הנחיות בנושא «תנאי תברואה נאותים למרכולים» 2011
נדגם 2026-09-18 · מקור רשמי ↗ · חיפוש בתוך המסמך ←
- המעברים המשמשים את הצרכנים יהיו ברוחב 1.5 מטרים.
- במרכול יהיה מחסן המיועד להחזקת סחורה ואריזות ריקות ששטחו גדול דיו כדי לאפשר אחסון הסחורה בו בהתאם לסעיף 29.
- לכל מחלקה מיוחדת ולמחלקה למכירת פירות וירקות במרכול, ייועד שטח סביר נפרד על מנת להבטיח תנאי תברואה נאותים.
- הקירות והמחיצות של מבנה המרכול יהיו בנויים בטון, לבנים, בלוקי בטון, חומר אחר שאינו סופג רטיבות או כל חומר אחר שאישר המנהל, ובלבד…
- 6. (א) הקירות והמחיצות של מבנה המרכול יהיו - | (2) שלמים, תקינים וחלקים בצדם הפנימי ובעלי גוון בהיר ;
- 6. (א) הקירות והמחיצות של מבנה המרכול יהיו - | (3) מצופים בצדם הפנימי עד לגובה של 2 מטרים לפחות מהרצפה, בחומר הניתן לניקוי בנקל…
- ציפוי לקירות, לרצפה ולתקרה יהיה אטום באופן המונע חדירת מזיקים או קינונם, בינם לבין הקיר, הרצפה או התקרה, לפי הענין.
- במחלקה מיוחדת יהיה ציפוי הקירות מאריחי קיר או חומר אחר שאישר המנהל עד לגובה של 2 מטרים מהרצפה.
- התקרה של מרכול מעל האזור שמאוחסן בו מזון או מוצג למכירה, וליד הקופות תהיה כאמור בתקנת משנה (א)(1) ו-(2).
- מערכת הניקוז בתוך המרכול תתאים להוראות הל"ת ותחובר, להנחת דעת המנהל, למערכת הביוב המרכזית או למערכת אחרת שאישר המנהל.
- רצפת המרכול תהיה ללא שקעים או סדקים, ומרוצפת במרצפות או בחומר אחר שאישר המנהל, הניתן לניקוי בנקל.
- במחלקה מיוחדת תהיה הרצפה בעלת נקודת ניקוז ופינות מעוגלות במפגש עם הקיר.
- דלתות וחלונות המרכול יהיו נקיים, שלמים ותקינים וצבועים בצבע בהיר.
- כל החלונות בקירות החיצוניים יהיו מרושתים אלא אם כן הם סגורים באופן קבוע ובמרכול יש מערכת מיזוג אויר.
- הדלתות בכניסה למרכול יהיו בעלי מיתקן לסגירה אוטומטית.
- בכל מחלקה מיוחדת יהיה מיתקן לרחצת ידיים לשימוש אותה מחלקה בלבד וכן מיתקן לשטיפת כלים, שיהיו תקינים לשימוש בכל עת.
- מיתקן הרחצה יכלול כיור שמתקיימות בו דרישות הל"ת, שסביבו ציפוי מחרסינה או מחומר אחר שאישר המנהל, מהרצפה עד לגובה 75 ס"מ מעל לכיור,…
- (ב) מיתקן הרחצה יכלול : | (2) ברזים למים חמים וקרים ;
- (ב) מיתקן הרחצה יכלול : | (3) סבון נוזלי או דטרגנט אחר ;
- (ב) מיתקן הרחצה יכלול : | (4) מגבות נייר ומכל לאיסופן.
- מבנה המרכול, הדלתות החיצוניות, החלונות או כל פתח חיצוני אחר של המבנה יהיו מוגנים בפני זיהום סביבתי, רטיבות ומזיקים.
- חדרי המרכול יאווררו באחד מאמצעים אלה: חלונות הנפתחים אל אויר החוץ, ששטחם הניתן לפתיחה 1/8 לפחות משטח רצפת החדר.
- חדרי המרכול יאווררו באחד מאמצעים אלה: מערכת מכנית לאוורור מלאכותי שתחליף אויר 8 פעמים לפחות בשעה תהיה בהתאם לתקן ישראלי, לפי חוק…
- איוורור טבעי או מלאכותי, ירחיק אדים או ריחות בלתי רצויים מהמרכול.
