תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון), התשס״ט–2009
בתוקף מ־2009 · נדגם 2026-08-17 · הנוסח בוויקיטקסט ↗ · חיפוש בתוך המסמך ←
תקנות — תקנות
- בתקנות אלה – ”ביצים“ – ביצי מאכל כהגדרתן בתקנות בריאות הציבור (מזון) (שיווק ביצי מאכל), התשנ״ה–1994 (להלן – תקנות שיווק ביצי…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 1
- לא ינהל אדם עסק של רוכלות מזון ולא יעסוק אדם ברוכלות מזון אלא אם כן בידו רישיון שניתן לפי תקנות אלה.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 2
- (א) לא תאושר לאדם בקשה לרישיון לעסק של רוכלות מזון (להלן – הבקשה), אלא אם כן צורפו לבקשה מסמכים נוספים אלה: (1) רשימת סוגי המזון…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 3(א)
- (ב) המנהל רשאי לדרוש מסמכים נוספים אם ראה צורך בכך לקבלת החלטה בדבר בטיחותו או איכותו של המזון; המנהל יפרסם את החלטתו ואת נימוקיה…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 3(ב)
- מבקש רישיון לרוכלות מזון ממיתקן יביא את המיתקן ואת הציוד אשר בו, לפי דרישת המנהל, ללשכת הבריאות המחוזית או הנפתית או למקום אחר…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 4
- טיפול במזון שצוין כתנאי ברישיון העסק טעון את אישור המנהל, ובהתאם לתנאי האישור.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 5
- לא יעסוק אדם ברוכלות במזון רגיש מהסוגים המפורטים להלן, ולא יטפל במזון כאמור: (1) מזון רגיש מוכן לאכילה בתפזורת ומזון רגיש שאינו…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 6
- ברוכלות מזון לא יאוחסן ולא יוצג למכירה – (1) מוצר מזון שלא יוצר בעסק בעל רישיון לפי חוק רישוי עסקים ורישיון לפי צו הפיקוח על…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 7
- (א) מזון מן החי או מזון המכיל מזון מן החי, ואשר אינו מעוקר, אפוי, מיובש או משומר בדרך אחרת, וכל מזון רגיש אחר, לרבות מזון אשר על…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 8(א)
- (ב) ביצים יישמרו בטמפרטורה כמפורט בתקנות שיווק ביצי מאכל.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 8(ב)
- (ג) מזון מוכן חם יישמר בטמפרטורה של 65 מעלות צלסיוס לפחות.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 8(ג)
- (ד) מוצרי מזון מוקפאים שהפשירו לא יוקפאו מחדש, אלא יושמדו; מוצרי מזון טעוני קירור שהוצאו מקירור לא יקוררו מחדש, אלא יושמדו.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 8(ד)
- מזון ארוז מראש יוחזק בעסק של רוכלות מזון באריזה המקורית של היצרן כשהוא סגור.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 9
- בעסק רוכלות מזון, לא יוצג למכירה ולא יימצא מזון שפג התאריך האחרון לשימוש בו או התאריך האחרון המומלץ לשימוש בו, כפי שסומן על גבי…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 10
- בעסק של רוכלות מזון לא ייעשה שימוש אלא בכלי הגשה לשימוש חד־פעמי.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 11
- אחסון המזון בעסק של רוכלות מזון, הטיפול בו, והצגתו למכירה ייעשו לפי הוראות אלה: (1) המזון יאוחסן, יטופל ויוצג למכירה באופן מסודר,…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 12
- (א) בציוד הבא במגע עם מוצרי מזון לא יהיו נחושת, עופרת או כל חומר אחר העלול להיות רעיל לאדם.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 13(א)
- (ב) כל הציוד יהיה ניתן לניקוי ולחיטוי בנקל, עשוי מחומר שאינו סופג לחות, ויוחזק בכל עת שלם, תקין ונקי.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 13(ב)
- (ג) המנהל רשאי לדרוש הוספת ציוד או שטח אחסון להבטחת תנאי תברואה נאותים.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 13(ג)
- (א) מיתקן שמוחזק בו מזון הטעון קירור, יותקנו בו מיתקני קירור מתאימים לאחסון אותו מזון, לפי הוראות תקנה 8(א) ו־(ב). (ב) במקום החם…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 14(א)-(ה)
- (ו) המנהל רשאי בהחלטה בכתב לפטור רוכל מקיום חלק מדרישות תקנה זו בתנאים שיקבע, ובלבד שתישמר הטמפרטורה הקבועה לפי תקנה 8(א) ו־(ב);…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 14(ו)
- (ז) המנהל רשאי להעמיד דרישות משלימות להבטחת תנאי תברואה נאותים; הדרישות ונימוקיהן יפורסמו באתר האינטרנט של משרד הבריאות.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 14(ז)
- (א) במיתקן קירור יוחזק מזון מסוגים שונים בנפרד, באופן המבטיח שלא תהיה העברת ריחות או זיהום ביניהם.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 15(א)
- (ב) מזון מוכן לאכילה לא יאוחסן באותו מיתקן קירור עם מזון גולמי.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 15(ב)
