי עבודה; (4) (5)תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 6
במסעדה מותר להכין ולמכור ארוחות מבושלות וכן מאכלים מכל סוג, כולל מאכלים המכילים מזון מן החי.תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 7
(א) שטחם של החדרים המפורטים להלן במסעדה יהיה לפחות כאמור להלן: (ב) במסעדה שבה למעלה מ־30 מקומות ישיבה, ייווסף למטבח שטח בהתאם לאחת…תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 8
בנוסף לאמור בתקנות אלה ימלא המטבח אחר תנאים אלה: (א) במטבח יהיו מדורים נפרדים כאמור להלן: (1) לטיפול במזון גלמי, אם מתבצע בעסק;…תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 9
(א) בפיצריה מותר להכין ולמכור פיצה. (ב) אסור להחזיק, להכין או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי, ובכלל זה פירות ים, ולרבות דגים, בשר…תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 10
שטחם של המטבח והמחסן בפיצרייה יהיה כמפורט לעניין מזנון בסעיף 2 , בשינויים המחויבים.תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 11
(א) במזנון בורקס מותר לאפות בורקס קפואים ולמכור בורקס. (ב) אסור להחזיק, להכין או למכור מאכלים המכילים בשר מן החי, ובכלל זה פירות…תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 14
שטחם של המטבח והמחסן במזנון בורקס יהיה כמפורט לעניין מזנון בסעיף 2 , בשינויים המחויבים.תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 16
(א) במזנון פלאפל כאמור בסימן זה מותר להכין ולטגן פלאפל ולהכין תוספות לפלאפל מירקות לא מבושלים. (ב) אסור להחזיק, להכין או למכור…תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 19
במזנון פלאפל אסורה המכירה בשירות עצמי.תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 20
שטחם של המטבח והמחסן במזנון לפלאפל יהיה כמפורט לעניין מזנון בסעיף 2 , בשינויים המחויבים.תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 21
בנוסף לאמור בתקנות אלה, יהיו במטבח לפחות שני משטחי עבודה, האחד להכנת הירקות לסלטים והשני להכנת תערובת החומוס.תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 22
סימן זה חל על מקום להכנת כיבוד וארוחות לאירועים חברתיים או משפחתיים ולהגשתם.תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 29
שטחם של החדרים המפורטים להלן באולם שמחות יהיה לפחות כאמור להלן:תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 30
במטבח יהיו מדורים מופרדים במחיצות כאמור להלן: (1) לטיפול במזון גלמי, אם מתבצע בעסק – ובו מקום לרחיצת ירקות כולל כיור עמוק; (2)…תברואה בבתי אוכל, תוספת פרט 31