סטנדרטים לנושאי תברואה למסגרת חינוכית – מעונות לגיל הרך (חוזר 17/2011)
נדגם 2026-09-12 · מקור רשמי ↗ · חיפוש בתוך המסמך ←
- הבניין בו פועל מוסד לגיל הרך חייב להתאים לחוק התכנון והבניה, כולל תיקון מס' 78, התשס"ז - 2007 ותקנות התכנון והבניה (בקשה להיתר,…
- בניין המעון צריך לעבור בדיקות מפורטות בת"י 1205.1 התקנת מתקני תברואה ובדיקתם – מערכות שרברבות.
- תוכניות סניטריות יש להתאים לדרישות הל"ת (הוראות למתקני תברואה 2007 תשס"ז) ותקן ישראלי 1205 התקנת מתקני תברואה ובדיקתם – מערכות…
- מערכות המים במעון יהיו מותאמות לדרישות המפורטות במסמכים המפורטים להלן: 1.1 פקודת בריאות העם (1940 חלק ה1): תקנות בריאות העם…
- במעון יותקן לפחות מתקן אחד לשתיית מים צוננים.
- רצוי להימנע משימוש במסננים במערכות אספקת מים במעון ובמתקני שתייה. במידה וקיימים מסננים במתקני שתייה יש להחליפם בתדירות גבוהה בהתאם…
- לכל הכיורים של המעון יסופקו מים חמים וקרים.
- מים חמים יסופקו בטמפרטורה תואמת לדרישות הל"ת:
- טמפרטורת המים החמים במערכת מי צריכה חמים מסוחררת, לא תרד מ-55 בנקודת החזרה לאוגר.
- טמפרטורת המים החמים במערכת מי הצריכה החמים ללא סחרור, לא תעלה על 55.
- בסידורים תברואיים שבהם משתמשים ילדים, או מים חמים המשמשים לטיפול ילדים, טמפרטורת המים החמים בנקודות המוצא לא תעלה על 45.
- מערכת נקזים ואוורים במעון יהיו מותאמות לדרישות המפורטות בפרק 4 – קבועות שרברבות ומחסומים של הוראות למתקני תברואה (הל"ת) התש"ל –…
- ביוב בנין מעון יהיה ומתאם לדרישות המפורטות בפרק 5 – "ביוב בניין" ופרק 6 – "מערכת לסילוק שפכים פרטית של הוראות למתקני תברואה (הל"ת)…
- יש להימנע מהעברת תשתיות ממגרשים הצמודים דרך מגרש המוסד.
- כיורי המטבח יחוברו למערכת סילוק שפכים ע"י צינור דלוחים עקיף.
- נקזי גשמים במעון יהיו מתאימים לדרישות המפורטות בפרק 7 – "נקזי גשמים" - מערכת לסילוק שפכים פרטית של הוראות למתקני תברואה (הל"ת)…
- המערכת צריכה להבטיח סילוק יעיל של מי הגשם בשטחי המסגרת החינוכית ולמנוע הצפה.
- קבועות שרברבות ומחסומים במעון יהיו מותאמות לדרישות המפורטות בפרק 3 – קבועות שרברבות ומחסומים של הוראות למתקני תברואה (הל"ת) התש"ל…
- סידורים תברואתיים מינימליים בבנין המעון יהיו מותאמים לדרישות המפורטות בטבלה 3.6.3.2 "סידורים תברואתיים מינימליים במתקני חינוך…
- כל שימוש נוסף בשטח המגרש צריך להיות מאושר ע"י משרד הבריאות.
- יש להבטיח כניסה נפרדת לכל שימוש.
- אין להשתמש בדרכי גישה לפונקציות נוספות לשטחים המיועדים לילדים (לא יעברו דרך המעון.)
- מגרש המעון יהיה מגודר, מפותח, מטופח ומבודד מהפרעות סביבתיות.