- ראה המנהל כי אמצעי איוורור טבעי אינם מספיקים להרחקת אדים או ריחות בלתי רצויים, רשאי הוא לדרוש התקנת אמצעי איוורור נוספים שימנעו…
- במחלקה מיוחדת לא תעלה הטמפרטורה על 20 מעלות צלסיוס.
- בחדרי המרכול יהיו מיתקני תאורה קבועים.
- (ב) עוצמת התאורה בחדרי המרכול תהיה כמפורט להלן לפחות : | חדרי הלבשה | טור ב' עצמת תאורה מזערית בלוקס: 300
- (ב) עוצמת התאורה בחדרי המרכול תהיה כמפורט להלן לפחות : | פרוזדורים | טור ב' עצמת תאורה מזערית בלוקס: 300
- (ב) עוצמת התאורה בחדרי המרכול תהיה כמפורט להלן לפחות : | אולמי מכירה | טור ב' עצמת תאורה מזערית בלוקס: 500
- (ב) עוצמת התאורה בחדרי המרכול תהיה כמפורט להלן לפחות : | חדרי שירות | טור ב' עצמת תאורה מזערית בלוקס: 300
- (ב) עוצמת התאורה בחדרי המרכול תהיה כמפורט להלן לפחות : | מחסנים | טור ב' עצמת תאורה מזערית בלוקס: 300
- באזור טיפול במזון יהיה מיגון לנורות.
- מים לשימוש במרכול יהיו באיכות מי שתיה.
- צינורות ואבזרים שדרכם עוברים מי שתיה או המכילים מים לא יהיו עשויים חומר המכיל עופרת או חומר רעיל אחר.
- מכלי המים לשתיה יהיו מוגנים בפני חדירת מזיקים, ויתקיימו בהם דרישות הל"ת.
- צנרת השפכים תותקן לפי הל"ת.
- 19. צנרת השפכים - | (2) תהיה תקינה וללא נזילה ;
- 19. צנרת השפכים - | (3) לא תעבור בתקרה מעל חדר שבו מאחסנים מזון, מציגים אותו למכירה או מטפלים בו, אלא במרכול קיים, אם ניתן לכך…
- 19. צנרת השפכים - | (4) תכיל מיתקן, לפי דרישת המנהל, שמפריד שומנים.
- שפכים שאינם נכנסים לרשת ביוב ציבורית יסולקו למוצא מתאים, להנחת דעתו של המנהל.
- הפסולת המוצקה תיאסף בכלי קיבול המיועדים למטרה זו, לפי דרישות הרשות המקומית.
- כלי הקיבול שיימצאו בתוך המרכול יהיו עשויים חומר חלק ובלתי מחליד שאינו סופג רטיבות, ובתוכם שקית ניילון מתאימה.
- לכלי הקיבול יהיה מכסה.
- פסולת מזון רגיש תישמר בקירור ובנפרד עד לפינויה, במכלים המסומנים באותיות בולטות לעין "לא ראוי למאכל אדם".
- במכלים המרכזיים יתקיימו התנאים כלהלן: יעמדו בחצר בקירבת המרכול או במבנה מאוורר המיועד למטרה זו.
- (ב) במכלים המרכזיים יתקיימו התנאים כלהלן : | (2) יהיו בעלי נפח קיבול המבטיח אחסון של כל הפסולת ;
- (ב) במכלים המרכזיים יתקיימו התנאים כלהלן : | (3) יהיו תקינים, שלמים ומכוסים במכסה בלתי נתיק ;
- (ב) במכלים המרכזיים יתקיימו התנאים כלהלן : | (4) יוצבו על גלגלים או על גבי מיתקן המוגבה מעל לרצפה כדי לאפשר ניקוי וניקוז נוזלים.
- לפי דרישת המנהל יימצא בעסק מכבש לקרטונים.
- כל הפסולת שבכלי הקיבול ובמכלים תהיה מוגנת מחדירת מזיקים, וכלי הקיבול יהיו סגורים לגמרי בכל עת, למעט בזמן סילוק הפסולת או בעת…
- במרכול יותקנו מיתקני קירור מתאימים לאחסון מזון הטעון קירור בהתאם להוראות סעיפים 34 ו-35.