- (ג) מזון יוחזק במיתקן קירור באופן המאפשר זרימה חופשית של אוויר בין סוגי המזון השונים ומעליהם. (ד) מיתקני הקירור יישמרו סגורים,…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 15(ג)-(ד)
- (א) מיתקן שמוחזק בו מזון חם, יותקנו בו מיתקני חימום מתאימים לאחסון מזון חם לפי הוראות תקנה 8(ג). (ב) במיתקני החימום יימצא מדחום…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 16(א)-(ג)
- (ד) המנהל רשאי בהחלטה בכתב לפטור רוכל מקיום חלק מדרישות תקנה זו בתנאים שיקבע, ובלבד שתישמר הטמפרטורה הקבועה לפי תקנה 8(ג); המנהל…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 16(ד)
- (ה) המנהל רשאי להעמיד דרישות משלימות להבטחת תנאי תברואה נאותים; הדרישות ונימוקיהן יפורסמו באתר האינטרנט של משרד הבריאות.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 16(ה)
- (א) רוכל ישמור את תעודות המשלוח או מסמך אחר המעיד על מקור רכישת המזון במשך לא פחות מחודש לאחר מכירתו. (ב) על אף האמור בתקנת משנה…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 17
- (א) ברוכלות במזון בתפזורת או במזון הדורש טיפול יתקיימו הוראות אלה: (1) במיתקן יהיה חיבור לרשת להספקת מי שתייה העומדים בדרישות…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 18(א)-(ב)
- (ג) המנהל רשאי בהחלטה בכתב לפטור רוכל מקיום חלק מדרישות תקנה זו; המנהל יפרסם את החלטתו ואת נימוקיה באתר האינטרנט של משרד הבריאות.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 18(ג)
- (א) המיתקן יהיה מצויד במכל לאיסוף פסולת, עשוי חומר חלק ובלתי מחליד שאינו סופג רטיבות, עם מכסה ובתוכו שקית אשפה עמידה ואטומה…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 19(א)
- (ב) המכל יותקן במקום מתאים ליד חלון או פתח המכירה של המיתקן, ולידו יותקן שלט בולט לעין המורה על דרישה לסילוק הפסולת לתוך המכל;…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 19(ב)
- (ג) סולקה הפסולת, ינוקו ויישטפו המכל והאזור סביבו. (ד) סביבת המיתקן תהיה נקייה בכל עת משאריות מזון, פסולת ומזיקים. (ה) הפסולת…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 19(ג)-(ה)
- (ו) המנהל רשאי לדרוש מכל נוסף לאיסוף פסולת, לפי ייעוד העסק.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 19(ו)
- מזון שעבר טיפול ולא נמכר באותו יום יושמד, למעט פירות וירקות שנשטפו.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 20
- בסוף כל יום עבודה יישטף פנים המיתקן באופן יסודי במים חמים ובדטרגנט המתאים לשטיפת שאריות שומן, ויחוטא בחומר חיטוי.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 21
- המיתקן והציוד וכן הפעלתם לא יגרמו למטרדים סביבתיים כגון רעש, ריח, עשן ופסולת.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 22
- לאחר שעות הפעילות יחנה הרוכל את המיתקן במקום שאישר המנהל בהתאם לתקנה 3(א); מוחזק במיתקן מזון הטעון קירור – יהיה במקום החניה חיבור…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 23
- (א) לא יעבוד אדם ברוכלות מזון, אלא אם כן – (1) הוא לובש בגדים נקיים המיועדים אך ורק לעבודה; (2) ידיו וציפורניו נקיות והוא רוחץ את…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 24
- לא יעבוד אדם ברוכלות מזון, אם נתקיים בו אחד מאלה: (1) הוא חולה במחלה מידבקת או נושא מחוללי מחלה כזו; (2) על פניו, צווארו, זרועותיו…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 25
- רוכל לא יחזיק בעלי חיים במיתקן רוכלות.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 26
- (א) לא יחזיק רוכל מזון ולא ימכור מוצרים שאינם מזון במיתקן רוכלות, אלא באישור המנהל. (ב) לא יחזיק רוכל מזון סוגי מזון שלא אושרו…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 27
- על הדופן החיצונית של המיתקן יסומנו שמו ומענו של בעל רישיון הרוכלות, בעברית באותיות דפוס שגודלן 20 ס״מ לפחות.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 28
- תקנות אלה לא יחולו על ירידי מזון.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 29
- תקנות אלה באות להוסיף על כל דין.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 30
- תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון), התשל״ד–1973 – בטלות.תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 31
- (א) תחילתן של תקנות אלה שישה חודשים מיום פרסומן. (ב) עסק רוכלות מזון שביום תחילתן של תקנות אלה כבר התנהל לפי רישיון בר־תוקף, יהיה…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תקנה 32
תוספת — תוספת
- ביצים ומוצריהן; חלב ומוצריו; דגים ומוצריהם; בשר, בשר עוף ומוצריהם; סלטים שאינם ארוזים מראש; מיצים שאינם ארוזים מראש; מזון שאחד או…תנאי תברואה נאותים ברוכלות מזון, תוספת (תקנה 1)