- יש להימנע מלתכנן ולבצע תשתיות במגרש המשחקים, במקרים שבהם אי אפשר להימנע מהתכנון הזה, יש להרחיק את מערכת סילוק השפכים מהמגרש.…
- מגרש המסגרת צריך להיות מחולק לאזור שהיית הילדים והעברת הילדים (מגרש משחקים), דרכי גישה, אחסון עגלות וכו' ואזור המשק.
- מצע חצר המשחקים לא יאפשר חפירה או הטמנת צואה, זיהום ומפגעים אחרים.
- מתקני חצר ניידים יאוחסנו בתום יום הלימודים במחסן שיותקן צמוד למגרש המשחקים המיועד לכך, אך בשום פנים לא בשטח הכיתה.
- בחצר המשחקים יותקן ברז גינה (לשטיפת צעצועי גינה והחצר).
- יש לדאוג שארגז החול יהיה בנוי מחומר רחיץ הניתן לניקיון ואחזקה תקינים.
- תכנון ובניית הארגז יאפשר ניקוז סדיר של מים.
- יש לדאוג לכך שארגז החול יהיה במקום מוצל.
- הכניסה לחצר המשק תופרד מהכניסה הראשית למעון.
- לחצר המשק תהייה כניסה ישירה למטבח המעון או למזווה.
- יהיה מקום נפרד לפריקת המזון ואיסוף פסולת.
- פסולת תפונה אך ורק דרך חצר המשק.
- שטחי המטבח והמחסן לא ישמשו להעברת פסולת של המעון.
- חצר המשק תהיה מרוצפת עם שיפוע המבטיח ניקוז סדיר לכיוון הכניסה לחצר.
- לתחזוקה תקינה של חצר המשק יותקן ברז גינה. התקנתו ופתרון הניקוז יהיו בהתאם לדרישות הל"ת.
- תכנון אזור איסוף הפסולת יהיה בהתאם לתקנות התכנון והבניה (בקשה להיתר, תנאיו ואגרות), (תיקון.) התשס"ט, 2008. מתקן לאיסוף פסולת יותקן…
- עצים ושיחים גבוהים יש לנטוע במרחק המונע הצללה של חלונות המוסד.
- לא יהיו חללים פתוחים המאפשרים חדירת בעלי חיים, הצטברות זיהום ופסולת מעל או מתחת למבנה.
- יש להבטיח אוור צח ככל שניתן לכל חדרי המסגרת החינוכית.
- מערכת האוורור תהייה נפרדת לכל פונקציה של המוסד ובראש ובראשונה צריכה להיות הפרדת מערכת אוורור של המטבח.
- במטבח יש להקפיד על מערכת הפועלת בלחץ חיובי על מנת למנוע יניקת אויר מהשטחים הצמודים.
- השירותים, איזור החלפת החיתולים ואזורים אחרים מאוכלסים יופרדו ויבודדו באמצעות אוורור והקפדה על תנאי תברואה. מטהרי אויר אינם תחליף…
- אזורי פעילות של מלאכה ואומנות יאווררו היטב, חומרים היוצרים אדים רעילים או גזים לא ישמשו בהם.
- כל החדרים שבשימוש הילדים יחוממו, יצוננו ויאווררו על מנת לשמור על הטמפרטורה והלחות הנדרשים (בחודשי החורף טמפרטורת אוויר היא ºC 19 –…
- בכל חדר שבו נמצאים ילדים יש להתקין מד טמפרטורה ללא בהישג יד הילדים.
- במידה וקיימת מערכת אוורור מלאכותית / מערכת מיזוג יש להפריד את המערכות בהתאם ליעוד של פונקציות המוסד: כיתות, מטבח, שירותים, מחסנים.…
- חדר עם חומרים כימיים (חומרי ניקוי וכו') חייב להיות מאוורור מכנית.
- המבנה יהיה מוגן מפני חדירת בעלי חיים, חרקים ומזיקים אחרים.