- במיתקני הקירור יימצא מדחום אינדיקטורי; מידת הדיוק שלו תהיה מעלה אחת צלסיוס, בתחום הטמפרטורה שבו הוא פועל.
- חיישן המדחום יוצב במקום החם ביותר במיתקן הקירור.
- לוח הקריאה של המדחום יימצא במקום המאפשר קריאתו בנקל; לוח הקריאה של מיתקן קירור המשמש לשירות עצמי של לקוחות יימצא במקום המאפשר…
- מיתקני הקירור יצוידו במנגנון התרעה שיפעל באמצעות אזעקה או מנורה כאשר הטמפרטורה עולה על 10 מעלות צלסיוס מתחת לאפס במיתקן קירור שבו…
- אם נפח מיתקן קירור עולה על 5 מטרים מעוקבים, יצויד המיתקן במערכת ממוחשבת או במדחום רושם רציף לכל שעה; סרט הרישום או הקלטת הנתונים…
- ניקוז מיתקני הקירור יחובר למערכת הביוב, ויכלול מחסום מתאים ומירווח אויר, להנחת דעתו של המנהל.
- הקירות הפנימיים של חדרי קירור יהיו חלקים וניתנים לניקוי בנקל.
- מיתקני הקירור לא יגרמו לרעש העולה על הנקוב בתקנות למניעת מפגעים (רעש בלתי סביר), התש"ן - 1990.
- בציוד וברהיטים, לרבות המדפים, יתקיימו תנאים אלה: יהיו שלמים ותקינים.
- 27. (א) בציוד וברהיטים, לרבות המדפים, יתקיימו תנאים אלה : | (2) יהיו עשויים חומר שאינו רעיל, אינו מחליד, אינו סופג רטיבות ואינו…
- 27. (א) בציוד וברהיטים, לרבות המדפים, יתקיימו תנאים אלה : | (3) יהיו ניתנים לניקוי ולחיטוי בנקל.
- לא יימצאו במרכול ציוד ורהיטים שאינם דרושים לניהולו.
- בציוד וברהיטים שאינם ניתנים להזזה יתקיימו גם תנאים אלה: לא יהיה כל רווח בינם לבין הקיר או הרצפה, אם הותקנו בצמוד לקיר או לרצפה.
- 28. (א) בציוד וברהיטים שאינם ניתנים להזזה יתקיימו גם תנאים אלה : | (2) יתאפשר ניקוי יעיל ויסודי מכל הצדדים.
- המדפים יותקנו בגובה 25 ס"מ לפחות מהרצפה.
- 29. אחסון המזון והצגתו למכירה במרכול ייעשו לפי הוראות אלה : | (2) מזון יוחזק כשהוא מורם מהרצפה ;
- מזון מן החי או מזון המכיל מזון מן החי, ואשר אינו מעוקר, אפוי, מיובש או משומר בדרך אחרת, וכל מזון רגיש אחר, לרבות מזון אשר על פי…
- ביצים יישמרו בטמפרטורה שעד 20 מעלות צלסיוס לפי המפורט בתקנות בריאות הציבור (מזון)(שיווק ביצי מאכל), התשנ"ה – 1994.
- מזון מוכן חם יישמר בטמפרטורה של 65 מעלות צלסיוס לפחות.
- טובין שאינם מזון, לרבות מזון לבעלי חיים, יוחזקו במקום נפרד על גבי מדפים המיועדים למטרה זו בלבד ובאופן שאינו עלול לזהם את המזון.
- מזון הנמכר בתפזורת יאוחסן במכל נקי ויוצג למכירה כשפתח המכל בגובה מטר אחד לפחות מן הרצפה.
- לא ישווק אדם מזון רגיש בתפזורת אלא אם כן הוא מוחזק במיתקן קירור או חימום, לפי הענין, ונמכר מאחורי דלפק עם מגן שקוף (ויטרינה).
