הספיקה הנדרשת לאוורור שטחי המטבחים מבוססת על הספקת אוויר צח בכמות השווה ל- 20 החלפות אוויר המטבחים לשעה (עפ"י סעיף 28, תקנות רישוי עסקים (תנאי תברואה נאותים לבתי אוכל) – התשמ"ג 1983). עבור הדוגמה בסעיף הקודם, ספיקת האוויר הנדרשת היא 240 מ"ק כפול 20, או 4,800 מ"ק לשעה.