- הגנה מפני כניסת בעלי חיים, חרקים מעופפים וזבובים דרך החלונות והדלתות תעשה ע"י: דלתות חיצוניות שיסגרו באופן אוטומטי.
- 3.2 הגנה מפני כניסת בעלי חיים, חרקים מעופפים וזבובים דרך החלונות והדלתות תעשה ע״י : | 3.2.2 תותקן רשת צפופה בחלונות ובפתחי האוורור…
- שירותי כביסה יהיו במקום ניפרד וסגור מכל שימוש אחר.
- מומלץ שתהיה כניסה ויציאה נפרדת לחדר הכביסה על מנת למנוע העברת זיהום.
- אחסון כביסה מלוכלכת ונקייה יופרדו אחד מהשני.
- כביסה נקייה תאוחסן במקום מיועד לכך ובתנאים שימנע זיהומה.
- הצעצועים יאוחסנו בכיתה או במחסן תוך הפרדה מוחלטת משאר הפונקציות.
- תיקים ומעילים יש למקם בלובי או בכניסה לכיתה, תוך כדי הפרדה בין הגילאים אך בשום פנים לא במתחם השירותים. מעילים יוחזקו על מתקן…
- המעילים יוחזקו במרחק ככל הניתן אחד מהשני על מנת למנוע העברת זיהום ביניהם.
- לכל ילד תהיה מגירה אישית, מסומנת בהתאם, במתחם ההחתלה ונפרדת לאחסון חפצים אישיים כגון: בגדי החלפה וחיתולים.
- ציוד עבור ניקוי וחיטוי יוקצה לכל פונקציה של המעון בנפרד (מטבח, שירותים וכיתות) ויאוחסן בארונות המיועדים לכך בנפרד לכל פונקציה. כל…
- ציוד המיועד לניקוי וחיטוי בשירותים לא יהיה בשימוש עבור מטרות אחרות ויאוחסן בארון מיועד לכך בנפרד.
- סמרטוטים לשימוש רב פעמי יאוחסנו במיכל עם מדרס רגל במצב סגור עד הכביסה.
- איסוף אשפה יעשה בפחי אשפה מדופנים עם שקית, בעלי מכסה ורגלית לפתיחתם.
- כלי הניקיון של הכיתות יופרדו מכלי הניקוי של השירותים.
- יש להקפיד על תיקון המבנה, מיד עם גילוי הפגם.
- יש לתקן צנרת עם גילוי דליפה או פגם.
- בשטחו של מוסד חינוך ייאסר השימוש בחומרים המהווים מזהמים סביבתיים.
- יש לספק סבון נוזלי בשירותים.
- על השירותים להיות מאווררים ומוארים.
- אין להעמיד מיכל לאיסוף ניירות טואלט משומשים.
- יש להפריד באחסון כלי ניקוי של שירותי עובדים, וכל הכיתות.
- מטבח המוסד יתוכנן בהתאם לדרישות המפורטות בפרק זה ולסכמות המצורפות לסטנדרטים האלו (נספח 3).
- 4. מטבח המוסד יתוכנן : | 4.2 בהתאם לתקנות רישוי עסקים לבתי אוכל מ-1983, לרבות החומרים המשמשים למבנה המטבח.
- מטבח לבישול מלא יכלול את הפונקציות העיקריות הבאות: חצר המשק. אזור פריקת מזון. מקומות/אזורים לאחסון מזון גולמי, ירקות ופירות לפני…
- אזור הכנת המזון במטבח צריך להיות מופרד מאזורי האכילה, המשחקים, הכביסה, חדרי השירותים והאמבטיה ומאזורים בהם מותרת החזקת חיות. כמו…
- על אזור הכנת המזון להיות מופרד ע"י דלת, שער, דלפק או מחיצה מאזורי פעילויות הילדים שאינן קשורות למזון.
