אחסון המזון בעסק של רוכלות מזון, הטיפול בו, והצגתו למכירה ייעשו לפי הוראות אלה: (1) המזון יאוחסן, יטופל ויוצג למכירה באופן מסודר, במקום ובאופן שאינם מאפשרים זיהום והמאפשרים בדיקה יעילה של תקינותו, ניקיונו, נוכחות מזיקים בו או עקבותיהם; (2) מזון יוחזק כשהוא מורם מהרצפה; (3) מזון בתפזורת יוחזק בנפרד; (4) מזון לא יוחזק מחוץ לכותלי המיתקן; (5) המזון יאוחסן לפי העיקרון שהסחורה הנכנסת ראשונה משווקת ראשונה; (6) המזון יאוחסן, יטופל ויוצג למכירה באופן אשר יבטיח את בטיחותו ואת איכותו; (7) המזון יאוחסן, יטופל ויוצג למכירה בהתאם להוראות היצרן; (8) הטיפול במזון הרגיש, אם יותר במפורש על ידי המנהל על פי תקנות 5 ו־6(1), יהיה לעיני הלקוח בלבד.