(א) מאכל המיועד להגשה כמאכל חם יוחזק בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס לפחות, עד למסירתו לידי הסועד. (ב) רטבים, סלטים ומאכלים אחרים שמתכוונים לקררם אחרי הבישול, יקוררו מיד עם גמר הבישול במהירות האפשרית, באופן שכעבור שעה מגמר הבישול מידת החום במרכז המאכל לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס, וכעבור שעתיים מגמר הבישול מידת החום במרכז המאכל לא תעלה על 5 מעלות צלזיוס. (ג) מאכלים כאמור בתקנת משנה (ב), המיועדים להגשה כמאכל קר יוחזקו בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס, עד למסירתם לידי הסועד. (ד) עוגות עם קצפת או קרם יוחזקו בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות צלזיוס.
תחולה: טמפרטורות החזקה וקירור של מאכלים מוכנים
מה שהמאגר חילץ מהמקור
ערכים מספריים
| hot_food_temperature_min | ≥ 65מעלות צלזיוס | מאכל המיועד להגשה כמאכל חם, עד למסירתו לידי הסועד |
| cooling_first_stage_lag | = 1שע׳ | כעבור שעה מגמר הבישול |
| cooling_first_stage_core_temperature_max | ≤ 20מעלות צלזיוס | כעבור שעה מגמר הבישול מידת החום במרכז המאכל |
| cooling_second_stage_lag | = 2שע׳ | כעבור שעתיים מגמר הבישול |
| cooling_second_stage_core_temperature_max | ≤ 5מעלות צלזיוס | כעבור שעתיים מגמר הבישול מידת החום במרכז המאכל |
| cold_food_temperature_max | ≤ 5מעלות צלזיוס | מאכלים כאמור בתקנת משנה (ב), המיועדים להגשה כמאכל קר |
| cream_cake_temperature_max | ≤ 5מעלות צלזיוס | עוגות עם קצפת או קרם |