- מזון שנמצא בטיפול יש לשמור בטמפרטורה נמוכה מ-5 מעלות צלסיוס או גבוה מ-65 מעלות צלסיוס.
- יש להחזיק מזון מבושל, מוכן לאכילה והמיועד להגשה כמזון חם בטמפרטורה מעל 65 מעלות צלסיוס.
- במזון מצונן, יש לשמור על טמפרטורה של 5 מעלות צלסיוס ו/או בהקפאה של מינוס 18 מעלות צלסיוס.
- יש לבצע את ההפשרה במקרר או במתקן מיוחד, בטמפרטורה מקסימלית של 10 מעלות צלסיוס, אין להפשיר במים או מחוץ למקרר. יש להשתמש במקררים…
- במידה ומשתמשים בבקבוקי השתייה יש צורך בבקבוק אישי, מסומן בהתאם ומופרד אחד מהשני ויש למקמם במתחם הכיתה.
- לכל כיתה של מסגרת חינוכית יש להתקין פינת החתלה.
- אזור החתלה יש למקם במתחם השירותים או בחדר נפרד בצמוד לאגנית/כיור, תוך כדי הפרדה מוחלטת משאר הפונקציות של השירותים.
- במידה ואזור ההחתלה ימוקם בחדר נפרד יש לחפות את הקירות בהתאם לדרישות לשירותים.
- אזור החתלה לא ימוקם במחסן מזון ובמטבח.
- הכיור ימוקם במרחק של הושטת יד ממשטח ההחתלה.
- חדר רחצה מיועד לכיתה אחת.
- במידה ובאותה כיתה יש יותר ממשטח החתלה אחד יותקן כיור/אגנית אחת בין שני המשטחים.
- ליד הכיורים והאגניות יש להתקין מתקן לנייר לניגוב הידיים ומתקן לסבון נוזלי.
- המשטחים יהיו חלקים, ניתנים לניקוי וחיטוי בנקל, עמידים בפני רטיבות.
- לכל קבוצת גיל במעון יהיה לפחות משטח החתלה אחד.
- האביזרים הנלווים כולל חפצים אישיים של הילד להחלפת החיתול יאוחסנו בנפרד סמוך למשטח ההחתלה (חיתולים, מגבונים, כפפות, משחה, שקיות…
- ליד משטח ההחתלה יוצב מיכל אשפה לאיסוף פסולת מוצקה עם מכסה ומדרס רגל/מכסה הנסגר אוטומטית. מכלי האשפה ידופנו בשקיות אשפה חזקות.
- אין לשטוף כלי אוכל ושתייה בכיורים הנמצאים באזור החלפת החיתולים.
- תהיה הפרדה פיזית בין האזור להחלפת חיתולים ובין האזור להכנת מזון.
- להפעיל מים חמים בטמפרטורה עד 45 מעלות.
- יש לסגור את ברז המים באמצעות נייר מגבת, כדי למנוע הדבקה מחדש על ידי מגע בברז או לחלופין להשתמש בכיורים עם ידית ארוכה, המאפשרת…
- אין להשתמש באמצעים משותפים לניגוב ידיים - העלולים להעביר גורמי מחלות מדבקות.
- אין להשתמש במיכלים מלאים במים כחלופה למים זורמים.
- הכיור יהיה לגובה הילד ו/או מותאם על ידי אמצעים (דרגש וכו') לגובה וגיל הילדים, כך שידי הילד יהיו מתחת למים הזורמים.
- שימושים אסורים בכיורים המיועדים לשטיפת ידיים: שטיפת בגדים מלוכלכים. שטיפת כלי ניקוי של שירותים. שטיפת מוצרי מזון.
- במידה ומשתמשים בסיר לילה הסיר צריך להיות עשוי מפלסטיק או מוצר דומה אך לא מחוספס ולא סופג, יש להקצות סיר לילה לכל ילד, את ההפרשות…
- אין לשטוף סירי לילה בכיור המשמש לנטילת ידיים והכנת מזון.