- לכל סוג מזון מן הסוגים שלהלן יוקצה מקרר נפרד או אזור נפרד במקרר עם מחיצה אטומה בינו ובין סוגי מזון אחרים: (1) בשר; (2) בשר עופות;…
- 42. (א) דגים חיים או מצוננים יימכרו בתנאים אלה : | (3) ניקויים ייעשה במקום נפרד הנועד לצורך זה בלבד ותוך שימוש בכפפות מגן ;
- דגים חיים, יישמרו בתוך בריכה, שאינה נגישה לצרכנים, שבה מים באיכות מי שתיה ושאין בה דגים שאינם חיים.
- כשאינם חיים, יכוסו דגים בפתיתי קרח, בטמפרטורה שלא תעלה בתוך בשר הדג על 0 מעלות צלסיוס ויוחזקו במכל מתאים, באופן המונע מגע ישיר של…
- ניקויים ייעשה במקום נפרד הנועד לצורך זה בלבד ותוך שימוש בכפפות מגן
- באזור מכירת דגים יתלה שלט, במקום בולט לעין, בגודל 100 X 70 ס"מ לפחות, שייאמר בו: "אזהרה – אסור לגעת בדגים שלא נוקו; מגע עם דגים…
- בכל מרכול יהיה חדר או חדרי שירותים, בהם מספר קבועות סניטריות לפי הוראות הל"ת
- השירותים יהיו בצמוד או בקרבה למרכול, להנחת דעתו של המנהל
- במרכול ששטח המכירה עולה על 500 מ"ר – יהיה תא שירותים לנכים בצמוד לו או בקרבתו
- (ג) במרכול ששטח המכירה עולה על 500 מ"ר – | (2) תהיה הפרדה בין שירותים לעובדים לבין שירותים ללקוחות.
- בחדרי השירותים של מרכול יתקיימו תנאים אלה: תהיה גישה נוחה אליהם
- בחדרי השירותים של מרכול יתקיימו תנאים אלה: | (2) יהיה מבוא המשמש להפרדה פיזית מוחלטת בינם לבין החדרים שבהם מטפלים במזון או מאחסנים…
- בחדרי השירותים של מרכול יתקיימו תנאים אלה: | (3) הקירות יהיו מצופים באריחים בהירים עד לגובה של 2 מטרים לפחות, ומעליהם טיח וסיד…
- בחדרי השירותים של מרכול יתקיימו תנאים אלה: | (4) בקבועות הסניטריות והשרברבות יתקיימו דרישות הל"ת;
- בחדרי השירותים של מרכול יתקיימו תנאים אלה: | (5) על קירות חדר השירותים והפרוזדור שלידו יימצא שלט המדגיש את חובת רחצת הידיים;
- בחדרי השירותים של מרכול יתקיימו תנאים אלה: | (6) מאווררים יפעלו כלפי חוץ, ולא כלפי חדר אחר או לתוכו.
- בתי השימוש יהיו נקיים ושלמים ותאי השירותים יהיו מצויידים בכל הדרוש לשמירת הגיינה ונקיון של המשתמשים
- בכיורים יתקיימו הוראות אלה: | (2) יסופקו בהם מים חמים וקרים בכל שעות היום;
- בכיורים יתקיימו הוראות אלה: | (3) לידם יימצא סבון נוזלי או דטרגנט;
- בכיורים יתקיימו הוראות אלה: | (4) בקירבתם יימצא אמצעי לשימוש חד-פעמי לניגוב ידיים ומכל איסוף פסולת.
- במרכול ששטחו למעלה מ-500 מ"ר יוקצו חדר אוכל וחדרי הלבשה לעובדים
- קירות המרכול, הרצפות, התקרות, הציוד, הרהיטים והסחורה יוחזקו תקינים בכל עת ויתקיימו בהם ההוראות שלהלן, להנחת דעתו של המנהל
- חמרי ניקוי, חיטוי, הדברה וכימיקלים אחרים (להלן - כימיקלים) יוחסנו במכלים סגורים בארון נפרד המרוחק ממוצרי מזון
- במרכול יותקנו שלטים בדבר איסור העישון בהתאם לתקנות הגבלת העישון במקומות ציבוריים (קביעת שלטים), התשמ"ד-1984
- לא ילון אדם ולא יגור במרכול ולא יהיה מעבר כלשהו בין המרכול למבנה מגורים