- סיר הלילה ינוקה ויחוטא לאחר כל שימוש ויאוחסן במתקן מיוחד בחדר האמבטיה.
- במידה ובקרבת או בשטחי המעון ישנו חשד למטרדים שונים כגון: רעש, שדה אלקטרומגנטי, פליטת גז רדון, חומרים כימיים, אסבסט או מטרדים אחרים…
- ליד כל כיור יש להתקין מתקן לניגוב ידיים ומתקן לסבון נוזלי.
- במידה ויש מחיצות ודלתות בתאי השירותים, הם יהיו עשויים מחומרים עמידים ורחיצים ויותירו רווח של 0.15 מ' מפני הריצוף.
- ציוד המיועד לניקוי וחיטוי בשירותים לא יהיה בשימוש עבור מטרות אחרות ויאוחסן בארון מיועד לכך בנפרד. הארון המיועד לכך יהיה נעול ללא…
- יש למנוע חדירת בעלי חיים משוטטים לשטחי המעון.
- מיקום ותנאי החזקת בעלי חיים לא יפגעו בפונקציות עיקריות של המוסד ולא יגרמו למטרד סביבתי.
- מזרנים יאוחסנו במקום מאושר ע"י המנהל בכל כיתה בנפרד, אך בשום פנים לא במתחם השירותים.
- המזרונים יאוחסנו במתקן המיועד לכך שיותאם לכמות הילדים. מבנה המתקן יבטיח החזקת המזרנים במרחק אחד מהשני על מנת למנוע העברת זיהום…
- תאי המתקן והמזרנים יסומנו בצורה המבטיחה הפרדתם ושימוש אישי במזרנים.
- אין להחסן מזרונים עם סדינים.
- את הסדינים יש להפריד מהמזרונים לאחר השינה ולאחסנם בצורה המבטיחה הפרדה ביניהם.
- הסדין יסומן בהתאם לסימון המזרון והתא של המתקן הנ"ל.
- המזרונים יהיו מצופים בחומר רחיץ (פלסטי) ולא בבד או נייר.
- מזון שעבר עיבוד בחום ומוגש קר, יעבור קירור מהיר, במתקן משב קור או מתקן אחר, שאושר על ידי המנהל.
- לאחר ההרתחה יש לצנן את המים בעזרת "קירור מהיר" (blast chiller) או ציוד אחר המאושר על ידי משרד הבריאות.
- הרתחה יש לבצע בכלים העשויים מפלדת אל חלד. זמן ההרתחה המינימלי - 2 דקות.
- חימום בקבוק יתאפשר בעזרת מתקן אישי המאפשר חימום הבקבוק הבודד.
- חלב מוקפא ישמר בהקפאה (או צינון), חלב מצונן ישמר במקרר בטמפרטורה 4 + מע"צ במתקן קירור המיועד לכך עד להכנתו לצריכה.
- מוצרי מזון מצוננים יאוחסנו במקרר עד לשימוש בהם בטמפרטורה שלא תעלה על פלוס 5 מעלות צלסיוס.
- במזון מצונן, יש להפריד בין מזון גולמי לבין מזון בהליך הכנה ומזון מעובד ולאחסנם במתקנים נפרדים.
- חדר הקירור/הקפאה יהיה מצויד במערכת בקרה ותיעוד, שתכלול מד חום אינדיקטורי ומד חום רושם, מד חום רושם יצויד בלוח רישום, סרט רישום או…
- במידה ובמוסד קיימים חדרי הקירור/הקפאה: יותקנו בהם מספר רגשים, בהתאם לגודל המתקן. במידה ויש רגש אחד בלבד, יש להתקינו בזרימת האוויר…
- יש לצייד את חדרי הקירור/הקפאה במנגנון שמירת הטמפרטורה, המבטיח את שמירת הטמפרטורה בעת פתיחתם (וילונות, מסך אוויר וכו').
- מזון מעובד, שקורר במקרר משב קור, והמיועד להגשה בשיטה "בשל/קרר" ישמר בטמפרטורה של 0 עד 3 מעלות צלסיוס עד לחימום.
- במידה ואושר ע"י רשות הבריאות הפעלת מטבח בשיטה "בשל צנן", מזון שמועד הגשתו אינו ביום ההכנה, יצונן במקרר משב קור ויאוחסן בחדר קירור,…
- הדלתות תהיינה אטומות עם גומיות תקינות.
- משטחי החיתוך יהיו עשויים מחומר שאינו נקבובי וישופשפו במים חמים עם דטרגנט בין השימושים לסוגי מזון שונים או ינוקו במדיח הכלים. לא…
- יש לשטוף את הציוד במדיח כלים, בטמפ' של 65 מעלות, בחומרים המאושרים על ידי משרד הבריאות לכלים הבאים במגע עם מזון ולפי הוראות היצרן.
- ביצים ישמרו במקום ייחודי בטמפ' מתחת 20 מעלות צלסיוס.
- ביצים יאוחסנו בקירור בנפרד ממוצרי מזון אחרים, בהתאם לתקנה בדבר ביצי מאכל.
- אחסון האריזות הריקות יהיה מוגבה מהרצפה (מאוחסן בצורה שתמנע מטרדים סביבתיים).
- יש להפריד בין ציוד המשמש לעבודה במדורים לבין המשמש לפעילויות שונות, למניעת זיהום צולב של המזון.
- כל המשטחים הבאים במגע עם מזון, כולל שולחנות ודלפקים, רצפות ומדפים באזור הכנת המזון והציוד צ"ל במצב תחזוקתי טוב, ללא סדקים או…
- מזון יוכן רק במטבח ובאופן שלא יהיה מגע בין מזון גולמי, למזון בתהליך ולמזון מוכן לאכילה, הכנת המזון תבוצע באמצעות ציוד ייעודי.
- כל הכיורים המשמשים למזון יהיו בעלי אספקת מים קרים וחמים הזורמים בלחץ.
- על המקרר להיות מצויד במערכת שתאפשר בקרה ורישום טמפ', המחוברת למערכת הבקרה של המוסד, ומתריעה על עלית הטמפרטורה מעל 4 מעלות צלסיוס.
- לאחסון בקירור/הקפאה ישמשו מקררים/מקפיאים. המקררים/מקפיאים יהיו מצוידים במערכת בקרה שתכלול מד חום אינדיקטורי.
- מוצרי מזון קפואים יאוחסנו במקפיא בטמפרטורה שלא תעלה על מינוס 18 מעלות צלסיוס.
- במידה וקיים מקור חשמל חלופי (גנראטור) יש לחבר אליו מתקני הקפאה/קירור.
- בכיור לשטיפת ידיים יש לשמור על מרווח של לפחות 40 ס''מ בינו לבין האזורים הפתוחים של טיפול במזון (כגון שולחנות וכיורים למזון).
- מעל מתקן לבישול מזון יותקן מנדף - מערכת קליטת ריחות ועשן במהירויות הסינון הנדרשת.
- מזון המגיע חם להגשה, ישמר בטמפרטורה של מינימום פלוס 65 מעלות צלסיוס עד להגשתו.
- יש להכין מזונות ייחודיים כגון תערובות ותרכובות מזון לתינוקות במדור המיועד לכך בלבד, תוך שימוש בציוד המיועד למטרה זו בלבד.
- במטבח של המוסד יש להקצות למדור הכנת מזון לתינוקות שטח נפרד אשר יהיה מיועד להכנת מזון לתינוקות בלבד.
- המטבח יכיל כיור נפרד לרחיצת ידיים, מתקן לסבון נוזלי ונייר חד פעמי לניגוב ידיים וכיורים נפרדים למדורים כפי שמפורט בסכמות המצורפות.
- המטבח יהיה מאוורר כהלכה.
- יש לאסור גישת תינוקות, פעוטות והורים למטבח ואין לבצע פעילויות הכנת המזון עם הילדים בשטחי המטבח.
- אסור להשתמש במיקרוגל לחימום חלב אם מחשש לכוויות והרס רכיבי תזונה בחלב אם.
- אסור להשתמש במיקרוגל לחימום והפשרת מזון.
- אזור הכנת המזון במטבח צריך להיות מופרד מאזורי האכילה, המשחקים, מאזורי פעילויות הילדים שאינן קשורות למזון, הכביסה, חדרי השירותים…
- מזון מצונן מעובד או מעובד חלקית, ישמר בטמפרטורה של פלוס 5 מעלות צלסיוס.
- על אזור הכנת המזון להיות מופרד, טיפול במזון גולמי יעשה על משטחים מיוחדים ונפרדים מטיפול במזון מוכן.
- חומרי גלם יאוחסנו בנפרד מחומרי ניקוי וציוד אישי.
- אזור להכנת סלטים (ירקות/פירות) צריך להיות מופרד מאזור קילוף/ניקוי ירקות ופירות.
- לכיור יספקו מים קרים וחמים.
- כל אזור/מדור במטבח יכלול לפחות משטח עבודה (שולחן) מנירוסטה עם כיור.
- מזון רגיש יאוחסן במתקני הקירור.
- יש להפריד בין מזון גולמי למזון מעובד ולאחסנם במתקנים נפרדים.
- יש להקפיד על הפרדה מוחלטת בין מזון גולמי, חצי מעובד ומוכן לאכילה באמצעות הקצאה של אזורים נפרדים לאחסון ולטיפול במזון. ההפרדה תעשה…
- יש להפריד בין כיורים המשמשים לשטיפת ידיים ופעילויות אחרות בעלות פוטנציאל לזיהום, מכיורים המשמשים להכנת מזון למניעת זיהום מזון.…
- להכנת מים רכים יש להשתמש במערכת המיועדת למטבח חלב בלבד למניעת זיהומים צולבים.
- יש להשתמש במרכך עם שרף המיועד להחלפת יונים בלבד.
- הפשרת בשר, עופות ודגים גולמיים תעשה במיכלים אוספי נוזלים, בטמפרטורה של עד פלוס 10 מעלות צלסיוס, בנפרד ממזון אחר במתקן להפשרה,…
- הפשרת מזון מן החי תבוצע חלקית ומבוקרת, במקרר הפשרה בטמפרטורה עד פלוס 10 מעלות צלסיוס, או לחליפין במתקן המיועד להפשרה מהירה, העומד…
- בכל מתקן קירור, כולל מקררים ביתיים יותקנו מדי טמפרטורה תקינים ומכויילים.
- הסרת האריזה מבשר, עופות ודגים גולמיים תעשה באזור שיועד לכך.
- אזור קילוף/ניקוי ירקות ופירות יכלול מקרר לירקות ופירות בתהליך (לאחר נקוי/קילוף), בטמפרטורה של פלוס 5 מעלות צלסיוס.
- שטיפה ראשונית של פירות וירקות תעשה במדור נפרד המיועד לכך בלבד.
- מערכת האורור תהייה נפרדת מפונקציות קיימות אחרות. יש להקפיד על מערכת הפועלת בלחץ חיובי על מנת למנוע יניקת אויר מהשטחים הצמודים.
- פח האשפה יהיה מדופן עם שקית, בעל מכסה ורגלית לפתיחתו.
- להכנת מים בשטח המוסד יש לקבל מים ממקור מאושר על ידי משרד הבריאות ממערכת מוגנת מאפשרות זרימת מים חוזרת או מים שעברו "טיפול קדם".
- המשטחים יהיו חלקים, כאלו שאינם סופגים רטיבות, ניתנים לניקוי ומשמשים למטרה זו בלבד.
- משטחי העבודה יהיו עשויים מפלדת אל חלד או מכל חומר אחר שאינו סופג לחות.
- מזון יטופל במדורים/אזורים בהתאם לייעודו.
- במוסדות לילדים ישתמשו במדיח כלים בעל יכולת לניקוי רב שימושי של כלים.
- באזור הדחת כלים יהיה לפחות כיור מפוצל אחד עם "טוש" ומדיח כלים.
- יש לשטוף את הציוד במדיח כלים, בטמפ' של 65 מעלות, בחומרים המאושרים על ידי משרד הבריאות לכלים הבאים במגע עם מזון ולפי הוראות היצרן.
- המדיח צריך להתאים לגודל המוסד ולסוגי המזון המוכנים במטבח.
- בשל הזמן הדרוש להשלמת מחזור מלא של שטיפה וייבוש של הכלים מומלץ להשתמש במדיח ביתי רק במוסדות בהם כמות הכלים המצטברת מכל ארוחה אינה…
- מדיח כלים ביתי צריך לפעול עם שטיפה בטמפ' של לפחות של 65 מעלות לפני המעבר לשלב הבא במחזור.
- במידה ואין שימוש במדיח או הסדר תלת-מחלקתי יש להשתמש בכלים חד פעמיים בלבד שיזרקו לאחר השימוש.
- שאריות שמן משומש, יש להעביר לכלי המיועד לכך, שיסופק ע"י חברה המבצעת מיחזור! אין לשפוך שמן משומש לביוב!
- במידה וקיימת מערכת לטיפול/ריכוך מים יש להציבה בחדר נפרד.
- אין לתלות וילונות במטבח החלב.
- כלי ניקיון וחומרי ניקיון, יש לשמור במקום סגור ולמנוע מהם מגע עם מוצרי מזון.
- כלי הניקוי יאוחסנו במתקן סגור ונעול ובנפרד ממוצרי המזון.
- המחסן יהיה יבש ומאוורור, כמפורט בתקנות לבתי אוכל (ראה "נספח ב" של התקנות לבתי האוכל, תחלופת אוויר לשעה מינימום.)
- יש לדאוג לאוורור, צינון ותאורה חזקה.
- צורת האחסון הנדרשת - רצפה פנויה מקיר אל קיר, גובה מדפי האחסון יעלה על 30 ס"מ.
- מדפים קלים לניקוי, רווח בין המוצרים שעל המדפים.
- יש לשמור על מעבר אוויר בין הקיר למדפים.
- על המחסן להיות בנוי מבניה קשיחה (לבנים, בטון.)
- המחסן יהיה מוגן בפני חדירת חרקים, מכרסמים, ציפורים ובעלי חיים אחרים או זיהום אחר.
- המזון יאוחסן על גבי משטחים שאינם סופגים רטיבות. המשטחים יהיו מוגבהים, בצורה שתאפשר ניקוי ובדיקת הנעשה מתחתם.
- מיכלי האחסון יהיו בצבע בהיר ומיועדים למטרה זו בלבד.
- ניפוי קמח יעשה במחסן חומרי הגלם, באזור נפרד, בצורה שהקמח לא יתפזר על מוצרים אחרים.
- מוצרי חיטוי וניקוי לא יאוחסנו במחסן לחומרי הגלם למזון, אלא עם סימון מתאים ובמקום סגור ונפרד.
- אין לאחסן במחסן, חומרי גלם למזון, ציוד, כלים או כלים חד פעמיים – יש לאחסנם במקום נפרד לאחסון ציוד, כשהם מוגנים בפני זיהום.
- חומרי ניקיון וחיטוי יש לאחסן במקום נפרד.
- יש לשמור על חומרים אלו במקום נעול, כשהמפתח נמצא בידי האחראי על המטבח.
- מקום להחלפת בגדי העובדים יהיה צמוד למטבח החלב וכנ"ל שירותי העובדים.